Alicia Hernández Alicia Hernández

Gastrofestival en diez bocados

Categoría: Arte y Cultura 23 enero 2017

Hasta el 5 de febrero Gastrofestival ofrece un sinfín de propuestas gastronómicas y culturales.

Hasta el 5 de febrero Gastrofestival ofrece un sinfín de propuestas gastronómicas y culturales.

Cuando se mezclan cocina, cultura y diversión, surge Gastrofestival Madrid, un programa completísimo de eventos y actividades alrededor de la gastronomía, del 21 de enero al 5 de febrero. Menús, catas, tapas, cursos… y cine gourmet o vestidos de alta costura hechos con ¡verduras! Estos son los 10 planes que no puedes perderte.

Cena a cuatro manos en El Jardín de Orfila: Mario Sandoval y el filipino Tatung Sarthou preparan el menú.

Cena a cuatro manos en El Jardín de Orfila: Mario Sandoval y el filipino Tatung Sarthou preparan el menú.

1. COCINA A CUATRO MANOS

Detrás del eslogan Madrid para comérselo se han diseñado seis bloques con distintos contenidos: Madrid Gastronómico, Gastrocultura, Experiencias Sensoriales, Gastrofashion, Enocultura y Gastrosalud. Participan más de 400 establecimientos, como restaurantes, cafés, tiendas gourmet, mercados, escuelas de cocina, bodegas, pero también museos, teatros o salas de conciertos repartidos por toda la ciudad. En esta octava edición se repiten las ya habituales Cenas a 4 manos by Mastercard Priceless Cities, una oportunidad única de probar los menús creados para la ocasión por grandes chefs internacionales con sus anfitriones de Madrid: participarán Mario Sandoval con el filipino Tatung Sarthou en El Jardín del Orfila y Aurelio Morales con el colombiano Charlie Otero en Cebo. También los chefs chilenos Kurt Schmidt & Gustavo Sáez cocinarán con Roberto Cabrera en La Huerta de Carabaña y el chef dominicano Martín Omar estará con Pedro Larumbe en El 38 de Larumbe.

Quienes se apunten a visitar Mercamadrid disfrutarán después de un desayuno dirigido por el chef Juan Pozuelo.

Quienes se apunten a visitar Mercamadrid disfrutarán después de un desayuno dirigido por el chef Juan Pozuelo.

2. AL MERCADO CON EL CHEF

Una de las novedades de esta edición de Gastrofestival es la de irse al mercado, al más grande, a Mercamadrid, acompañados de profesionales de la cocina. Tendrás que madrugar, y mucho, para vivir esta experienca desde las seisde la mañana hasta las diez. Podrás conocer de primera mano a los proveedores de los restaurantes, ver los productos recién llegados de distintos orígenes y después disfrutar de un desayuno/degustación dirigido por el chef Juan Pozuelo (20 €, reserva con tiempo).

Todos los secretos de la cocina senegalesa, al descubierto en África Fusión.

Todos los secretos de la cocina senegalesa, al descubierto en África Fusión.

3. COCINA AFRICANA

¿Te atreves a preparar un pollo yassa? Es uno de los platos tradicionales de la cocina senegalesa. Después de visitar el Museo Nacional de Antropología empieza el taller de cocina organizado por el restaurante África Fusión en el que aprenderás qué productos son los básicos de su cocina, cómo se preparan y los degustarás al final. ¡Buen provecho! o ¡Lekkal bu bakh! que es como se dice en la lengua senegalesa wólof. La actividad es gratuita, se hace el sábado 21 y el 28 de enero a las 12 h, imprescindible reserva en el correo reservas.mna@mecd.es.

En Sana Locura sirven menús especiales para celiacos.

En Sana Locura sirven menús especiales para celiacos.

4. DESAYUNOS, COMIDAS Y CENAS… SIN GLUTEN

¿Vino o cerveza? Aunque no tienes por qué elegir. En la sección Degustatapas de Gastrofestival más de 90 bares han preparado una tapa especial para que marides con un botellín de cerveza Mahou por 3 €. Y cuando prefieras vino, solo tienes que echar un vistazo a las barras que ofrecen tapa más un vino de Rioja, por 6 €. Otras de las novedades de este año van a ser los desayunos, sanos y ricos, que van a ofrecer en 24 locales, y los menús especiales para celiacos que estarán disponibles en un total de 23 restaurantes, como en Sana Locura, con el obrador de panadería a la vista, Celicioso, todos los locales de Tommy Mels o Don Giovanni, del chef italiano Andrea Tumbarello con su rica pasta sin gluten.

¿Una cata de vinos socrática? Para saber lo que es tendrás que pasarte por Conde Duque.

¿Una cata de vinos socrática? Para saber lo que es tendrás que pasarte por Conde Duque.

5. CATAS FILOSÓFICAS

El Centro Cultural Conde Duque, como gran sede cultural del festival, organizará múltiples actividades, algunas tan increíbles como hacer pan en una tahona virtual gracias a unas gafas de realidad virtual o apuntarse a una Cata de Vinos Socrática. ¿Y eso qué es? Pues una forma de catar cuatro vinos (con aperitivos del chef Enrique Sierra) más allá de la copa, guiados por las indicaciones de la filósofa Mª Ángeles Quesada y el enólogo Boris Olivas, siguiendo el método socrático que estimula el pensamiento colaborativo.

En el Museo del Traje podrás ver ¡15 vestidos confeccionados con verduras riojanas!

En el Museo del Traje podrás ver ¡15 vestidos confeccionados con verduras riojanas!

6. VESTIDOS DE VERDURAS

Como es habitual, numerosos museos de Madrid abren sus puertas a Gastrofestival con un sinfín de actividades y visitas guiadas en torno a algunas de sus obras, desde cuadros a piezas de porcelana, todo relacionado con la gastronomía. Pero lo que vamos a ver en el Museo del Traje es muy, muy original: Verduras de moda. Diseños de la Pasarela Ciudad de la Verdura de Calahorra. Se trata de una muestra formada por 15 trajes confeccionados con verduras riojanas, pieles de cebolla, hojas de coliflor, ajos, puerros…  que reproducen los diseños más representativos de artistas internacionales como Alexander McQueen, Cristóbal Balenciaga o Coco Chanel ¡Impresionantes!

En el Mercado de Antón Martín no puedes perderte sus orginales talleres. En la imagen, La Trastienda de Espronceda.

En el Mercado de Antón Martín no puedes perderte sus orginales talleres. En la imagen, La Trastienda de Espronceda.

7. LA COCINA DE LA ABUELA (MERCADO ANTÓN MARTÍN)

Tendrás cursos, catas y talleres por todas partes. Para niños, veganos, amantes del dulce… en escuelas y mercados. El Mercado de Antón Martín es uno de los más activos. Inaguró sus jornadas del Gastrofestival con el corte oficial de la cinta por parte del chef Pedro Larumbe y todos los días ofrece algo nuevo. El sábado 28 un taller de postres sin fuego para los más pequeños; el miércoles 1 de febrero una clase para aprender a cocinar con algas, todos los días precios especiales en los menús internacionales de sus puestos gastronómicos, pero entre todas, la actividad más entrañable es la que han ideado para aprender a cocinar con las abuelas y abuelos del Centro de Mayores de Antón Martín (el 26 a las 11 h) y el proyecto de recoger “las recetas de la abuela”. Todos los puestos ofrecen fichas a sus clientes para que las traigan rellenas con esas recetas familiares. Se hará una selección que aparecerá en un libro de recetas que piensan publicar para el Día del Libro. ¡Gran idea!

En Conde Duque podrás ver un documental sobre María Marte, chef de El Club Allard.

En Conde Duque podrás ver un documental sobre María Marte, chef de El Club Allard.

8. CINE CON SABOR

¿Cuántas películas gourmet conoces además de Ratatouille? Para ponerte al día en cine gastronómico tienes que ir a las sesiones del Conde Duque durante el Gastrofestival y salibar con El restaurante de Alicia, Como agua para chocolate, Una pastelería en Tokio, Cena a las ocho… Pero, sobre todo, no debes perderte el documental sobre la vida y cocina de mi admirada María Marte: Más allá de las olas y el sol del Caribe. Esta gran cocinera con 2 estrellas Michelin está al frente de la cocina del Club Allard, en Madrid. Pero detrás tiene toda una historia de trabajo, esfuerzo, superación y sueños que la ha llevado a lo más alto con una sencillez y discreción increíbles. De friegaplatos a cocinera reconocida mundialmente. Su vida en la pantalla, en un trabajo de Leandro Ventura, podrás admirarla el jueves 26 de enero en la Librería Ocho y Medio, en la calle Martín de los Heros, 11, a las 19:30 h.

En el restaurante Nubel, en el Museo Reina Sofía, hay cenas degustación con espectáculo flamenco.

En el restaurante Nubel, en el Museo Reina Sofía, hay cenas degustación con espectáculo flamenco.

9. ARTE Y CENAS CONTEMPORÁNEAS

El plan del Museo Reina Sofía es de lo más apetecible: visita guiada al museo seguida de un espectáculo flamenco en el nuevo restaurante Nubel, con una cena degustación. El precio es de 35 € el menú picoteo y de 50 € el menú degustación con 7 platos. Reservas: 91 530 17 61. Si te apetece tomar una tapa con mucho arte, el equipo del chef Javier Muñoz Calero ha diseñado la de Vitelo Tonato que se ha inspirado en una obra del museo, concretamente en Joselito en su gloria, del poeta y pintor Rafael Alberti.

En Kena Luis Arévalo ha preparado un menú nikkei irresistible.

En Kena Luis Arévalo ha preparado un menú nikkei irresistible.

10. LO MÁS FASHION: KENA

Para seguir las tendencias también gastronómicas déjate guiar por el buen gusto de Elle que ha elegido las tiendas de moda y restuarantes más glamourosos para que degustes menú especiales. Ente los 32 restaurantes, estas son mis recomendaciones: Le Qualité Tasca, en la calle del sabor, es decir, Ponzano (48). Marcos Gavela ha elegido para el menú sus exquisitos rollitos crujientes de morcilla de León con manzana y mango, increíblemente ligeros incluso para cenar; La Jefa (en Paseo de Recoletos, 14) y su exquisita cocina fusión; la elegancia de Ramón Freixa en Ático (hotel The Principal Madrid), en la Gran Vía, y la deliciosa cocina de Luis Arévalo en Kena, con un menú nikkei irresistible: galleta de trigo con paté de pescado a las hierbas andinas; Ccebiche de corvina con ají amarillo y algas; estofado nikkei de cordero con castañas; helado de lúcuma y crumble de avellanas. Refresco, cerveza, una copa de vino tinto o blanco y su original servicio de agua de Madrid tratada con una depuradora natural. Y todo por 35 €.

 

Tags: , ,