Alicia Hernández Alicia Hernández

Cocina muy sana

Categoría: Comer y beber 27 febrero 2017

Sabrosos, ricos y con mucho sabor. Así son los platos que encontramos en la carta de Levél Veggie Bistro.

Sabrosos, ricos y con mucho sabor. Así son los platos que encontramos en la carta de Levél Veggie Bistro.

Si somos lo que comemos, comamos alimentos saludables y sabrosos. Estos restaurantes practican esta filosofía y en ellos vamos a comer muy bien. Vegetarianos, crudiveganos, ecológicos y todos, todos, muy healthy y yummy, que es como los modernos adjetivan a la buena cocina.

Atención a estos quesos que ofrece Botanique: no tienen ni gota de leche.

Atención a estos quesos que ofrece Botanique: no tienen ni gota de leche.

No hace falta ser vegetariano para comer en Botanique. Aquí te cambiarán los esquemas de comida verde igual a comida aburrida. Ofrece una carta 100% vegetariana y, en su mayoría, ecológica. Nacho Sánchez llegó a la cocina por puro convencimiento, pensó que se podía hacer alta cocina vegetariana… y lo está consiguiendo. De hecho, además de en su restaurante del Mercado de Antón Martín, colabora en menús especiales y jornadas con grandes chefs como Jesús Almagro, Pedro Larumbe o el heladero Fernando Sáenz.

Nacho Sánchez consigue en Botanique una cocina sorprendente, original y exquisita.

Nacho Sánchez consigue en Botanique una cocina sorprendente, original y exquisita.

Los productos, la técnica, el menaje de cocina… todo está perfectamente estudiado para conseguir el fin último: una comida rica y saludable. Un ejemplo: las legumbres y hortalizas se cuecen en ollas especiales ¡de titanio! Y los zumos se elaboran con prensa en frío. Se ha especializado en cocina crudivegana y la verdad es que ese control de las temperaturas que él explica cómo afecta a nuestra alimentación, no se echa para nada en falta cuando el sabor es tan bueno. Y es que Nacho Sánchez consigue una cocina sorprendente, original y exquisita: hamburguesas de quinoa y remolacha, tartar de tomate y wakame con crema de almendra, arroz venere con té negro ahumad, champagne de fresas y blody mary con kombucha… Uno de los clásicos que sigue levantando pasiones es su tabla de quesos vegetales. Ni gota de leche, se elaboran con frutos secos entre otros ingredientes, y el resultado no puede ser más impactante y delicioso. Siempre investigando, siempre innovando. Ahora le pillamos probando todas las posibilidades del hongo kombucha. ¿Y los precios? Más que asequibles y con un menú diario por 9 €, y 2,50 más si te pides el postre ¡y a ver quién se resiste!

 

Todo lo que se come en El Huerto de Lucas se vende allí mismo, en su mercado ecológico.

Todo lo que se come en El Huerto de Lucas se vende allí mismo, en su mercado ecológico.

El Huerto de Lucas fue el pionero en abrir un espacio donde no solo se puede comer en su Cantina Ecológica sino que también hacer la compra en su mercado ecológico, con distintos puestos de productos frescos que rodean las mesas en el patio central: panes, café y té, verduras, frutas, carne, dulces… todo lo que se come en El Huerto de Lucas se vende allí mismo. Cocina sencilla, bien elaborada y atractiva, siempre ecológica, con opciones libres de gluten, pero no vegana. Además de originales platos de verduras tienen hamburguesas 100% ternera orgánica y entre los pescados, la ecolubina preparada en el tiradito o a la espalda. Su brunch es muy recomendable y hay que estar atento a las presentaciones, charlas y actividades dirigidas a informar y concienciar de la importancia de la alimentación para nuestra salud.

Siempre con alimentos ecológicos. Así trabajan en Olivia te cuida.

Siempre con alimentos ecológicos. Así trabajan en Olivia te cuida (Foto: Jessica Comingore).

Si no existe… habrá que inventarlo. Eso pensó Esther Camoi y así nació Olivia te cuida (calle Santa Teresa, 8). Cansada de comidas diarias poco saludables, de tuper de sosas ensaladas, de bocadillos atrangantados, Esther cambió su vida y abrió ese local donde cuida de la alimentación de los vecinos y trabajadores de la zona. ¿Y cómo nos cuida? Con alimentos ecológicos, porque está convencida de los efectos nefastos sobre la salud de una alimentación brutalmente industrializada, con un ambiente acogedor (pero solo para 14 personas, es un local pequeño), con raciones pequeñas, menús combinados como a cada cual le apetezca, y con pequeños placeres diarios, como sus dulces,DE-LI-CIO-SOS.

Viva Burger es el primer restaurante especializado en hamburguesas vegetarianas. ¡Pruébalas!

Viva Burger es el primer restaurante especializado en hamburguesas vegetarianas. ¡Pruébalas!

El paraíso de las hamburguesas veggies de calidad es Viva Burger. El primer restaurante especializado en hamburguesas vegetarianas, lo encuentras en el barrio de La Latina, en plena plaza de la Paja (Costanilla de San Andrés, 8), y liderado por Magdalena Madariagacoach en gestión vital y nutrición consciente, especialista en cocina Ayurveda, alimentación crudivegana y macrobiótica. La carta es una alarde de creatividad… y buen gusto. Su hamburguesa Italiana con salsa de albahaca, la Árabe con falafel, naranja, ciruelas, nueces y salsa de hierbabuena, o la Japonesa con algas, trigueros, jengibre agridulce y cebolla morada, son una muestra. La carta se completa con ensaladas, wraps y pinchos para quien prefiera ir sólo a picar algo, y con una deliciosa oferta de zumos de fruta fresca. En los postres, la tarta de zanahoria ya se ha colocado entre las mejores de Madrid.

En Viva Burger apuestan por desayunos sanos, potentes y llenos de vitalidad. También preparan batidos veganos de fruta natural.

En Viva Burger apuestan por desayunos sanos, potentes y llenos de vitalidad. También preparan batidos veganos.

Cuenta con terraza, un menú del día por 11,50 € que nos lleva de lunes a viernes por Cuba, Marruecos, Tailandia, Perú, España o Japón y, para arrancar con buenos propósitos la temporada, apuesta por unos desayunos sanos, potentes y llenos de vitalidad. Preparan batidos veganos de fruta natural y superalimentos cargados de beneficios para nuestros organismo como maca, un potente vigorizante que aumenta la energía, spirulina, depura el organismo y estimula el sistema inmunológico, cacao crudo, gran fuente de magnesio y alimento de los dioses, y hierba de cebada, antiinflamatorio, alcalinizante, antioxidante y gran desintoxicante.

 

Levél Veggie Bistro es un restaurante vegano con parte de su carta crudivegana.

Levél Veggie Bistro es un restaurante vegano con parte de su carta crudivegana.

Levél Veggie Bistro (Avda. Menéndez Pelayo, 61) es un restaurante vegano con parte de su carta crudivegana, aquella que no supera los 41º en su elaboración. Todas sus propuestas llevan una larga elaboración y muchas de ellas se preparan al momento, fomentando la auténtica slow food, y es algo que advierten al pedir la comanda. Parte de la carta lleva el sello italiano de sus creadores, Julie y Fabrizio, y su lasaña es ya uno de los platos estrella junto a la hamburguesa o los espaguetis vegetales al pesto. Cada plato es una sorpresa, como sus patés vegetales con pan de cebolla deshidratada y los postres, tan originales y sugerentes que a ver quién se resiste a probar su Choco Coco o los Besos de Fresa. La decoración del restaurante es muy acogedora, natural y con un espacio de terraza tipo invernadero con vistas al Retiro que hacen aún más placentera esta experiencia vegetariana hecha con mucho mimo.

Este es Copenhaguen, el nuevo restaurante vegetariano de la calle Ortega y Gasset.

Este es Copenhagen, el nuevo restaurante vegetariano de la calle Ortega y Gasset.

La luz se cuela por los ventanales del enorme local de dos plantas y aires nórdicos que ocupa Copenhagen, un nuevo restaurante vegetariano en la calle Ortega y Gasset, 73, que viene a romper moldes y llega avalado por el éxito de cuatro locales vegetarianos en Valencia, creado por dos socias apasionadas de la filosofía vegetariana y de la comida sana, Olga y Celia, que quieren hacer accesible a todo el mundo. Aquí se puede comer cada día su menú sin echar en falta carnes o  pescados, como ocurre cuando llega a la mesa el plato de lentejas o de alubias blancas estofadas con calibazo, un chorizo de calabaza 100% vegetal elaborado en Nigrán (Pontevedra) que nada tiene que envidiar al embutido original. Están buenísimas. Y es solo un ejemplo, ya que todas las elaboraciones son caseras, utilizan productos de primera calidad (muchos de ellos ecológicos) y no descuidan ni un solo detalle: desde el aceite de oliva virgen extra prensado en frío que tienes en la mesa a las opciones sin gluten, sin lactosa o para diabéticos y alérgicos. Y lo más importante, por un precio igual al de un menú “convencional” (14,90 €). La carta es muy amplia, con platos tan apetecibles como las croquetas de boletus y avellanas o de gorgonzola, nueces e higos, la ensalada de algas con atún vegetal y espuma de espárragos blancos, también los arroces y el huevo campero con setas, crema de queso y mermelada de pimiento.

 

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