{"id":1092,"date":"2013-03-07T13:15:57","date_gmt":"2013-03-07T12:15:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=1092"},"modified":"2013-03-07T13:34:49","modified_gmt":"2013-03-07T12:34:49","slug":"exquisito-kabuki-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2013\/03\/07\/exquisito-kabuki-wellington\/","title":{"rendered":"Exquisito Kabuki Wellington"},"content":{"rendered":"
\"Ika<\/a>

Ika sashimi. Kabuki Wellington<\/p><\/div>\n

Mi hermana Silka, la interiorista de dASSA bASSA me quiere contar un proyecto, \u00bfqu\u00e9 mejor sitio para la cita que un restaurante? Por un momento dudo, pero lo veo claro, vamos al restaurante Kabuki<\/a> ubicado en el Hotel Wellington<\/a>, en la calle de Vel\u00e1zquez, muy cerquita del Retiro.<\/p>\n

Sab\u00eda que la decoraci\u00f3n le iba a gustar. A pesar de mezclar muchos materiales (madera, m\u00e1rmol, acero inoxidable, pan de oro, cuero), todos est\u00e1n en perfecta armon\u00eda, transmitiendo una sensaci\u00f3n de paz y, en mi opini\u00f3n, de muy buen gusto.\u00a0Nos ofrecen comer en mesa o en barra… En barra claro. As\u00ed aprovecho y charlo con mi buen amigo Ricardo Sanz<\/a>, cocinero y padre de la criatura, que est\u00e1 cortando el sushi<\/em> y organizando el pase al otro lado de la barra. El poder ver a Ricardo trabajar a un metro escaso de distancia, liderando un equipo en perfecta sincronizaci\u00f3n, es un lujo que no me quiero perder.<\/p>\n

Tras el interrogatorio de mi hermana, Ricardo confiesa el porqu\u00e9 de un restaurante japon\u00e9s regentado por un cocinero madrile\u00f1o. Silka se esperaba la t\u00edpica historia de que se cri\u00f3 en Tokio y bla, bla, bla…\u00a0Pero no, Ricardo se enamor\u00f3 de la cocina japonesa un d\u00eda que le llevaron a un restaurante japon\u00e9s, y probar el pescado crudo le cambi\u00f3 el horizonte profesional. Acab\u00f3 trabajando en ese mismo restaurante, donde el cocinero japon\u00e9s le ense\u00f1\u00f3 la t\u00e9cnica.<\/p>\n

Ya era un chef consagrado y s\u00faper reconocido, especializado en cocina japonesa cuando no hab\u00eda pisado Jap\u00f3n ni de turista. Yo conoc\u00eda la historia, pero mi hermana no sal\u00eda de su asombro. Ricardo nos narraba todo en un tono desenfadado, con toques de humor, mientras degustamos un men\u00fa de ensue\u00f1o, elegante, una cocina ligera, con una est\u00e9tica que mi hermana valoraba cada vez m\u00e1s.<\/p>\n

\"Sal\u00f3n.<\/a>

Sal\u00f3n. Kabuki Wellington<\/p><\/div>\n

Empezamos con una tempura de rodaballos. Qu\u00e9 cositas m\u00e1s peque\u00f1as, cada rodaballo ten\u00eda el tama\u00f1o de una alubia. Continuamos con sashimi<\/em> de cigala real con salsa ponzu. A m\u00ed me gana con esos gui\u00f1os de fusi\u00f3n con la cocina espa\u00f1ola como en el usuzukuri<\/em> de pescado blanco a la bilba\u00edna. O el usuzukuri<\/em> de lubina a la sal con ali oli <\/strong>(la lubina previamente ha estado un poco en salaz\u00f3n). Y lo mejor de todo:\u00a0cocido de ventresca de at\u00fan con ra\u00edz de gobo sustituyendo la grasa del cerdo por la de la ventresca, \u00a1qu\u00e9 cosa m\u00e1s rica! Un cl\u00e1sico que tengo en la memoria son los nigiri<\/em> de pez mantequilla con trufa. Y qu\u00e9 decir del nigiri<\/em> de hamburguesa de wagyu<\/em> con tomate o el de huevo de codorniz. No es s\u00f3lo la creatividad, sino que est\u00e1 de vicio.<\/p>\n

Todo muy peque\u00f1ito, parece que no has empezado a comer cuando, \u00a1ojo! Te est\u00e1s llenando. Pero yo no me voy sin comer el rabo de buey de wagyu<\/em> con salsa teriyaki<\/em>, trinchado por el servicio a la vista.\u00a0\u00bfPostre? Lo siento mucho pero no puedo m\u00e1s, otro d\u00eda ser\u00e1, estoy lleno. Y me tengo que ir a buscar a los ni\u00f1os al cole.\u00a0\u00bfQu\u00e9 he bebido? Pues unas cervezas de origen japon\u00e9s, una Asahi y una Ginga Kohen.\u00a0Mi hermana no me ha contado sus cosas pero hemos disfrutado a tope.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi hermana Silka, la interiorista de dASSA bASSA me quiere contar un proyecto, \u00bfqu\u00e9 mejor sitio para la cita que un restaurante? Por un momento dudo, pero lo veo claro, vamos al restaurante Kabuki ubicado en el Hotel Wellington, en la calle de Vel\u00e1zquez, muy cerquita del Retiro.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1105,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[108,106,105,107,32,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1092"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1092"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1092\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1110,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1092\/revisions\/1110"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}