{"id":11319,"date":"2020-03-23T12:35:54","date_gmt":"2020-03-23T11:35:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=11319"},"modified":"2020-05-05T14:49:00","modified_gmt":"2020-05-05T13:49:00","slug":"como-hacer-torrijas-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/03\/23\/como-hacer-torrijas-en-casa\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer torrijas en casa"},"content":{"rendered":"
\"Las

Las torrijas de El Riojano figuran siempre entre las mejores de Madrid. \u00a1Ahora puedes imitarlas!<\/p><\/div>\n

Es el dulce por excelencia de la Semana Santa,<\/strong> con muchos siglos de tradici\u00f3n y muy f\u00e1cil de preparar en casa. Con ayuda de nuestros amigos de El Riojano<\/a><\/strong> te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer las mejores torrijas, que adem\u00e1s de endulzarte un poco estos d\u00edas te aportar\u00e1n una buena dosis de energ\u00eda.<\/strong><\/p>\n

\"La

La primera referencia escrita en Espa\u00f1a de las torrijas data del siglo XV. Estas son de El Horno de San Onofre.<\/p><\/div>\n

Pero primero un poco de historia.<\/strong> Aliter dulcia<\/em> (plato dulce) es el nombre con el que los romanos denominaban a un postre muy similar al que hoy podemos degustar, realizado a partir de galletas de trigo, leche, aceite y miel. Del siglo XV<\/strong> es la primera referencia que tenemos en Espa\u00f1a<\/strong> de las torrejas<\/em> -as\u00ed se llamaban entonces- que, como todos sabr\u00e9is, son rebanadas de pan, ba\u00f1adas en leche o vino, rebozadas en huevo y fritas.<\/strong> En aquellos tiempos era habitual ofrec\u00e9rselas a las parturientas ya que se cre\u00eda que actuaban como reconstituyente.<\/strong> Su vinculaci\u00f3n a la Semana Santa se debe, quiz\u00e1s, al aprovechamiento del pan que sobraba de los d\u00edas de vigilia. Tambi\u00e9n hay quien dice que fueron las monjas las que lo popularizaron durante estas fechas del calendario para llenar el est\u00f3mago con poca comida, pero contundente, despu\u00e9s de la abstinencia<\/strong>. A principios del siglo XX \u00a1dio el salto a las tabernas<\/strong>! En Madrid era habitual tomarlas en la barra junto a un chato de vino.<\/strong><\/p>\n

\"\u00bfC\u00f3mo

\u00bfC\u00f3mo las prefieres: de vino o de leche? As\u00ed de estupendas lucen las de la pasteler\u00edas Manacor.<\/p><\/div>\n

Preparar este tradicional dulce en casa no es tan dif\u00edcil.<\/strong> Es un planto sencillo, y seguro que vas a tener todos los ingredientes a mano. Roberto Mart\u00edn Comontes<\/strong> es el actual maestro pastelero de El Riojano,<\/strong><\/a> una de las confiter\u00edas m\u00e1s famosas de Madrid, abierta desde el a\u00f1o 1855 en plena calle Mayor. Entre sus especialidades destacan precisamente las torrijas, con una est\u00e9tica (doraditas) y sabor muy de hogar. \u00a1Toma nota! Esta es su receta<\/strong> para que toda la familia se relama de gusto.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"El

El Riojano forma parte de ASEMPAS<\/a>, Asociaci\u00f3n de Pasteleros Artesanos de Madrid.<\/p><\/div>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/span>
\nPan de brioche<\/em> (puede servir pan duro, del d\u00eda anterior)
\nLeche entera
\nCanela en rama
\nLim\u00f3n
\nAz\u00facar
\nHuevos
\nAceite de oliva<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nLas cantidades de cada ingrediente dependen del n\u00famero de torrijas que queramos preparar y del tipo de pan. Pero, m\u00e1s o menos, por cada barra necesitaremos un litro y medio de leche.<\/strong> Aunque hay quien prepara las torrijas muy finas, es mejor que sean gruesas, en torno a los tres o cuatro cent\u00edmetros de grosor.<\/strong> Pero antes de cortar el pan es necesario infusionar<\/strong> la leche. \u00bfY c\u00f3mo? Pues con canela en rama y c\u00e1scara de lim\u00f3n durante un m\u00ednimo de dos horas. Infusionar es cocer suavemente, nunca puede llegar a hervir. Cuando ya est\u00e1 lista es cuando podemos cortar el pan. Antes de mojar bien las rebanadas a\u00f1adimos a la leche un poco de az\u00facar<\/strong> (todas las medidas son siempre al gusto, pero podr\u00eda ser en torno a los 200 gramos<\/strong> por cada litro de leche).<\/p>\n

Despu\u00e9s de empapar bien las rebanadas de pan<\/strong> en la leche infusionada hay que dejarlas escurrir un rato para que pierda el exceso de l\u00edquido. El tiempo que deben estar en reposo depende del tipo de pan empleado. Lo ideal es que escurra la totalidad del exceso de leche porque si no se saldr\u00eda en la sart\u00e9n y saltar\u00eda mucho el aceite. Tras ese peque\u00f1o reposo llega el momento de pasarlas por el huevo,<\/strong> batido previamente. Ya solo nos queda fre\u00edrlas,<\/strong> siempre en abundante aceite de oliva,<\/strong> que tiene que estar muy caliente.<\/p>\n

Una vez fritas toca ba\u00f1arlas con un alm\u00edbar ligero.<\/strong> Para prepararlo necesitamos un litro de agua, 175 gramos de az\u00facar, canela en rama, c\u00e1scara de lim\u00f3n y una cucharada de zumo del propio lim\u00f3n.<\/strong> Todo esto hay que cocerlo durante cuatro o cinco minutos. Importante: hay que dejarlo enfriar antes de ech\u00e1rselo por encima a las torrijas, que ya estar\u00e1n totalmente listas. Una observaci\u00f3n: en esta receta podemos sustituir la leche por vino blanco.<\/strong> Todos los pasos son los mismos. Aunque las medidas de az\u00facar se reducen, mejor 150 gramos por cada litro de vino. Dicho todo esto, ya solo queda una cosa: \u00a1disfrutarlas!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es el dulce por excelencia de la Semana Santa, con muchos siglos de tradici\u00f3n y muy f\u00e1cil de preparar en casa. Con ayuda de nuestros amigos de El Riojano te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer las mejores torrijas, que adem\u00e1s de endulzarte un poco estos d\u00edas te aportar\u00e1n una buena dosis de energ\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":11926,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[953,119,952,619,950,120,951],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11319"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11319"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11924,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11319\/revisions\/11924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11926"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}