{"id":11348,"date":"2020-03-26T12:38:23","date_gmt":"2020-03-26T11:38:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=11348"},"modified":"2020-03-26T12:38:23","modified_gmt":"2020-03-26T11:38:23","slug":"asi-se-hace-el-potaje-de-vigilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/03\/26\/asi-se-hace-el-potaje-de-vigilia\/","title":{"rendered":"As\u00ed se hace el potaje de vigilia"},"content":{"rendered":"
\"El

El potaje es uno de los platos estrella de la gastronom\u00eda madrile\u00f1a de Semana Santa.<\/p><\/div>\n

Garbanzos, espinacas y bacalao<\/strong> son los ingredientes b\u00e1sicos de este plato, perfecto para estos d\u00edas. El chef, Paco Garc\u00eda, del restaurante Ponzano<\/a>,<\/strong> en la calle gastron\u00f3mica <\/a>por excelencia del barrio de Chamber\u00ed<\/a>,<\/strong> nos explica c\u00f3mo prepararlo en casa. <\/p>\n

\"En

En la Edad Media ya se preparaba el potaje. Este con tan buena pinta es de La Cocina de Mar\u00eda Luisa<\/a>.<\/p><\/div>\n

Es uno de los platos t\u00edpicos de la Semana Santa.<\/strong> En las casas madrile\u00f1as es costumbre prepararlo el viernes de Cuaresma,<\/strong> debido a la tradici\u00f3n religiosa de no comer carne durante ese d\u00eda. Es un guiso contundente, con el aporte de prote\u00ednas<\/strong> necesario que aporta el bacalao, producto estrella durante estas fechas en el recetario gastron\u00f3mico de nuestra ciudad. Para buscar sus or\u00edgenes hay que remontarse a la Edad Media,<\/strong> cuando en las zonas de interior de la Pen\u00ednsula se populariz\u00f3 el bacalao en salaz\u00f3n.<\/strong> Entonces se preparaba en ollas de barro, algo que todav\u00eda puedes hacer. Si quieres saber todos los pasos<\/strong> para disfrutar de un potaje perfecto, toma nota. El chef Paco Garc\u00eda<\/strong> lo prepara con mimo en su restaurante Ponzano<\/strong>.<\/a> Y esta es su receta.<\/strong><\/p>\n

\"Si

Si sigues los pasos del chef Paco Garc\u00eda, del restaurante Ponzano, te saldr\u00e1 un potaje tan rico como este.<\/p><\/div>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/span>
\nPara el guiso (10 personas)<\/strong>
\n1 kilo de bacalao salado (si son migas lo desalamos durante 12 horas; si es lomo alto, necesitamos 36 horas cambiando el agua cada 12)
\n1 kilo de garbanzos
\nCabezas de pescado bien limpias para el caldo
\n300 gramos de espinacas frescas
\nOcho huevos duros (cortados en trocitos muy peque\u00f1itos)
\nUna cabeza de ajo
\nUn pimiento rojo
\nUna cebolla
\nDos tomates
\nPiment\u00f3n
\nVino tinto<\/p>\n

Para las pellas (dos por persona):<\/strong>
\n500 gramos de bacalao en migas
\nDos dientes de ajo
\nPerejil
\nCinco rebanadas de pan
\nPan rallado
\nLeche (para mojar el pan)<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nLo primero que hay que hacer es un buen fondo con los pescados habituales,<\/strong> en el que, adem\u00e1s, podemos incluir algo de \u2018despojo\u2019 de bacalao fresco (cola, pieles, cogote, espinas\u2026) para potenciar el sabor. Mientras cuece a\u00f1adimos los garbanzos<\/strong>, que han de estar a remojo desde el d\u00eda anterior (en agua templada, unas 12 horas), y las verduras<\/strong> (ajo, tomate, cebolla y pimiento). En el momento en que estas est\u00e9n listas hay que sacarlas, hacer un pur\u00e9<\/strong> con ellas y reservar.<\/p>\n

Cuando los garbanzos est\u00e9n casi en su punto, a\u00f1adimos las migas de bacalao.<\/strong> Y, al par de minutos, las espinacas<\/strong>, que se hacen en un momento -es importarte que se cocinen bien para que no fermenten- y los huevos duros cortados.<\/strong> Aunque tambi\u00e9n se pueden pasar los huevos duros por el pasapur\u00e9 para que quede una pasta, que har\u00e1 que el potaje ligue bien y coja cuerpo. A\u00f1adimos tambi\u00e9n el pur\u00e9 que hemos hecho con las verduras.<\/p>\n

Lo \u00faltimo que incorporamos son las pellas<\/strong>, que, b\u00e1sicamente, son alb\u00f3ndigas<\/strong> de bacalao, que se hacen igual que las de carne, mezclando todos los ingredientes (bacalao, ajo y perejil) y mojando el pan en la leche. Se empapan bien, se hacen las bolitas, se empanan y fr\u00eden para introducir en el guiso casi cuando ya est\u00e1 todo listo. Atenci\u00f3n: echamos solo las que vayamos a comer, porque si no absorben mucho caldo. Al final, a\u00f1adimos un sofrito de ajitos con piment\u00f3n,<\/strong> que hay que apagar en la sart\u00e9n con un chorre\u00f3n de vino tinto. Lo incorporamos y con \u00e9l damos el ultimo hervor, removemos y\u2026 \u00a1ya tenemos el potaje!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Garbanzos, espinacas y bacalao son los ingredientes b\u00e1sicos de este plato, perfecto para estos d\u00edas. El chef, Paco Garc\u00eda, del restaurante Ponzano, en la calle gastron\u00f3mica por excelencia del barrio de Chamber\u00ed, nos explica c\u00f3mo prepararlo en casa.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":11352,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[953,619,950,120,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11348"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11348"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11348\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11388,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11348\/revisions\/11388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}