{"id":11458,"date":"2020-04-06T12:16:37","date_gmt":"2020-04-06T11:16:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=11458"},"modified":"2020-04-06T12:16:37","modified_gmt":"2020-04-06T11:16:37","slug":"un-bocata-de-calamares-como-en-los-bares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/04\/06\/un-bocata-de-calamares-como-en-los-bares\/","title":{"rendered":"Un bocata de calamares \u00a1en casa!"},"content":{"rendered":"
\"Si

Si quieres hacerte un bocata de calamares como los que preparan en Tablafina, \u00a1lee con atenci\u00f3n!<\/p><\/div>\n

En la cocina madrile\u00f1a \u00a1no hay l\u00edmites! Aunque so\u00f1emos con la Plaza Mayor<\/strong><\/a> tambi\u00e9n podemos prepararnos el t\u00edpico bocadillo de calamares en nuestra casa. Jesualdo Bermejo, del restaurante Tablafina<\/a>, en el Hotel NH Madrid Nacional<\/a>, <\/strong>en el paseo del Prado, nos ense\u00f1a c\u00f3mo hacerlo. Atentos a sus trucos.<\/p>\n

\"\u00a1Al

\u00a1Al rico bocata de calamares! As\u00ed los preparan en el restaurante Los Galayos de la Plaza Mayor<\/p><\/div>\n

Como en Madrid, en ning\u00fan sitio.<\/strong> Aunque el bocadillo de calamares fritos es un tentempi\u00e9 habitual en muchas ciudades de Espa\u00f1a, lo cierto es que aqu\u00ed es un aut\u00e9ntico icono gastron\u00f3mico. Quien m\u00e1s y quien menos se ha pasado alguna vez por los bares de la Plaza Mayor para degustar el tradicional bocata acompa\u00f1ado de una ca\u00f1a. \u00bfCu\u00e1ndo surgi\u00f3 este h\u00e1bito?<\/strong> Dif\u00edcil, casi imposible, respuesta. Aunque el pescado comenz\u00f3 a llegar en el siglo XVI a Madrid desde el norte de la Pen\u00ednsula no fue hasta ya bien entrado el XVIII cuando, al reducirse los d\u00edas de viaje, las condiciones para su consumo empezaron a ser mucho m\u00e1s optimas.<\/p>\n

\"En

En el bar El Brillante, en Atocha, han llegado a servir hasta \u00a12.000 bocadillos de calamares en un solo d\u00eda!<\/p><\/div>\n

A mediados del siglo XIX la incorporaci\u00f3n del ferrocarril a nuestras vidas favoreci\u00f3 el cosumo de los productos del mar<\/strong> en Madrid, a donde lleg\u00f3 tambi\u00e9n una parte importante de poblaci\u00f3n proveniente de Andaluc\u00eda para abrir nuevos tabernas. All\u00ed es t\u00edpico el rebozado del pescado\u2026 El calamar, adem\u00e1s, era bien querido en los\u00a0 restaurantes, ya que se aprovechaba todo de \u00e9l, al no tener espinas, y su precio era bajo. Entre los estudiantes siempre fue un cl\u00e1sico. El Brillante,<\/a> inaugurado en los a\u00f1os 60 del siglo XX, en la glorieta de Atocha, fue quien lo convirti\u00f3 ya en un imprescindible de las barras madrile\u00f1as.<\/strong><\/p>\n

\"No

No te cortes: haz m\u00e1s de un bocata. As\u00ed tienen que quedarte si sigues la receta del restaurante Tablafina.<\/p><\/div>\n

Los de este famoso bar y tambi\u00e9n los de la Plaza Mayor (Los Galayos<\/a>, La Campana<\/a>, Casa R\u00faa<\/a>, Valle del Ti\u00e9tar<\/a>…) son cl\u00e1sicos<\/strong> cien por cien. Pero muchos cocineros han apostado ya por la modernizaci\u00f3n<\/strong> del t\u00edpico bocata. Este que ahora puedes hacer en casa es el que prepara el chef Jesualdo Bermejo en su restaurante Tablafina<\/a>.<\/strong> Anteci\u00f3n al nombre con el que figura en la carta: \u201cProbablemente el mejor bocadillo de calamares (con mahonesa de ajo negro)\u201d. \u00a1A por \u00e9l!<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/span>
\nPan de mollete
\nAceite de oliva
\nUn calamar fresco o chipir\u00f3n
\nHarina
\nSal
\nMahonesa
\nAjo negro
\nJengibre
\nUna lima<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nPara la elaboraci\u00f3n de este bocata siglo XXI necesitamos pan de mollete.<\/strong> Es necesario cocerlo cuatro minutos al vapor (en casa, podemos colocarlo en un colador encima de un cazo con agua hirviendo). Si no lo vamos a preparar en el momento, lo reservamos envuelto en papel film transparente. Pero si vamos a hacerlo ya mismo nada m\u00e1s prepararlo lo abrimos a la mitad sin llegar a cortar del todo.<\/strong> Lo pasamos por una sart\u00e9n antiadherente con aceite y doramos por ambas caras.<\/p>\n

Para preparar los calamares, \u00a1no hay que complicarse mucho! Necesitamos un buen calamar fresco<\/strong> (chipir\u00f3n, si se prefiere). Hay que enharinarlo ligeramente<\/strong> y echar una pizca de sal antes de fre\u00edrlo, a 175\u00ba, durante dos minutos. Una vez fritos, escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.<\/p>\n

El toque fresco<\/strong> a este bocata lo aporta la mahonesa que vamos a preparar con ajo negro<\/strong> (ajo fermentado), que se puede encontrar en multitud de supermercados. Para conseguirla, tenemos que triturarlo en un robot de cocina junto con cinco cucharadas de mahonesa de calidad. Luego solo nos queda ali\u00f1ar con jengibre rallado<\/strong> y unas gotas de zumo de lima. Ya estamos cercar del final\u2026 Dentro del pan colocamos un par de cucharadas de mahonesa<\/strong> y, a continuaci\u00f3n, los calamares reci\u00e9n fritos. \u00a1Listo!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la cocina madrile\u00f1a \u00a1no hay l\u00edmites! Aunque so\u00f1emos con la Plaza Mayor tambi\u00e9n podemos prepararnos el t\u00edpico bocadillo de calamares en nuestra casa. Jesualdo Bermejo, del restaurante Tablafina, en el Hotel NH Madrid Nacional, en el paseo del Prado, nos ense\u00f1a c\u00f3mo hacerlo. Atentos a sus trucos.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":11475,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[953,595,111,619,950],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11458"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11458"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11482,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11458\/revisions\/11482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}