{"id":11862,"date":"2020-05-05T10:17:04","date_gmt":"2020-05-05T09:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=11862"},"modified":"2020-05-05T10:21:32","modified_gmt":"2020-05-05T09:21:32","slug":"como-preparar-rabo-de-toro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/05\/05\/como-preparar-rabo-de-toro\/","title":{"rendered":"Y por mayo, rabo de toro estofado"},"content":{"rendered":"
\"Si

Sigue los consejos de Juan Francisco Robles, chef de Patio de Leones, y podr\u00e1s hacer un rabo de toro como este.<\/p><\/div>\n

Hay platos tradicionales<\/strong> que, aunque puedan tomarse a lo largo de todo el a\u00f1o, tienen su momento. Eso le ocurre al rabo de toro, que se convierte en protagonista gastron\u00f3mico de Madrid<\/strong> durante el mes de mayo. Juan Francisco Robles<\/strong>, chef del resrautante Patio de Leones<\/strong><\/a>, nos da su receta<\/strong> \u00a1y tambi\u00e9n alg\u00fan truco!<\/p>\n

\"En

En el restaurante Pr\u00edstino preparan el rabo de toro sobre parmentier<\/em> de oloroso.<\/p><\/div>\n

Aunque ahora no podamos celebrarlo mayo es el mes del rabo de toro en Madrid<\/strong>, que acoge unas ya tradicionales jornadas gastron\u00f3micas<\/strong> en torno a este plato tan castizo. Aunque se puede tomar durante todo el a\u00f1o es justo ahora, cuando el calendario nos recuerda que se acerca el d\u00eda de San Isidro<\/strong>, el momento m\u00e1s indicado. Aunque parece ser que en la Antigua Roma ya preparaban algo parecido, el origen de este estofado hay que buscarlo en C\u00f3rdoba<\/strong> all\u00e1 por el siglo XVI<\/strong>.<\/p>\n

\"Este

Este es el timbal de rabo de toro con pochas y cebolla roja de Alma of Spain.<\/p><\/div>\n

En Madrid lo preparan en much\u00edsimos restaurantes, aunque, quiz\u00e1s, lo m\u00e1s t\u00edpico sea acudir a cualquiera de los mesones que abren sus puertas en torno a la Plaza de Toros de Las Ventas<\/strong><\/a>. Es la especialidad de la casa en Los Timbales<\/a>, Casa Toribio<\/a>, La Tienta<\/a>\u2026 La receta no tiene muchos secretos, aunque cada cocinero le aporta su truco personal<\/strong>, como es el caso del restaurante Pr\u00edstino<\/a>, donde lo preparan sobre parmentier<\/em> de oloroso. \u00a1Otros incluso lo reinventan! En Alma of Spain <\/a>lo sirven en timbal con pochas y cebolla roja, y en Kil\u00f3metros de pizza <\/a>el pizzero<\/em> Marquinetti se lo lleva (s\u00ed, s\u00ed) a una pizza en tres texturas diferentes: jugo, meloso y crujiente.<\/p>\n

\"Con

Con la receta de Patio de Leones disfrutar\u00e1s en casa de este plato t\u00edpico del mes de mayo en Madrid.<\/p><\/div>\n

Nos quedamos, en cualquier caso, con la receta cl\u00e1sica<\/strong> (pod\u00e9is sustituir la carne de toro por vaca, que es m\u00e1s tierna, si lo prefer\u00eds) que prepara Juan Francisco Robles, chef de Patio de Leones<\/a><\/strong>, una taberna neo ca\u00f1\u00ed junto a la Puerta de Alcal\u00e1<\/strong><\/a> con todo el sabor de Madrid.<\/p>\n

INGREDIENTE<\/strong><\/span>S<\/strong> <\/span>(para 4 personas)<\/span>
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

4 kilos de rabo de toro<\/div>\n
0,2 litros de aceite de oliva<\/div>\n
1 kilo de cebollas<\/div>\n
0,2 kilos de zanahoria<\/div>\n
0,2 kilos de puerro<\/div>\n
0.2 litros de vino oloroso<\/div>\n
1 litro de vino tinto<\/div>\n
\n
Para las patatas<\/span><\/div>\n
200 gramos de patatas<\/div>\n
10 gramos de or\u00e9gano<\/div>\n
0,2 litros de aceite de oliva<\/div>\n
sal y pimienta<\/div>\n<\/div>\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nLimpiar y cortar las verduras<\/strong> en mirepoix<\/em> (dados peque\u00f1os, de un cent\u00edmetro y medio de grosor, m\u00e1s o menos). Rehogar y a\u00f1adir el vino oloroso<\/strong> hasta que se reduzca. Salpimentar aparte el rabo y sellar. Juntar con el fondo de verduras y agregar el vino. Cocinar hasta que se ablande.<\/p>\n

Mientras se hace el guiso, vamos a pelar y cortar las patatas en rodajas<\/strong>. Las salpimentamos y cocinamos despu\u00e9s con el resto de los ingredientes hasta que est\u00e9n tiernas. Ya no queda nada\u2026 A la hora de servir, poner el rabo de toro junto a las patatas escurridas de aceite.<\/p>\n

EL TRUCO:<\/strong> Para que la salsa quede mas ligada dejaremos reducir los alcoholes bien antes de incorporar un poco de agua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hay platos tradicionales que, aunque puedan tomarse a lo largo de todo el a\u00f1o, tienen su momento. Eso le ocurre al rabo de toro, que se convierte en protagonista gastron\u00f3mico de Madrid durante el mes de mayo. Juan Francisco Robles, chef del resrautante Patio de Leones, nos da su receta \u00a1y tambi\u00e9n alg\u00fan truco!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":11874,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[111,619,950,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11862"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11862"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11922,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11862\/revisions\/11922"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}