{"id":12075,"date":"2020-05-12T10:36:56","date_gmt":"2020-05-12T09:36:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=12075"},"modified":"2020-05-13T10:16:53","modified_gmt":"2020-05-13T09:16:53","slug":"rosquillas-de-san-isidro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/05\/12\/rosquillas-de-san-isidro\/","title":{"rendered":"Por San Isidro, rosquillas para todos"},"content":{"rendered":"
\"Toda

Toda una tentaci\u00f3n: estas son las rosquillas del Horno de San Onofre que ahora puedes intentar preparar en casa.<\/p><\/div>\n

Si estamos en Madrid y estamos en el mes de mayo<\/strong> eso quiere decir que ha llegado el momento de comer las muy t\u00edpicas rosquillas del santo. La tradici\u00f3n manda degustarlas el d\u00eda 15, festividad de nuestro patr\u00f3n, que este a\u00f1o no podremos celebrar, al menos, fuera de casa. Para conmemorar una fecha tan especial te proponemos un plan. O, mejor dicho, una receta<\/strong> de lo m\u00e1s dulce. Tenemos ayuda: la de nuestros amigos del Horno de San Onofre.<\/strong><\/a><\/p>\n

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Un imprescindible en Madrid: comer rosquillas en cuanto se acercan las fiestas de San Isidro.<\/p><\/div>\n

Pero, antes de ponernos con las manos en la masa, un poco de historia<\/strong>. El origen de las rosquillas se remonta al antiguo Imperio Romano, \u00e9poca en la que su elaboraci\u00f3n se extendi\u00f3 a buena parte de Europa y de la cuenca mediterr\u00e1nea. Si en Madrid es todo un cl\u00e1sico comerlas durante las fiestas de San Isidro<\/strong> tal vez sea \u2018culpa\u2019 de la T\u00eda Javiera<\/strong>, personaje que puede que existiera, puede que no, pero que hoy forma parte del imaginario popular madrile\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

\"Vi\u00f1eta

Vi\u00f1eta de los puestos de rosquillas publicada en la revista sat\u00edrica El Mundo C\u00f3mico<\/em>, 1875 (Hemeroteca Digital BNE).<\/p><\/div>\n

Dicen que proced\u00eda de Fuenlabrada o de Villarejo de Salvan\u00e9s<\/strong>, pueblos ambos con gran tradici\u00f3n rosquillera. Hasta Madrid ven\u00eda, all\u00e1 por el siglo XIX, a vender sus dulces<\/strong> con motivo de la romer\u00eda<\/strong> que ya entonces se celebraba en la pradera de San Isidro<\/strong> en honor al patr\u00f3n de la ciudad. Parece ser que las suyas eran las mejores: no llevaban az\u00facar en la masa, sino aguardiente, y estaban empapadas en un jarabe que dejaba secar para atarlas mas tarde con una guita (cuerda delgada de c\u00e1\u00f1amo). La T\u00eda Javiera, que no tuvo hijos pero s\u00ed un buen n\u00famero de imitadores, sigui\u00f3 siendo popular despu\u00e9s de su muerte gracias a la literatura<\/strong>, que nunca se olvid\u00f3 de ella. Recordemos a Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna<\/strong>: \u201cPronto no habr\u00e1, \u00a1chachip\u00e9! \/ en Madrid duque ni hortera \/ que con la T\u00eda Javiera \/ emparentado no est\u00e9<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"Las

Las rosquillas del Horno de San Onofre son todo un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda dulce madrile\u00f1a.<\/p><\/div>\n

En la actualidad existen cuatro tipos de rosquillas<\/strong>. Las m\u00e1s famosas son las tontas<\/strong>, sin glaseado alguno, cuyo origen se remonta a la Edad Media, y las listas<\/strong>, cubiertas de un ba\u00f1o de az\u00facar y lim\u00f3n, con un caracter\u00edstico color amarillo. Pero tambi\u00e9n las hay de Santa Clara<\/strong>, que se empezaron a elaborar en el Monasterio de la Visitaci\u00f3n y se sirven cubiertas de merengue seco blanco, y las francesas<\/strong>, que nacieron de los caprichos de la reina B\u00e1rbara de Braganza. Para ella el cocinero real ide\u00f3 una receta con almendra picada y az\u00facar por encima. Todo esto nos lo cuentan desde el Horno de San Onofre<\/strong><\/a>, que nos va a ayudar tambi\u00e9n a preparar unas estupendas rosquillas tontas. Esta es su receta<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\u00bfTe

\u00bfTe animas a hacer unas rosquillas tontas como las del Horno de San Onofre?<\/p><\/div>\n

INGREDIENTES:<\/strong><\/span>
\nHuevos (250 gr)<\/p>\n

Aceite de oliva virgen extra (20 ml)<\/p>\n

Az\u00edcar (35 gr)<\/p>\n

Harina fuerte (50 gr)<\/p>\n

Harina floja (200 gr)<\/p>\n

An\u00eds en grano (15 gr)<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nBatimos<\/strong> todos los ingredientes en perol durante 20 minutos<\/strong> aproximadamente. Pasamos a manga y escudillamos<\/strong>, esto es: dispensamos la masa sobre una bandeja. Si no se tiene manga, hacemos la masa y estiramos con el rodillo hasta que quede con un espesor de un cent\u00edmetro. Entonces formar\u00edamos los roscos con una contrapasta, vaciando el centro de cada uno con una cortapasta m\u00e1s peque\u00f1a. Una vez pintadas en huevo batido, colocamos las piezas en planchas engrasadas y horneamos, entre 180 y 200 grados<\/strong>, hasta que se abra y se corte su primera piel. En total, de 12 a 15 minutos. Si quer\u00e9is hacer rosquillas listas tendr\u00e9is que ba\u00f1arlas, despu\u00e9s de horneadas, en una combinaci\u00f3n de az\u00facar, clara de huevo, lim\u00f3n y aguardiente, y dejar que se sequen. Las de santa Clara, tendr\u00edan que estar cubiertas con un jarabe hecho a base de claras de huevo. Ya sab\u00e9is: \u00a1si escudillamos y horneamos nos vamos a La Gran V\u00eda! \u00a1Si fre\u00edmos y atamos en guita acompa\u00f1\u00e9monos a la Tia Javiera a la romer\u00eda<\/strong>! Por cierto, si no te animas a hacer las rosquillas, debes saber que las pasteler\u00edas del Horno de San Onofre comienzan a funcionar poco a poco. A partir del d\u00eda 13 de mayo env\u00edan pedidos a domicilio previo encargo (91 522 73 77 y 91 559 62 14).<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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