{"id":12370,"date":"2020-06-02T09:36:29","date_gmt":"2020-06-02T08:36:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=12370"},"modified":"2020-06-03T20:02:48","modified_gmt":"2020-06-03T19:02:48","slug":"soldaditos-de-pavia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/06\/02\/soldaditos-de-pavia\/","title":{"rendered":"Soldaditos de Pav\u00eda para el aperitivo"},"content":{"rendered":"
\"Estos

Estos son los soldaditos de Pav\u00eda del Palentino que ahora puedes preparar en casa.<\/p><\/div>\n

Nuestros mediod\u00edas gastron\u00f3micos no ser\u00edan los mismos si no existiera este exquisito y sencillo plato, el m\u00e1s solicitado en las tabernas madrile\u00f1as<\/strong> all\u00e1 por el siglo XIX. Un pincho de bacalao frito y rebozado<\/strong> puede provocar altas dosis de felicidad\u2026 Por eso te traemos la receta del Palentino<\/a><\/strong>, uno de esos bares imprescindibles del barrio de Malasa\u00f1a<\/strong><\/a><\/strong>. \u00a1Ya puedes prepararlos en casa!<\/strong><\/p>\n

\"Este

Este es el aspecto de los riqu\u00edsimos soldaditos de Pav\u00eda de Casa Labra.<\/p><\/div>\n

Es uno de los aperitivos m\u00e1s castizos<\/strong> de Madrid, al que le sienta igual de bien como acompa\u00f1ante un vino que un verm\u00fa que una cerveza. Su definici\u00f3n es muy sencilla: estamos ante un plato de bacalao rebozado y frito. Pero, \u00a1qu\u00e9 rico! La centenaria Casa Labra<\/strong><\/a><\/strong> de la calle Tetu\u00e1n, junto a la Puerta del Sol<\/strong><\/a>, es la responsable de que este bocado se haya convertido en uno de los platos con m\u00e1s tradici\u00f3n en la ciudad. Cuando los h\u00fasares<\/strong> al mando del general Pav\u00eda<\/strong> disolvieron las Cortes el 3 de enero de 1874 poniendo fin a la Primera Rep\u00fablica, el pueblo madrile\u00f1o identific\u00f3 el tono rojizo de las casacas de los soldados<\/strong> con ese pincho de bacalao envuelto en pimiento<\/strong> que serv\u00edan en la taberna. Ahora no llevan este particular adorno y casi todo el mundo habla de ellos como tajadas de bacalao, que en este lugar son especialmente grandes, crujientes y jugosas. \u00bfCu\u00e1les son sus trucos? El desalado<\/strong>, en su punto perfecto, y el rebozado<\/strong>, que se hace en una masa de harina y leche.<\/p>\n

\"No

No hace falta decir cu\u00e1l es la especilidad de la casa en La Pav\u00eda de Chamber\u00ed.<\/p><\/div>\n

Otras teor\u00edas<\/strong>, aunque poco probables, sit\u00faan su invenci\u00f3n algo m\u00e1s lejos en el tiempo, all\u00e1 por el a\u00f1o 1525 cuando tuvo lugar la batalla de Pav\u00eda, <\/strong>ciudad italiana. En caso de ser cierta esta hip\u00f3tesis el motivo ser\u00eda el mismo: su parecido con el de los uniformes de los soldados (mezcla de rojo y dorado) de las tropas espa\u00f1olas de Carlos I, que derrotaron entonces a las de Francisco I de Francia. Muy famosos en Madrid son los soldaditos de Casa Revuelta<\/strong><\/a>, bien grandes y bien tiernos. Pero no todo van a ser bares cl\u00e1sicos\u2026 Tambi\u00e9n hay locales modernos que se apuntan a la tradici\u00f3n como La Pav\u00eda de Chamber\u00ed<\/strong><\/a>, donde los preparan en tiras alargadas, rebozados con levadura y harina de garbanzo, Media Raci\u00f3n<\/strong><\/a>, donde podemos probarlos rebozados en un Orly hecho con cerveza y levadura natural, o La Malaje<\/strong><\/a>, en cuya carta encontramos lomos de bacalao al modo Pav\u00eda con tomate especiado.<\/p>\n

\"Estos

Estos lomos de bacalao al estilo Pav\u00eda son de La Malaje.<\/p><\/div>\n

Nuestra receta lleva la firma del Palentino<\/strong><\/a>, concurrido bar malasa\u00f1ero<\/strong> que, tras su cierre en 2018, vive una segunda juventud gracias a sus nuevos propietarios, que han decidido rendir homenaje a la cocina y al costumbrismo madrile\u00f1os<\/strong> reinterpretando platos como el pepito de ternera<\/strong> -m\u00edtico bocata donde los haya- o los soldaditos de Pav\u00eda. \u00bfTe atreves a hacerlos?<\/p>\n

\"\u00a1A

\u00a1A la cocina! Si quieres degustar en casa unos soldaditos como los del Palentino sigue todos los pasos de su receta.<\/p><\/div>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/p>\n

200 gramos de bacalao
\n2 pimientos rojos
\nMisma cantidad de az\u00facar que de pimientos
\n3 huevos
\n1 cucharada de harina
\n3\/4 partes de mahonesa y una de zumo de lima
\nSal y pimienta
\nAceite de oliva virgen extra
\nVerde para decorar<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nEn primer lugar, realizaremos una mermelada de pimiento rojo<\/strong> que nos servir\u00e1 como base de este plato. Para ello cortaremos en brunoise<\/em> fina dos o tres pimientos rojos. Los a\u00f1adiremos a un cazo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/strong> y pocharemos muy lento. Una vez cocinado el pimiento a\u00f1adiremos az\u00facar e iremos removiendo hasta conseguir la mermelada.<\/p>\n

Con el huevo y la harina<\/strong> haremos un batido para pasar el bacalao antes de fre\u00edrlo. Lo reservaremos en fr\u00edo y, mientras, cortamos el verde de la cebolleta en vines que reservaremos en hielo y agua. Pasamos los tacos de bacalao<\/strong> por el batido y fre\u00edmos en una freidora a 180\u00ba hasta que el taco est\u00e9 dorado<\/strong>. Ya en el plato pintamos una l\u00e1grima<\/strong> con la mermelada. En su estela colocamos los tacos d\u00e1ndoles altura con cinco o seis puntos irregulares de mahonesa<\/strong>. Terminamos con el verdeo<\/strong> por encima del bacalao\u2026 \u00a1y listo!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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