{"id":12421,"date":"2020-06-09T12:48:27","date_gmt":"2020-06-09T11:48:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=12421"},"modified":"2020-06-09T12:48:27","modified_gmt":"2020-06-09T11:48:27","slug":"una-de-bravas-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/06\/09\/una-de-bravas-2\/","title":{"rendered":"\u00a1Una de bravas!"},"content":{"rendered":"
\"Estas

Estas son las patatas bravas de La Tajada que ahora puedes preparar en casa.<\/p><\/div>\n

Es el c\u00e1ntico que mejor suena en nuestros bares. La mejor raci\u00f3n para compartir<\/strong> entre amigos con unas ca\u00f1as bien fresquitas ahora que se va acercando el verano. Iv\u00e1n S\u00e1ez<\/strong>, chef de La Tajada<\/strong><\/a>, nos ense\u00f1a c\u00f3mo prepararlas en casa<\/strong>. \u00a1Ojo que pican!<\/p>\n

\"Las

Unas ca\u00f1as y unas bravas, \u00a1la combinaci\u00f3n perfecta!<\/p><\/div>\n

Es un plato genuinamente espa\u00f1ol, as\u00ed considerado por las Naciones Unidas en un libro editado en el a\u00f1o 2008. Tendr\u00edan que haber afinado un poco m\u00e1s los autores y afirmar, sin riesgo a equivocarse, que es un plato originario cien por cien de Madrid<\/strong>. Fue aqu\u00ed, en nuestra ciudad, donde surgi\u00f3 seguramente a mediados del siglo XIX si atendemos a lo que dec\u00eda en 1893 el escritor y gastr\u00f3nomo \u00c1ngel Muro<\/strong> en El practic\u00f3n: tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras<\/em>. Ah\u00ed va la cita: \u201ccualquier salsa, cualquier ali\u00f1o, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, incluso con sebo y con azafr\u00e1n, que es como las gastan los pobres de Madrid\u201d.<\/p>\n

\"Las

Las patatas bravas de Docamar, en la zona de Quintana, son todo un cl\u00e1sico de Madrid.<\/p><\/div>\n

El periodista Luis Carandell<\/strong>, ilustre cronista oficial de la Villa, tambi\u00e9n dej\u00f3 escrita su aportaci\u00f3n en su obra Vivir en Madrid<\/em>, publicada en 1967: \u201clas patatas bravas, que en algunos sitios se llaman ‘patatas a lo pobre’, son patatas fritas con salsa picante<\/strong>, como uno se imagina que los pobres comer\u00edan las patatas, es decir, untando pan en la salsa\u201d. Parece ser que en Madrid fueron m\u00edticas las que preparaban, all\u00e1 por los a\u00f1os 50, dos bares hoy desaparecidos, Casa Pellico<\/strong>, en la calle de Toledo, y La Casona<\/strong>, en la de Echegaray.<\/p>\n

\"No

No hace falta decir cu\u00e1l es la especialidad del bar Las Bravas. \u00a1Qu\u00e9 ricas!<\/p><\/div>\n

Pero, por suerte, otros bares hicieron de este plato todo un imprescindible a la hora del aperitivo. Uno de ellos es Las Bravas<\/strong>,<\/a> en el callej\u00f3n de \u00c1lvarez Gato, cuyos espejos c\u00f3ncavos y convexos aparecen en Luces de Bohemia<\/em> de Valle-Incl\u00e1n. Su salsa, ligera, no muy picante pero sabrosa<\/strong>, est\u00e1 patentada desde 1960. \u00bfY c\u00f3mo la hacen? Con productos totalmente naturales: tomate, aceite de oliva virgen extra, piment\u00f3n picante y dulce, sal, harina, ajo, jengibre\u2026 y su particular toque secreto.<\/p>\n

\"\u00a1Noticia,

\u00a1Noticia, noticia! En el Docamar te llevan las patatas bravas a casa.<\/p><\/div>\n

Tambi\u00e9n secreta<\/strong> es la salsa con la que ba\u00f1an las patatas en el Docamar<\/strong><\/a>, en la zona de Quintana, donde con la ca\u00f1a ya te llevas una tapa. \u00a1Y qu\u00e9 tapa! Desde los a\u00f1os 60 despachan m\u00e1s de 2.000 kilos a la semana,<\/strong> todo un r\u00e9cord. La salsa se echa sobre las patatas, cortadas en grandes cachelos, delante del cliente. Es ligera, de piment\u00f3n<\/strong>, cl\u00e1sica y con un buen punto picante que incita a beber y a volver a clavar el palillo una y otra vez.<\/p>\n

\"En

En el delivery<\/em> de Cuatromanos puedes pedir unas patatas bravas con la firma de Ram\u00f3n Freixa y Paco Roncero.<\/p><\/div>\n

Muchos cocineros en Madrid han apostado por la modernizaci\u00f3n de las patatas bravas, como Ram\u00f3n Freixa y Paco Roncero<\/strong>, quienes, en su reci\u00e9n estrenado servicio de delivery<\/em>, Cuatromanos<\/strong><\/a>, las preparan hojladradas. En Picalagartos<\/strong><\/a> las sirven con salsa brava ahumada y alioli, y en el bar Treze<\/strong><\/a> con salsa bravioli.<\/p>\n

\"Y

Y ahora s\u00ed: \u00bfte atreves a hacer las patatas bravas que prepara Iv\u00e1n Sa\u00e9z en La Tajada?<\/p><\/div>\n

Platos muy de toda la vida son la especialidad del bar La Tajada<\/strong><\/a>, donde el chef Iv\u00e1n S\u00e1ez<\/strong> lo mismo te sorprende con unas croquetas artesanas de jam\u00f3n que con unos boquerones en vinagre o unas patatas bravas a la madrile\u00f1a<\/strong>. \u00a1Estamos de suerte! Nos ha dado su receta<\/strong> porque, a fin de cuentas, en eso consiste comer de tapas o raciones: la clave es compartir.<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/span>
\nPatatas especiales para fre\u00edr
\nTomate
\nCebolla
\nChalota
\nZanahoria
\nSalvia, or\u00e9gano y laurel
\nRocoto
\nAceite de oliva<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span>
\nLo primero que vamos a hacer es una salsa tradicional con tomate<\/strong>, cebolla, chalota, un poco de zanahoria, salvia, un poco de or\u00e9gano y laurel. Todo, muy, muy, pochado<\/strong>, con un poquito de rocoto<\/strong> a\u00f1adido. Despu\u00e9s, lo \u00fanico que habr\u00e1 que hacer es triturar<\/strong> con un pasapur\u00e9s. Importante: que se vea que es tomate natural, que se noten los trozos.<\/p>\n

Cortamos las patatas en trozos grandes y las preparamos en sart\u00e9n, pero en dos pasos<\/strong>. Primero, las pochamos a baja temperatur<\/strong>a, y, luego, las fre\u00edmos a 180 o 200 grados<\/strong> para que queden crujientes. Cuando ya est\u00e9n listas, calentamos un poco de salsa, se las echamos por encima, les damos dos vueltas y las sacamos. La patatas tienen que estar bien embadurnadas de salsa brava, que, gracias al rocoto, ser\u00e1 brav\u00edsima<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es el c\u00e1ntico que mejor suena en nuestros bares. La mejor raci\u00f3n para compartir entre amigos con unas ca\u00f1as bien fresquitas ahora que se va acercando el verano. Iv\u00e1n S\u00e1ez, chef de La Tajada, nos ense\u00f1a c\u00f3mo prepararlas en casa. \u00a1Ojo que pican!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":12433,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[594,111,957,32,201],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12421"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12447,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12421\/revisions\/12447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}