{"id":12641,"date":"2020-06-30T10:20:02","date_gmt":"2020-06-30T09:20:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=12641"},"modified":"2020-07-03T15:24:26","modified_gmt":"2020-07-03T14:24:26","slug":"los-churros-de-san-gines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/06\/30\/los-churros-de-san-gines\/","title":{"rendered":"Churros con chocolate de San Gin\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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\"El

El desayuno m\u00e1s castizo: churros con chocolate de la Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Forman el t\u00e1ndem perfecto:<\/strong> los churros con chocolate llevan alegrando los desayunos<\/strong> de los madrile\u00f1os desde tiempos inmemoriales. Los m\u00e1s famosos en nuestra ciudad son los de la centenaria Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s<\/a>. \u00a1Estamos de suerte! Sus maestros churreros nos han contado la receta<\/strong> para que comiences el d\u00eda en casa con la mejor sonrisa. \u00a1Ummm!<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\"En

En un pasadizo\u00a0 junto a la Puerta del Sol. Ah\u00ed est\u00e1 la chocolater\u00eda m\u00e1s famosa de Madrid (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Que los churros fueron inventados en Oriente<\/strong> y tra\u00eddos a Europa por los portugueses puede que sea verdad. Pero qu\u00e9 raro se nos hace pensar que una fruta de sart\u00e9n<\/strong> tan nuestra tenga unos or\u00edgenes tan lejanos… Hay otras teor\u00edas, como las que dicen que si se llaman as\u00ed es por las ovejas churras que guiaban los pastores<\/strong> castellanos, que idearon este alimento para comer en el campo al calor de sus hogueras. Lo que s\u00ed que es cierto es que a mediados del siglo XIX ya formaban parte de nuestra dieta, a veces casi como golosina en las verbenas<\/strong> y otras como protagonista total en las cartas de los caf\u00e9s y chocolater\u00edas de moda.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\"Con

Con solo ver su puerta \u00a1dan ganas de entrar! (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Los churros m\u00e1s famosos de Madrid son los que prepara la Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s<\/strong><\/a>, en el pasasizo del mismo nombre, junto a la calle Arenal<\/strong>, o, lo que es lo mismo, a solo unos pasos de la Puerta del Sol<\/strong><\/a> y de la Plaza Mayor<\/strong><\/a>. El local que\u00a0 ocupa fue construido en el a\u00f1o 1890 para servir como mes\u00f3n y hospeder\u00eda, aunque solo cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde ya era lo que hoy es. Un lugar estupendo para disfrutar de este particular dulce, que entonces se elaboraba con la t\u00e9cnica conocida como \u00aba hombro\u00bb<\/strong>, porque era precisamente sobre \u00e9l donde el churrero colocaba el molde para su preparaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Valle-Incl\u00e1n

Valle-Incl\u00e1n la inmortaliz\u00f3 en Luces de Bohemia<\/em> (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Huele bien, muy bien, en la Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s, donde pueden llegar a servir en un solo d\u00eda 2.000 chocolates y m\u00e1s de 10.000 churros.<\/strong> Para conseguir esta cifra ayuda que est\u00e9 siempre abierta, 24 horas al d\u00eda los 365 d\u00edas del a\u00f1o.<\/strong> Entrar en ella es como viajar un poco en el tiempo… El verde de las paredes contrasta con el blanco de las mesas, que son de m\u00e1rmol. Cuenta con varios salones en los que podemos ver fotograf\u00edas de sus clientes m\u00e1s famosos.<\/strong> Una placa recuerda que en este establecimiento pensaba Valle-Incl\u00e1n<\/strong> cuando hablaba de la Bu\u00f1oler\u00eda Modernista<\/strong> en Luces de Bohemia<\/em>. El hist\u00f3rico arco que la une con la iglesia de San Gin\u00e9s<\/strong><\/a> aparece tambi\u00e9n en los Episodios Nacionales<\/em> de Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\"Su

Su interior conserva todo el encanto de los caf\u00e9s del siglo XIX (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Puede que hoy sus mesas aparezcan pobladas de turistas atra\u00eddos por su fama y su delicioso olor, pero en otro tiempo era la bohemia quien se sentaba en ellas. Durante la Segunda Rep\u00fablica<\/strong> la chocolater\u00eda era conocida como La Escondida<\/strong>, por su ubicaci\u00f3n en un callej\u00f3n, aunque tambi\u00e9n hay quien la llamaba el Maxim’s golfo<\/strong> porque era el \u00fanico local abierto cuando los caf\u00e9s de la Puerta del Sol cerraban. Con el transcurrir de los a\u00f1os se convertir\u00eda en el preferido de todos aquellos que quer\u00edan prolongar la noche despu\u00e9s de asistir a una funci\u00f3n de teatro.<\/p>\n<\/div>\n

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\"As\u00ed

As\u00ed preparan las ruedas de churros en San Gin\u00e9s (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Aunque en Madrid es m\u00e1s habitual comer churros en forma de lazo, los de aqu\u00ed son m\u00e1s bien rectos porque, debido al volumen de trabajo, los realizan en grandes ruedas<\/strong>. Cada una da para unas doce raciones de seis churros. Es muy t\u00edpico en Madrid venir hasta aqu\u00ed a primer\u00edsima hora del 1 de enero<\/strong> para empezar de la mejor manera posible el A\u00f1o Nuevo… Aunque trat\u00e1ndose del desayuno m\u00e1s castizo<\/strong>, cualquier d\u00eda es bueno. Por eso, los maestros churreros de San Gin\u00e9s nos han dado su receta<\/strong> para que, si no puedes pasarte por el local, al menos sepas c\u00f3mo preparar unos aut\u00e9nticos churros con chocolate.<\/strong> \u00a1Est\u00e1 permitido mojar!<\/div>\n
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\"\u00a1Qu\u00e9

\u00a1Qu\u00e9 ricos! \u00bfTe atreves a preparar un chocolate con churros al estilo San Gin\u00e9s? (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/div>\n
Para los churros:<\/strong><\/div>\n
250 gr de harina de trigo<\/div>\n
250 ml de agua<\/div>\n
Una pizca de sal<\/div>\n
Aceite de girasol<\/div>\n
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Lo primero que hay que hacer es poner el agua a hervir<\/strong> con la sal. Una vez que el agua haya empezado a hervir incorporamos la harina<\/strong>. Mezclar bien y dejar templar. Lo ideal es tener una churrera<\/strong>, que se puede adquirir f\u00e1cilmente en tiendas especializadas en reposter\u00eda. Usarla es muy sencillo: hay que introducir la masa y… \u00a1todo \u00a0listo para fabricar churros! Lo m\u00e1s f\u00e1cil es hacerlos en forma de palo<\/strong>. Calentamos el aceite a una temperatura medio-alta (nuestras freidoras est\u00e1n a 190\u00ba) y a fre\u00edr<\/strong>.<\/div>\n
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Para el chocolate:<\/strong><\/div>\n
En cuanto al chocolate… \u00a1tenemos buenas noticias! Puedes comprarlo<\/strong> para hacer en casa en la propia Chocolater\u00eda de San Gin\u00e9s, en este mismo enlace<\/strong><\/a>. Una vez que lo tengas, tendr\u00e1s que disolver el contenido del envase en 1,4 litros de agua previamente hervida. Si lo quieres m\u00e1s espeso<\/strong>, usa menos agua. Una vez hecho no hay que volver a hervir la mezcla, solo mantenerla a 90\u00ba y remover constantemente<\/strong> unos 20 minutos. Con este paquete de chocolate tienes para unas siete tazas. \u00a1Que lo disfrutes!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Forman el t\u00e1ndem perfecto: los churros con chocolate llevan alegrando los desayunos de los madrile\u00f1os desde tiempos inmemoriales. Los m\u00e1s famosos en nuestra ciudad son los de la centenaria Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s. \u00a1Estamos de suerte! Sus maestros churreros nos han contado la receta para que comiences el d\u00eda en casa con la mejor sonrisa. \u00a1Ummm!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":12683,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[958,959,76,619,34,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12641"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12641"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12765,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12641\/revisions\/12765"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}