{"id":12861,"date":"2020-08-04T11:02:07","date_gmt":"2020-08-04T10:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=12861"},"modified":"2020-08-04T11:02:07","modified_gmt":"2020-08-04T10:02:07","slug":"gastronomia-verbenera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/08\/04\/gastronomia-verbenera\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda verbenera"},"content":{"rendered":"
\"\u00a1Qu\u00e9

\u00a1Qu\u00e9 bien sabe un verm\u00fa en estas fechas! (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Madrid en agosto es pura verbena. Este a\u00f1o no podremos salir a la calle<\/strong> a celebrar nuestras fiestas favoritas, pero\u2026 \u00a1algo tendremos que hacer! Por ejemplo, degustar los platos m\u00e1s castizos<\/strong> y t\u00edpicos en estas fechas. Toma nota: tenemos, en exclusiva, la receta de las gallinejas<\/strong>, con su toque de fusi\u00f3n, del restaurante Salino<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"\u00a1Al

Un barquillo… y \u00a1a probar suerte! \u00a0(\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro)<\/p><\/div>\n

La Latina<\/a> y Lavapi\u00e9s<\/a><\/strong> son los barrios que acogen las famosas fiestas de agosto, San Cayetano, San Lorenzo y la Virgen de la Paloma<\/strong><\/a>. Este verano no es como los dem\u00e1s, no podremos acudir a las verbenas, aunque quiz\u00e1s alg\u00fan organillo se deje escuchar como m\u00fasica de fondo en las calles. Los que s\u00ed que abrir\u00e1n sus puertas ser\u00e1n los bares y tabernas<\/strong> m\u00e1s castizos, donde podr\u00e1s degustar algunas de las delicias que animan nuestro paladar en estas fechas.<\/p>\n

\u00a1Una de caracoles!<\/strong><\/p>\n

\"Es

Es el momento ideal para degustar caracoles. Estos te los llevan a casa desde el restaurante Viridiana.<\/p><\/div>\n

Si pruebas uno, repites. Estos moluscos llevan degust\u00e1ndose en Madrid desde tiempos inmemoriales, aunque fue a principios del siglo XX<\/strong> cuando se convirtieron en tapa por excelencia en las barras m\u00e1s frecuentadas. Cocinados a fuego lent<\/strong>o, como manda la tradici\u00f3n, los encontramos en dos tabernas, que son aut\u00e9nticos templos para gourmets: Los Caracoles<\/strong><\/a>, en la calle Toledo, un cl\u00e1sico donde los haya, y Casa Amadeo<\/strong><\/a>, donde los llevan sirviendo desde 1942. \u00a1Tienen take away<\/em> <\/strong>y servicio a domicilio! Tambi\u00e9n te los env\u00eda a casa el restaurante Viridiana<\/strong><\/a>, donde Abraham Garc\u00eda los prepara con hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Calamares, \u00bfen raci\u00f3n o en bocata?<\/strong><\/p>\n

\"Todo

Todo un cl\u00e1sico: el bocata de calamares de El Brillante.<\/p><\/div>\n

Mucho hemos hablado ya del que es uno de los bocados m\u00e1s t\u00edpicos de Madrid, el bocata de calamares<\/strong><\/a>, que pod\u00e9is pedir casi en cualquier rinc\u00f3n de la Plaza Mayor. Ah\u00ed est\u00e1n Los Galayos<\/strong><\/a>, La Campana<\/strong><\/a>, Casa R\u00faa<\/strong><\/a>\u2026 Y, por supuesto, en El Brillante<\/strong><\/a>, en Atocha, uno de esos sitios que hay que visitar por lo menos una vez en la vida para sentirse muy de aqu\u00ed. Hay quien prefiere los calamares fritos servidos en el propio plato<\/strong>, en raci\u00f3n, tal y como los preparan en el Bar Santurce<\/strong><\/a>, aunque aqu\u00ed, la especialidad son las sardinas a la plancha<\/strong>. Muy castizas no son\u2026 pero en estas fechas, y en realidad cualquier domingo, hay que hacer cola para probarlas.<\/p>\n

\u00a1Al rico barquillo!<\/strong><\/p>\n

\"Estos

Estos barquillos los puedes comprar en la Tienda Casa de la Panader\u00eda (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

S\u00ed, s\u00ed, de canela, para el nene y la nena<\/strong>, o de vainilla, qu\u00e9 maravilla, y tambi\u00e9n de lim\u00f3n, qu\u00e9 ricos son. En el barrio de Lavapi\u00e9s se conserva un obrador, Barquilleros de Madrid<\/strong><\/a>, en la calle Amparo<\/strong>, regentado por Juli\u00e1n Ca\u00f1as, al frente de la \u00fanica familia en nuestra ciudad que elabora este sencillo y t\u00edpico dulce hecho con harina, az\u00facar, agua\u2026 y mucho amor. Es muy f\u00e1cil ver a barquilleros en algunas zonas de Madrid, como la zona de El Rastro<\/a>, el parque de El Retiro<\/a>, la Puerta del Sol<\/strong> <\/a>o la Plaza Mayor<\/a>, en la que abre sus puertas la Tienda Casa de la Panader\u00eda<\/strong><\/a>. \u00a1Ah\u00ed tambi\u00e9n tienes barquillos para llevar! Y dos preciosas ruletas de la suerte<\/strong> con las que los barquilleros hacen jugar a sus clientes.<\/p>\n

Verm\u00fa y, por supuesto, limon\u00e1<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Imposible

Imposible resistirse a la hora del verm\u00fa (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Para un madrile\u00f1o muy madrile\u00f1o la hora del verm\u00fa<\/strong><\/a>, a eso de la una, es sagrada. Hay sitios donde lo sirven desde hace much\u00edsimo tiempo, como en la taberna de \u00c1ngel Sierra<\/strong><\/a>, en Chueca, las Bodegas Rosell<\/strong><\/a>, cerca de Atocha, o las Bodegas Ricla<\/strong><\/a>, en la calle Cuchilleros. Pero es llegar agosto\u2026 \u00a1y hay competencia! La estrella de las verbenas es la limon\u00e1<\/em><\/strong>, algo as\u00ed como una sangr\u00eda pero con vino blanco<\/strong>. Puedes hacerla en casa, con vino, az\u00facar, canela, agua, dos limones, gaseosa y su poquito de hielo.<\/p>\n

Gallinejas: el plato estrella<\/strong><\/p>\n

\"La

La freidur\u00eda de la calle Embajadores est\u00e1 especializada en entresijos y gallinejas.<\/p><\/div>\n

Para el final de este breve recorrido gastron\u00f3mico nos hemos dejado el plato estrella de estas fiestas: los entresijos y las gallinejas<\/strong>, que no es otra cosa que tripas de cordero fritas. \u00a1Solo quien las coma tendr\u00e1 el carn\u00e9 de chulapo asegurado! Pod\u00e9is optar por las cl\u00e1sicas, las que sirven en la freidur\u00eda de la calle Embajadores<\/strong><\/a> (n\u00famero 84) o decantaros por las propuestas, m\u00e1s sofisticadas de La Tasquer\u00eda<\/strong><\/a> o el restaurante Salino<\/strong><\/a>, muy cerca de El Retiro, cuyo responsable entre fogones, Javier Aparicio<\/strong>, nos ha pasado su receta. \u00a1Atenci\u00f3n! En la carta las encontrar\u00e1s con este nombre: gallinejas en taco Madrid-DF<\/strong>. Porque, s\u00ed, tienen su puntito de fusi\u00f3n. An\u00edmate a prepararlas.<\/strong><\/p>\n

\"Estas

Estas gallinejas en taco Madrid-DF del restaurante Salino est\u00e1n buen\u00edsimas. \u00bfTe animas a hacerlas en casa?<\/p><\/div>\n

INGREDIENTES ( para 6\/8 tacos)<\/strong><\/span><\/p>\n

Para las gallinejas:<\/strong><\/p>\n

500 gr de gallinejas<\/p>\n

1 litro de caldo de verdura<\/p>\n

1 cebolla claveteada con un clavo<\/p>\n

1 gr de pimienta negra en grano<\/p>\n

1 zanahoria<\/p>\n

2 hojas de laurel<\/p>\n

30 ml de vinagre<\/p>\n

Medio lim\u00f3n<\/p>\n

Picada de mango:<\/strong><\/p>\n

100 gr de mango picado en dados<\/p>\n

20 gr de chile chipotle<\/p>\n

1 chalota picada<\/p>\n

5 gr de cilantro picado<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Zumo de una lima<\/p>\n

Tortilla de ma\u00edz:<\/strong><\/p>\n

Aguacate picado con zumo de lima\u00a0 y sal<\/p>\n

Lima en rodajas<\/p>\n

Hojas de cilantro<\/p>\n

Aceite de girasol para freir las gallinejas.<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N:<\/strong><\/span><\/p>\n

Lavamos bien las gallinejas<\/strong> y las cocinamos en el caldo de verduras con el resto de ingredientes. Cocinamos 45 minutos<\/strong>, escurrimos y enfriamos. La picada de mango se elabora picando todos los ingredientes y mezcl\u00e1ndolos. El aguacate se prepara de la misma manera, pic\u00e1ndolo y con sal y zumo de lima.<\/p>\n

Fre\u00edmos las gallinejas durante un minuto, deben quedar crujientes por fuera y lechosas por dentro<\/strong>, las escurrimos en papel absorbente y sazonamos, calentamos los tacos y montamos sobre ellos una cucharada de aguacate, otra de mango y la gallineja cortada encima. Terminamos con una rodaja de lima y hojas de cilantro.<\/p>\n

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Madrid en agosto es pura verbena. Este a\u00f1o no podremos salir a la calle a celebrar nuestras fiestas favoritas, pero\u2026 \u00a1algo tendremos que hacer! Por ejemplo, degustar los platos m\u00e1s castizos y t\u00edpicos en estas fechas. Toma nota: tenemos, en exclusiva, la receta de las gallinejas, con su toque de fusi\u00f3n, del restaurante Salino.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":12892,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[594,961,32,24,586,632],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12861"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12861"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12915,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12861\/revisions\/12915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}