{"id":13278,"date":"2020-10-20T11:13:45","date_gmt":"2020-10-20T10:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=13278"},"modified":"2020-10-23T09:21:34","modified_gmt":"2020-10-23T08:21:34","slug":"otra-vez-sopa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/10\/20\/otra-vez-sopa\/","title":{"rendered":"\u00a1Otra vez sopa!"},"content":{"rendered":"
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\"Esta

Esta es la sopa de miso con tofu que sirven en el restaurante Kikoba.<\/p><\/div>\n

En estos d\u00edas en los que tanto nos acordamos de Mafalda, y del gran Quino<\/strong>, no podemos evitar imaginarla sentada con cara de pocos amigos ante un plato humeante de esa sopa que tanto odiaba. Pero estamos en oto\u00f1o, comienza a hacer fr\u00edo y apetece tomar algo caliente. \u00a1Seguro que estas le gustar\u00edan!<\/strong> Con ellas damos la vuelta al mundo sin salir de Madrid.\u00a0<\/p>\n

\"\u00a1Qu\u00e9

\u00a1Qu\u00e9 buena pinta! Para probar esta sopa de pescado tendr\u00e1s que ir al NoMad Food & Bar del Hotel Vincci Soho.<\/p><\/div>\n

Y, \u00bfqu\u00e9 es una sopa? Pues, b\u00e1sicamente, un l\u00edquido con algo de sustancia y mucho sabor<\/strong> que se come con cuchara. Las hay de arroz, de fideos, de verdura\u2026 livianas, en las que el caldo es el que manda, y otras muchas m\u00e1s contundentes, producto de guisos o cocidos. En este caso s\u00ed que podemos decir que su origen se pierde en la noche de los tiempos, ya que su aparici\u00f3n en la dieta humana est\u00e1 irremediablemente ligada al descubrimiento del fueg<\/strong>o. Seguramente fue en el Paleol\u00edtico<\/strong> cuando a alguien se le ocurri\u00f3 meter algo (carne, hortalizas) en agua hirviendo y\u2026 \u00a1Ya sab\u00e9is el resto!<\/p>\n

\"La

La sopa dim sum de aleta de tibur\u00f3n del restaurante China Crown es uno de los platos m\u00e1s solicitados.<\/p><\/div>\n

Desde entonces hasta hoy la cocina ha evolucionado mucho, much\u00edsimo. Pero todas las culturas han asimilado el concepto de sopa y se lo han llevado a su terreno. El mapa gastron\u00f3mico de Madrid abarca los cinco continentes<\/strong>, y en los cinco este plato de cuchara forma parte esencial de los recetarios tradicionales. \u00a1Comencemos nuestro viaje! Vay\u00e1monos hasta el Lejano Oriente. En el nuevo\u00a0China Crown<\/strong><\/a>, restaurante chino reci\u00e9n inaugurado en el Barrio de Salamanca<\/a>, el pato laqueado es la estrella de la carta. Pero que a nadie se le pase de vista otra de sus propuestas:\u00a0sopa\u00a0dim sum<\/em>\u00a0imperial de aleta de tibur\u00f3n, gamba roja y txangurro<\/strong>. \u00a1Quien la prueba repite!<\/p>\n

\"La

La capumiso del 99 Sushi Bar tiene una base de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu.<\/p><\/div>\n

En el\u00a099 Sushi Bar<\/strong>\u00a0<\/a>del NH Collection Eurobuilding<\/a> hacen un poco de todo: desde los platos m\u00e1s cl\u00e1sicos de la cocina tradicional japonesa hasta los m\u00e1s vanguardistas e innovadores. Sean cual sean tus preferencias no puedes dejar de pedir su famos\u00edsima\u00a0capumiso<\/em><\/strong>, sopa elaborada con una base de soja fermentada con algas, trufas, cebolleta y espuma de tufu. Tambi\u00e9n lleva tofu la sopa de miso<\/strong> de\u00a0Kiboka<\/strong><\/a>, en la zona de Juan Bravo, a la que a\u00f1aden almejas y algas.<\/p>\n

\"El

El ramen de pollo, siempre presente en la carta de Ninja Ramen.<\/p><\/div>\n

Aunque aqu\u00ed, como ocurre en todos los restaurantes y tabernas japonesas de nuestra ciudad, lo que triunfa es el ramen<\/strong>. Primero, una aclaraci\u00f3n: el ramen es una sopa de fideos de trigo, normalmente servida en cuenco, con un caldo muy arom\u00e1tico e ingredientes varios y muy diversos. En Kiboka la hacen con solomillo de ternera y verduras, y en\u00a0Ninja Ramen<\/strong><\/a>, en pleno barrio de Malasa\u00f1a<\/a>, con lomo de buey con su punto picante y tambi\u00e9n de pollo.<\/p>\n

\"La

La sopa de cebolla de Le Bistroman lleva por encima queso emmental AOC.<\/p><\/div>\n

De pollo suelen ser las sopas m\u00e1s t\u00edpicas de Tailandia. En el\u00a0Phuket Tai<\/strong><\/a>, en Atocha, la sirven al coco<\/strong>, ingrediente estrella en la gastronom\u00eda del pa\u00eds. Sopas muy t\u00edpicas las hay en M\u00e9xico (puedes probar la azteca de tortilla de ma\u00edz en cualquiera de los locales de\u00a0La Mordida<\/strong><\/a>), y en Marruecos (en\u00a0Al-Mounia <\/strong><\/a>hacen la\u00a0harira<\/em><\/strong>\u00a0con bien de legumbres y carne picada). En Francia un cl\u00e1sico es la sopa de cebolla<\/strong>, que ya exist\u00eda all\u00e1 por el siglo XIV. Aunque no ser\u00eda hasta cinco centurias despu\u00e9s cuando se populariz\u00f3, primero, como tentempi\u00e9 entre los trabajadores que acud\u00edan a primera hora al mercado central de abastos y, despu\u00e9s, entre los trasnochadores. Se sirve muy caliente y con queso por encima. En\u00a0Le Bistroman<\/strong><\/a>, al lado de la plaza de \u00d3pera, el queso es emmental AOC, el\u00a0caldo de aves de cr\u00eda sostenible y las cebollas ecol\u00f3gicas.<\/p>\n

\"\u00a1La

\u00a1La vida es bella! Y la sopa minestrone de la Trattoria Sant Arcangelo est\u00e1 exquisita.<\/p><\/div>\n

De Italia es la t\u00edpiquisima\u00a0minestrone<\/em><\/strong>, todo color,\u00a0a base de legumbres, verduras, pasta y queso. La de la\u00a0Trattoria Sant Arcangelo<\/strong><\/a>\u00a0te recordar\u00e1 que\u00a0\u00a1la vita e bella!<\/em><\/p>\n

\"El

El consom\u00e9 al jerez de Horcher es todo un cl\u00e1sico en Madrid.<\/p><\/div>\n

Muy soperos somos los espa\u00f1oles, que lo mismo nos tomamos un consom\u00e9<\/strong>\u00a0(caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar), como el de\u00a0Horcher<\/strong><\/a>, que es al jerez<\/strong>, que una sopa de cocido, como la de\u00a0Lhardy<\/strong><\/a>\u00a0con su picadillo de jam\u00f3n y pollo<\/strong>. \u00bfY entre medias? Todo un mundo de posibilidades.\u00a0En La Cocina de Mar\u00eda Luisa<\/a>\u00a0<\/strong>hacen sopa de trufa negra<\/strong>, en El Jard\u00edn de Alma<\/strong><\/a> de queso de Idiaz\u00e1bal<\/strong> y\u00a0en La Malaje<\/strong><\/a>, en el\u00a0NoMad<\/a>\u00a0<\/strong>del Hotel Vincci Soho<\/a>, y en\u00a0Nebak<\/strong><\/a>, r\u00edquismas de pescado, esta \u00faltima con rape y almejas finas.<\/p>\n

\"Javier

Javier S\u00e1nchez, de La Posada del Nuncio, es todo un experto en sopas castellanas.<\/p><\/div>\n

Pero si hay una sopa t\u00edpica en Espa\u00f1a esa es la sopa castellana<\/strong>, con muchos fan\u00e1ticos en Madrid en cuanto llega esta \u00e9poca del a\u00f1o. Con su pan duro, su ajo, su piment\u00f3n y su huevo escalfado<\/strong> es toda una exquisitez que, aunque nos suene raro, en sus tiempos, se tomaba como desayuno. Un experto en la materia es Javier S\u00e1nchez, de La<\/strong>\u00a0Posada del Nuncio<\/strong><\/a>: \u201cA la mayor\u00eda nos gusta la sopa castellana porque nuestras abuelas nos la prepararon en un fr\u00edo y ya lejano d\u00eda de invierno para entrar en calor. Este plato hay que mimarlo con buen producto<\/strong>, buen pan de hogaza, buen jam\u00f3n, huevo de corral, ajo\u2026 y mantenerlo as\u00ed, para seguir recordando a nuestras abuelas\u201d.<\/p>\n

\"Y,

Y, por \u00faltimo, la sopa de ajo con huevo al estilo castellano de Casa Bot\u00edn.<\/p><\/div>\n

En Madrid, como todos sabemos, abre sus puertas el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo\u00a0Casa Bot\u00edn<\/strong><\/a>, que adem\u00e1s de asados prepara con mimo y devoci\u00f3n centenaria otros muchos platos. Entre ellos, su muy solicitada sopa de ajo<\/strong>. Con su buen humor de siempre para hablarnos de ella nos recuerdan una vieja copla: \u201cSiete virtudes tienen las sopas: quitan el hambre, y dan sed poca. Hacen dormir y digerir. Nunca enfadan, siempre agradan. Y cr\u00edan la cara colorada\u201d.\u00a0<\/em>Nos dicen tambi\u00e9n que si probamos su sopa alguno de estos placeres est\u00e1 m\u00e1s que asegurado<\/strong>. Tenemos dos opciones: o ir a comerla in situ o prepararla en casa. Porque \u00a1estamos de suerte! Nos han pasado su m\u00edtica receta.<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Ingredientes (6 personas<\/em>):<\/strong><\/p>\n

<\/strong>4 panecillos<\/p>\n

50 gr de jam\u00f3n o bacon<\/p>\n

4 huevos<\/p>\n

3 dientes de ajo<\/p>\n

\u00bd cucharada de piment\u00f3n dulce en polvo<\/p>\n

4 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n

Sal<\/p>\n

4 tazas de agua<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Calentar en una sart\u00e9n el aceite de oliva y a\u00f1adir 50 gramos de jam\u00f3n o\u00a0bacon<\/em>\u00a0cortado en trocitos, cuatro panecillos, cortados en lonchas finas, tres dientes de ajo, picados gruesos, y saltear hasta que el pan est\u00e9 dorado. A\u00f1adir media cucharada de piment\u00f3n dulce en polvo e inmediatamente despu\u00e9s cuatro tazones de agua. Probar y corregir de sal. Repartir el contenido en cuatro cazuelas de barro individuales. Agregar un huevo en cada cazuela y meter en el horno un minuto, hasta que el huevo est\u00e9 escalfado. Servir en las mismas cazuelas de barro o cambiar a un plato sopero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En estos d\u00edas en los que tanto nos acordamos de Mafalda, y del gran Quino, no podemos evitar imaginarla sentada con cara de pocos amigos ante un plato humeante de esa sopa que tanto odiaba. Pero estamos en oto\u00f1o, comienza a hacer fr\u00edo y apetece tomar algo caliente. \u00a1Seguro que estas le gustar\u00edan! Con ellas […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13298,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[970,112,654,32,969],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13278"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13278"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13323,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13278\/revisions\/13323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}