{"id":13329,"date":"2022-10-24T09:00:08","date_gmt":"2022-10-24T08:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=13329"},"modified":"2022-11-02T10:32:36","modified_gmt":"2022-11-02T09:32:36","slug":"es-tiempo-de-bunuelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2022\/10\/24\/es-tiempo-de-bunuelos\/","title":{"rendered":"Es tiempo de bu\u00f1uelos"},"content":{"rendered":"
\"Los

Los bu\u00f1uelos de La Mallorquina, dulce tentaci\u00f3n en noviembre (Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Una de las pasteler\u00edas con m\u00e1s historia de Madrid, La Mallorquina<\/strong><\/a>, nos da su\u00a0receta<\/strong> para disfrutar del dulce con el que celebramos la llegada del mes de noviembre: los bu\u00f1uelos de viento. Antes de darnos el capricho, repasamos su historia y tradici\u00f3n<\/strong> en la reposter\u00eda madrile\u00f1a. <\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

\u00bfA qu\u00e9 huele Madrid en oto\u00f1o? Seguramente muchos dir\u00e1n que a casta\u00f1as asadas, por la gran cantidad de puestos que empiezan a proliferar durante esta \u00e9poca en la ciudad. Pero, \u00bfy a qu\u00e9 sabe? Pues todo depende del d\u00eda en el que miremos el calendario. La fiesta de Todos los Santos<\/strong> que se celebra el primer d\u00eda del mes llega acompa\u00f1ada de uno de los productos estrella de la reposter\u00eda madrile\u00f1a. Hablamos de los bu\u00f1uelos de viento, esa fritura dulce en forma de bola de peque\u00f1o tama\u00f1o<\/strong>, convertida en una irresistible tentaci\u00f3n.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Harina, huevos y aceite<\/strong> son los principales ingredientes de esta fruta de sart\u00e9n que puede que existiera ya en tiempos de griegos y romanos, que preparaban, con sus propios pu\u00f1os, una masa parecida. Pero, todo parece indicar que fueron los \u00e1rabes quienes perfeccionaron la receta a\u00f1adiendo a los ingredientes generosas cantidades de miel. En Espa\u00f1a se conoce su existencia ya en el siglo XVI<\/strong> no como bocado exquisito sino como parte de la cocina de aprovechamiento<\/strong> de la que ten\u00edan que echar mano, con mucha imaginaci\u00f3n, las familias humildes. Despu\u00e9s, se populariz\u00f3 en los puestos ambulantes que acud\u00edan a las ferias.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

No en todas partes, dentro y fuera de nuestras fronteras, los bu\u00f1uelos se comen en estas fechas. La tradici\u00f3n de degustarlos en torno al D\u00eda de Difuntos<\/strong> se inici\u00f3 en nuestros conventos, donde las monjas los elaboraban bajo un divino pretexto: por cada uno que te comes rescatas un alma del purgatorio<\/strong>. \u00a1En Madrid cumplimos! Hasta 300.000 kilos<\/strong> se venden estos d\u00edas en las pasteler\u00edas de la regi\u00f3n. Acompa\u00f1ados, en muchos casos, de finos huesos de santo, elaborados con mazap\u00e1n.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

A pesar de que el apellido \u201cde viento\u201d nos recuerde que el interior de los bu\u00f1uelos no es otra cosa que una burbuja de aire, lo cierto es que es t\u00edpico, y habitual, rellenarlos de casi cualquier cosa. En La Mallorquina<\/strong><\/a> (Puerta del Sol, 8; Vel\u00e1zquez, 39; Arapiles, 1), una de las pasteler\u00edas centenarias de Madrid -fue inaugurada en 1894<\/strong>– en estos d\u00edas cambian su tradicional olor a napolitana por el de estos peque\u00f1os antojos, reci\u00e9n hechos.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

\u201cSomos de los pocos sitios que seguimos haciendo los bu\u00f1uelos en el propio d\u00eda<\/strong> para que los clientes puedan disfrutar de un dulce suave y esponjoso<\/strong>\u201d, nos comentan. Ofrecen ocho variedades. Entre los sabores m\u00e1s cl\u00e1sicos encontramos los de nata, crema, chocolate y caf\u00e9<\/strong>. Pero tambi\u00e9n los hay de cabello de \u00e1ngel, fresa, batata y dulce de leche<\/strong>. Habr\u00e1 que probarlos… aunque quien lo prefiera puede intentar hacerlos en casa porque, directa desde el obrador de La Mallorquina, nos llega, en exclusiva, su receta.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

LA RECETA<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n200 gr de mantequilla
\n300 ml de agua
\n20 ml de ron
\n4 ml de azahar
\n10 gr de lim\u00f3n
\n10 gr de naranja
\n200 gr de harina
\n9 huevos<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong>
\nCalentar el agua. Cuando rompa a hervir, agregar el ron y dejar cocer unos minutos. Despu\u00e9s, a\u00f1adir la naranja, el lim\u00f3n y el azahar. Tras removerlo bien incorporamos la harina, la mantequilla y los huevos y seguimos removiendo hasta que quede una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n

Una vez tenemos la masa pasamos a fre\u00edrla en peque\u00f1as cucharadas. Es importante que el aceite est\u00e9 a la temperatura adecuada (170\u00ba) para que el bu\u00f1uelo se haga bien y suba y se vaya dorando. Al echar la masa se ir\u00e1 inflando y cogiendo forma de bu\u00f1uelo. Una vez fritos, los dejamos enfriar, escurriendo el aceite, y pasamos a rellenarlos a mano con manga pastelera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una de las pasteler\u00edas con m\u00e1s historia de Madrid, La Mallorquina, nos da su\u00a0receta para disfrutar del dulce con el que celebramos la llegada del mes de noviembre: los bu\u00f1uelos de viento. Antes de darnos el capricho, repasamos su historia y tradici\u00f3n en la reposter\u00eda madrile\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13352,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[76,119,948,971,121,962],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13329"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13329"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13329\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16041,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13329\/revisions\/16041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}