{"id":13724,"date":"2020-12-09T11:58:43","date_gmt":"2020-12-09T10:58:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=13724"},"modified":"2020-12-09T11:58:43","modified_gmt":"2020-12-09T10:58:43","slug":"al-rico-polvoron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/12\/09\/al-rico-polvoron\/","title":{"rendered":"\u00a1Al rico polvor\u00f3n!"},"content":{"rendered":"
\"Como

Como dice su envoltorio, los polvorones de la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo son exquisitos (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

La Antigua Pasteler\u00eda del Pozo<\/strong><\/a> es, valga la redundancia, la pasteler\u00eda m\u00e1s antigua de Madrid<\/strong>. Sus roscones de Reyes son los m\u00e1s solicitados, aunque tambi\u00e9n en estas fechas preparan otros dulces artesanos. Entre ellos, los polvorones<\/strong>. Estamos de suerte: hemos entrado en su obrador y nos han dado la receta<\/strong>. <\/p>\n

\"Fundada

Fundada en 1830, la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo conserva su fachada en madera (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Fundada en el a\u00f1o 1830<\/strong>, la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo (Pozo, 8), situada en la calle que hace de trasera del tambi\u00e9n centenario restaurante Lhardy, es f\u00e1cilmente reconocible por su fachada, toda en madera<\/strong>. Hay que caer en la tentaci\u00f3n que siempre nos brinda su escaparate y acceder a su interior, que nos propone todo un viaje en el tiempo.<\/strong><\/p>\n

\"El

El interior de la pasteler\u00eda nos transporta a tiempos pasados (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Para sentir que este es un lugar con historia basta con mirar la foto dedicada por Jacinto Benavente<\/strong>, Premio Nobel de Literatura en 1922, a Luisa, abuela de la actual propietaria, o la placa que recuerda que a P\u00edo Baroja<\/strong> le encantaban sus hojaldres. A\u00fan se conservan las sillas<\/strong> en las que sol\u00edan sentarse el m\u00e9dico y pensador Gregorio Mara\u00f1\u00f3n y su colega Carlos Jim\u00e9nez D\u00edaz<\/strong> para debatir si era mejor o no tomar los dulces antes, durante o despu\u00e9s de las comidas.<\/p>\n

\"Su

Su escaparate es toda una tentaci\u00f3n en estas fechas (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Conocido en sus inicios como el Horno del Pozo<\/strong>, su fama se hizo a\u00fan mayor a principios del siglo XX cuando fue adquirida por el repostero Juli\u00e1n Leal Charle<\/strong>, que hab\u00eda trabajado como dependiente en ella. Hoy regenta la tienda Estrella, miembro de la tercera generaci\u00f3n<\/strong> de una saga forjada entre harina, az\u00facar y mandiles blancos. Las recetas son las mismas que entonces, sencillas y con ingredientes naturales.<\/p>\n

\"Los

Los roscones y hojaldres que preparan son los m\u00e1s famosos de Madrid (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Aunque a lo largo de los tiempos ha sido objeto de importantes reformas la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo conserva intacto parte de su mobiliario, desde su mostrador de madera y m\u00e1rmol<\/strong> hasta la m\u00e1quina registradora<\/strong>, fabricada en Cuba a mediados del siglo XIX que a\u00fan funciona, la l\u00e1mpara<\/strong>, en su d\u00eda de gas, o una balanza<\/strong> cl\u00e1sica de dos platos. \u00bfY qu\u00e9 podemos comprar aqu\u00ed? La respuesta es sencilla: hojaldres<\/strong> (los m\u00e1s famosos de Madrid, hechos con manteca de cerdo ib\u00e9rico derretida) y los dulces de siempre, los que se han mantenido casi tal cual a lo largo de sus m\u00e1s de cien a\u00f1os. Entre ellos, sus Roscones de Reyes, sin fruta escarchada ni relleno<\/strong>: hay que soportar largas colas para hacerse con uno el 6 de enero. En apenas unos d\u00edas \u00a1preparan m\u00e1s de cuatro mil!<\/p>\n

\"\u00a1Vamos

\u00a1Vamos a hacer polvorones! Estos son los ingredientes (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

En estas fiestas navide\u00f1as no hay que dejar de probar otros dulces artesanos<\/strong>, que elaboran con mimo y muchas horas de dedicaci\u00f3n en su obrador. Quiz\u00e1s los turrones<\/strong>, entre los que destacan el de naranja y el hecho a la piedra, similar al blando, o tal vez sus polvorones<\/strong>. \u00bfQuer\u00e9is probarlos? Dos opciones: acercarse hasta la calle del Pozo y comprarlos o probar a hacerlos en casa. \u00c9sta es la receta.<\/strong><\/p>\n

\"Primero,

Primero, el amasado (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

LA RECETA. Polvorones de la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo.<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/div>\n
165 gr de harina<\/div>\n
60 gr de manteca de cerdo<\/div>\n
40 gr de az\u00facar glas<\/div>\n
15 gr de avellana molida (o almendra)<\/div>\n
1 cucharada de canela<\/div>\n
\n
\"Muy

Muy atentos al horneado (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n

Tostar la harina y la avellana en una sart\u00e9n, incorporar todos los ingredientes, amasar y dejar reposar un d\u00eda.Triturar la masa en un procesador de alimentos para que quede lo m\u00e1s fina posible. Extender la masa y cortar con el molde. Meter en el horno precalentado a 240\u00b0 (solo calor arriba), durante tres o cuatro minutos o hasta que se doren los bordes. Sacar del horno con mucho cuidado y dejar enfriar completamente. Espolvorear con az\u00facar glas.<\/div>\n
\n
\"\u00a1El

\u00a1El toque final! (\u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Antigua Pasteler\u00eda del Pozo es, valga la redundancia, la pasteler\u00eda m\u00e1s antigua de Madrid. Sus roscones de Reyes son los m\u00e1s solicitados, aunque tambi\u00e9n en estas fechas preparan otros dulces artesanos. Entre ellos, los polvorones. Estamos de suerte: hemos entrado en su obrador y nos han dado la receta.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13745,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[76,119,948,551,121,962],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13724"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13724"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13749,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13724\/revisions\/13749"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}