{"id":13884,"date":"2020-12-22T10:38:19","date_gmt":"2020-12-22T09:38:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=13884"},"modified":"2020-12-22T10:38:19","modified_gmt":"2020-12-22T09:38:19","slug":"capricho-navideno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2020\/12\/22\/capricho-navideno\/","title":{"rendered":"Capricho navide\u00f1o"},"content":{"rendered":"
\"Los

Los turrones de Casa Mira, un cl\u00e1sico de la Navidad en Madrid. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

La pregunta es obligada: \u00bfturr\u00f3n duro o turr\u00f3n blando?<\/strong> Elaborados con almendra, son los dos grandes cl\u00e1sicos que nunca faltan en las mesas navide\u00f1as. En Madrid puedes encontrar estas y otras muchas variedades<\/strong> en pasteler\u00edas cuyos obradores no paran ni un minuto estos d\u00edas. \u00a1Felices y dulces fiestas!<\/strong><\/p>\n

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Casa Mira. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

No resulta f\u00e1cil que una pasteler\u00eda centenaria como es\u00a0Casa Mira<\/strong><\/a>\u00a0(Carrera de San Jer\u00f3nimo, 30) abra sus puertas para que podamos ver el proceso de elaboraci\u00f3n del que es su producto estrella: el turr\u00f3n. As\u00ed que no desvelaremos ning\u00fan secreto de su receta, aunque damos fe de que todo aqu\u00ed, en su obrador, se realiza de forma artesanal. No es un trabajo sencillo, m\u00e1s bien todo lo contrario. Es mucho tiempo el que se necesita para conseguir el sabor y la textura<\/strong> de este tradicional dulce sin el que ser\u00eda imposible celebrar una Nochebuena perfecta.<\/p>\n

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Preparando turr\u00f3n en el obrador de Casa Mira. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Teniendo en cuenta que dos de sus ingredientes principales son la miel y la almendra<\/strong> -la marcona es la ideal-, no es dif\u00edcil imaginar que el origen de este postre, o capricho a cualquier hora, es \u00e1rabe. Se sabe de su existencia en la Pen\u00ednsula desde el siglo XVI, donde aparece por primera vez en algunos documentos escritos. Se produce principalmente en Alicante<\/strong> -el turr\u00f3n duro lleva su nombre-, sobre todo en Jijona<\/strong>, abanderada universal del turr\u00f3n blando.<\/p>\n

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En Casa Mira venden el turr\u00f3n al corte m\u00e1s famoso de Madrid. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

En esta localidad alicantina naci\u00f3 el maestro artesano Luis Mira<\/strong>, que decidi\u00f3 venirse a Madrid con un carro tirado por dos burras cargadas de turr\u00f3n para probar suerte en la capital. La historia cuenta que tuvo que reiniciar su viaje hasta en cuatro ocasiones ya que el g\u00e9nero estaba vendido siempre antes de alcanzar Albacete. El caso es que lleg\u00f3 y gracias a \u00e9l existe la Casa Mira de hoy, fundada en el a\u00f1o 1855<\/strong>. La extraordinaria calidad de la materia prima y su cuidada elaboraci\u00f3n hicieron que la fama de sus turrones se extendiera r\u00e1pidamente por toda la ciudad hasta convertirse en proveedora oficial de la Casa Real. Actualmente es la sexta generaci\u00f3n de la familia<\/strong>, con Carlos Ib\u00e1\u00f1ez al frente, la que contin\u00faa la tradici\u00f3n.<\/p>\n

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El interior de Casa Mira se conserva tal cual desde hace a\u00f1os. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Al cruzar la puerta del establecimiento parece que no haya cambiado nada, con esas paredes revestidas de caoba y espejos<\/strong> tan de otra \u00e9poca. Los mostradores de cristal<\/strong> son toda una tentaci\u00f3n, como lo es tambi\u00e9n la rueda que hace girar los productos, que tiene el honor de ser una de los m\u00e1s antiguas de Madrid. Aunque hay estuches lo suyo aqu\u00ed es comprar turr\u00f3n al corte<\/strong>. Los que nunca fallan son los de Alicante y Jijona, pero tambi\u00e9n hay otras variedades, como los de avellana, guirlache, yema, frutas, mazap\u00e1n, coco y chocolate. Y para acompa\u00f1arlos, \u00bfqu\u00e9 recomiendan los expertos? Pues un vino generoso, que combina de maravilla. Para los m\u00e1s ortodoxos, oportos y jereces olorosos.<\/p>\n

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El escaparate de la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo es una tentaci\u00f3n. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Fundada en 1830, la\u00a0Antigua Pasteler\u00eda del Pozo<\/strong><\/a>\u00a0(Pozo, 8) nos propone otro viaje por el tiempo. Basta con mirar la foto dedicada por Jacinto Benavente, Premio Nobel de Literatura en 1922, o la silla en la que sol\u00eda sentarse Gregorio Mara\u00f1\u00f3n para sentir que este es un lugar con historia. Aunque sus especialidades son la reposter\u00eda de hojaldre y sus famos\u00edsimos roscones de Reyes, no hay que dejar de probar sus turrones artesanos. Adem\u00e1s de los tradicionales ofrecen dos que gozan de gran \u00e9xito: el de naranja y el turr\u00f3n a la piedra<\/strong>, similar al blando pero con una consistencia m\u00e1s parecida a la del polvor\u00f3n.<\/p>\n

\"Lhardy

Lhardy es restaurante, pero tambi\u00e9n tienda gourmet. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Con su fachada toda en madera, este establecimiento se ubica en la calle que hace de trasera de\u00a0Lhardy<\/strong><\/a>\u00a0(Carrera de San Jer\u00f3nimo, 8), que adem\u00e1s de un restaurante, fundado en el a\u00f1o 1839, es tambi\u00e9n tienda\u00a0gourmet<\/em>.<\/strong> Como dijo Gald\u00f3s, Lhardy vino a Madrid \u201ca poner corbata blanca a los bollos de\u00a0tahona<\/a>\u201d. Eran entonces objeto de deseo sus\u00a0petit-choux<\/em>, los\u00a0\u00e9clair<\/em>, los\u00a0croissants<\/em>\u2026 Tambi\u00e9n, sus turrones, de elaboraci\u00f3n propia y artesanal, que venden en tabletas<\/strong>. Los tienen de Alicante y de Jijona, claro, aunque quiz\u00e1s haya que probar otros m\u00e1s atrevidos, como el de pralin\u00e9 de pistachos,<\/strong> el de marr\u00f3n glac\u00e9 o el de naranja al Cointrau.<\/p>\n

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En La Oriental hay productos navide\u00f1os sin gluten. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

En Madrid hay muchas m\u00e1s confiter\u00edas donde es posible comprar turrones artesanos\u2026 y diferentes.\u00a0La Oriental\u00a0<\/strong><\/a>(Ferraz, 49) lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os endulzando la Navidad a los madrile\u00f1os. \u00bfLos que m\u00e1s triunfan entre sus incondicionales? Los de Jijona y los de yema tostada. A quienes les gusten estos \u00faltimos pueden visitar tambi\u00e9n las pasteler\u00edas\u00a0Cala-Millor<\/strong>\u00a0<\/a>(Ferm\u00edn Caballero, 70; Leopoldo Alas Clar\u00edn, 8; Cerro Minguete, 14), donde los preparan en su obrador desde 1978. Atenci\u00f3n a su variada oferta. Los venden de coco, de naranja, de pralin\u00e9 y trufa, de whiskey\u2026 Para los adictos al chocolate, un templo imprescindible es\u00a0Moulin Chocolat<\/strong>\u00a0<\/a>(Alcal\u00e1, 77). Crujientes o m\u00e1s cremosos, con mayor o menor intensidad, todos se elaboran aqu\u00ed con los mejores chocolates Valrhona y alg\u00fan que otro ingrediente, como almendras, frutos rojos, caf\u00e9 y pasas, manzana y canela o naranja siciliana.<\/p>\n

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La tienda de turrones m\u00e1s grande del mundo est\u00e1 en Madrid y es de Torrons Vicens. \u00a9\u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

El turr\u00f3n trufado es una de las especialidades del\u00a0Horno de San Onofre<\/strong>\u00a0<\/a>(San Onofre, 3) para estas fiestas, en las que, adem\u00e1s de sus cl\u00e1sicos, elaborados con almendra marcona, tambi\u00e9n podemos encontrar variedades como el de nata y nuez, el capuchino, de textura muy dulce y suave, con un toque de jarabe, o el\u00a0paillet\u00e9<\/em>, con hojaldre en su interior. Para los m\u00e1s golosos, a\u00fan tenemos otra direcci\u00f3n:\u00a0Torrons Vicens<\/strong><\/a>\u00a0(Paseo del Prado, 10,), que pasa por ser \u00a1la tienda de turrones m\u00e1s grande del mundo!<\/strong> Todo un para\u00edso navide\u00f1o para triunfar en casa con las propuestas m\u00e1s sorprendentes de Albert Adri\u00e0. Entre ellas, el\u00a0baklava<\/em>, inspirado en el postre turco del mismo nombre, o el Sacher, que recuerda a la m\u00edtica tarta vienesa gracias a un sello de nitr\u00f3geno similar al dulce original con el que est\u00e1 lacado cada pieza. Su forma es la de un lingote preparado a base de trufa de chocolate negro con\u00a0p\u00e2te de fruits<\/em>de albaricoque y crujiente de bizcocho. Imposible resistirse.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pregunta es obligada: \u00bfturr\u00f3n duro o turr\u00f3n blando? Elaborados con almendra, son los dos grandes cl\u00e1sicos que nunca faltan en las mesas navide\u00f1as. En Madrid puedes encontrar estas y otras muchas variedades en pasteler\u00edas cuyos obradores no paran ni un minuto estos d\u00edas. \u00a1Felices y dulces fiestas!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13905,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[619,121,24,982],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13884"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13884"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13884\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13911,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13884\/revisions\/13911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}