{"id":13952,"date":"2021-01-13T18:46:35","date_gmt":"2021-01-13T17:46:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=13952"},"modified":"2021-01-13T18:55:58","modified_gmt":"2021-01-13T17:55:58","slug":"feliz-dia-de-la-croqueta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/01\/13\/feliz-dia-de-la-croqueta\/","title":{"rendered":"\u00a1Feliz D\u00eda de la Croqueta!"},"content":{"rendered":"
\"\u00a1Toda

\u00a1Toda una tentaci\u00f3n! As\u00ed son las croquetas de leche de coco y ropa vieja del restaurante Kr\u00e1pula.<\/p><\/div>\n

El 16 de enero es el D\u00eda Internacional de la Croqueta<\/strong>, una tapa de lo m\u00e1s castiza. Para celebrarlo repasamos sus or\u00edgenes y probamos algunas de las muchas variedades que podemos saborear en Madrid. Atenci\u00f3n: el restaurante Rocacho<\/strong><\/a> nos ha dado su receta<\/strong>.<\/p>\n

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Estas croquetas bien merecen una parada en la centenaria Casa Labra.<\/p><\/div>\n

Escuchemos la voz de do\u00f1a Emilia Pardo Baz\u00e1n<\/strong>, que para eso celebramos en este 2021 el centenario de su muerte: \u201cCasi siempre que se le pregunta a una cocinera qu\u00e9 filigranas sabe hacer, responde que croquetas, aunque suele pronunciar\u00a0cocieras<\/em>,\u00a0crocretas<\/em>\u00a0o\u00a0cloquetas<\/em>\u201d. Eran ya por tanto muy habituales en las cocinas espa\u00f1olas all\u00e1 por 1919, que es cuando la autora gallega public\u00f3 uno de sus dos tratados de gastronom\u00eda. A su colega Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna<\/strong> parece ser que le gustaban mucho: \u201clas croquetas deber\u00edan tener hueso para que pudi\u00e9ramos llevar la cuenta de las que comemos\u201d.\u00a0Pero, y \u00bfa qui\u00e9n no? Si buscas una excusa para comerte al menos un par, ah\u00ed va una: el 16 de enero es el D\u00eda Internacional de la Croqueta.<\/p>\n

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Las croquetas del restaurante Hevia est\u00e1n hechas de centollo.<\/p><\/div>\n

La verdad es que nadie acierta a explicar por qu\u00e9 este d\u00eda hay que conmemorar este tradicional bocado espa\u00f1ol, muy presente en las principales cartas de los bares y restaurantes de Madrid. Pero como un homenaje as\u00ed no le hace da\u00f1o a nadie, \u00a1vamos a celebrarlo! Primero, con un poco de historia. Aunque nos custe reconocerlo, sus or\u00edgenes hay que buscarlos en Francia<\/strong>, tal y como indica su nombre, que proviene de la palabra\u00a0croquette<\/em>, que quiere decir crujiente.\u00a0Tiene su porqu\u00e9: la bechamel<\/strong>, tan necesaria para hacerlas, fue inventada, o al menos perfeccionada, por\u00a0Louis de B\u00e9chameil,\u00a0<\/strong>que lleg\u00f3 a ser jefe de cocina del rey Luis XIV. La primera constancia escrita de las croquetas es algo posterior, de 1817, a\u00f1o en el que, parece ser, el chef parisino\u00a0Antonin Car\u00eame, considerado uno de los padres de la alta cocina, las prepar\u00f3 en un banquete servido en honor del\u00a0pr\u00edncipe regente de Inglaterra y del Gran Duque Nicol\u00e1s de Rusia. El plato, todo un \u00e9xito, pas\u00f3 a ser conocido como\u00a0Croquettes \u00e0 la royale<\/em>.<\/p>\n

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A la hora del aperitivo, \u00a1qu\u00e9 bien sienta una croqueta! Como estas de Candela.<\/p><\/div>\n

Una croqueta es, b\u00e1sicamente, una porci\u00f3n de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes, ligada con bechamel, rebozada en huevo y pan rallado<\/strong> y, finalmente, frita en abundante aceite. \u00bfSu forma? Redonda u ovalada, seg\u00fan quien la prepare.\u00a0Ya tenemos clara la teor\u00eda, as\u00ed que\u2026 vamos a lo pr\u00e1ctico. \u00a1Comerlas! Nuestra peque\u00f1a ruta comienza, como no pod\u00eda ser de otra forma, en\u00a0Casa Labra<\/strong><\/a>, taberna centenaria donde las preparan de bacalao. Muy famosas en los \u00faltimos tiempos son las de Casa Julio<\/strong><\/a>, un bar de Malasa\u00f1a, donde las hacen con todo. Las hay de at\u00fan con huevo, espinacas, morcilla con membrillo<\/strong>, de pasas con gorgonzola o de picadillo, por citar solo algunas. Pura tentaci\u00f3n.<\/p>\n

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Las croquetas de Arz\u00e1bal: para comer una tras otra y no parar.<\/p><\/div>\n

De jam\u00f3n ib\u00e9rico, todo un cl\u00e1sico, son las de\u00a0Patio de Leones<\/strong><\/a>\u00a0(para ser m\u00e1s exactos: de Joselito Gran Reserva 2015),\u00a0Ramses<\/strong><\/a>,\u00a0Candela<\/strong><\/a>,\u00a0DNorte<\/strong><\/a>,\u00a0Ronda 14<\/strong><\/a>,\u00a0Villoldo<\/strong><\/a>\u00a0o\u00a0Arz\u00e1bal<\/strong><\/a>, donde tambi\u00e9n las preparan con boletus, exquisito hongo que mezclan con queso en\u00a0La Cocina de Mar\u00eda Luisa<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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Las croquetas de La Bien Aparecida son de lac\u00f3n y huevo cocido.<\/p><\/div>\n

Muy t\u00edpicas en Madrid son tambi\u00e9n las de puchero, como las que ofrecen\u00a0Col\u00f3simo<\/a>, La Maruca<\/a><\/strong>\u00a0y\u00a0La Malaje<\/strong><\/a>, donde las mezclan con gel de piparras, o las de pollo, como las de\u00a0Viva Madrid<\/a><\/strong>. M\u00e1s originales son las de\u00a0Kr\u00e1pula<\/strong><\/a>, de ropa vieja y leche de coco, y las de La Bien Aparecida<\/strong> <\/a>y La Primera<\/strong><\/a>, donde las hacen con lac\u00f3n y huevo cocido.<\/p>\n

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Un imprescindible en Madrid: las croquetas del restaurante Salino.<\/p><\/div>\n

De las mejores de Madrid son las del restaurante\u00a0Salino<\/strong><\/a>, de centolla, las de Hevia<\/strong><\/a>, de centollo, y las de\u00a0Rocacho<\/strong><\/a>, muy cremosas, con flor de cecina de buey. \u00a1Estamos de suerte! Desde sus fogones nos llega esta deliciosa receta.<\/strong><\/p>\n

\"As\u00ed

As\u00ed de estupendas pueden quedarte las croquetas si sigues la receta de Rocacho.<\/p><\/div>\n

LA RECETA (Croqueta con l\u00e1mina de\u00a0cecina, Rocacho)<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

300 gr de cecina de buey<\/p>\n

Para la bechamel:<\/strong><\/p>\n

330 gr de harina; 2 litros de leche; 50 gr de mantequilla; 1 litro de nata; 1.200 gr de cebolla; 150 gr de patata; 250 gr de puerro; 30 gr de sal; 10 gr de pimienta blanca y 50 ml de aceite virgen extra<\/p>\n

Para el empanado:<\/strong><\/p>\n

Huevo l\u00edquido y\u00a0panko<\/em>\u00a0(pan japon\u00e9s)<\/p>\n

Para la decoraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Un poquito de cecina y pimiento del piquillo asado<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

En una olla, ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. <\/strong>Despu\u00e9s agregaremos la cebolla y el puerro que previamente habremos cortado en\u00a0bronoise<\/em>. Dejaremos que se cocine durante 10 minutos a fuego lento. Una vez pasado este tiempo a\u00f1adimos la cecina y dejamos que se rehogue durante 2 minutos anets de a\u00f1adir la patata rallada y la harina. Movemos durante 7 minutos sin que se nos llegue a quemar, agregamos la leche y la nata y removemos bien durante 15 minutos hasta conseguir la textura de una bechamel ligera<\/strong>.<\/p>\n

Pasado este tiempo rectificamos con sal y pimienta al gusto, pasamos a un recipiente y dejamos reposar durante 2 horas para, entonces, darle la forma que queramos. Luego las pasamos por huevo y\u00a0panko<\/em>\u00a0(utilizadnos este tipo de pan rallado japon\u00e9s por que a la hora de fre\u00edrlo nos va a quedar muy crujiente). Fre\u00edmos la croqueta a una temperatura de 180\u00ba<\/strong>\u2026 \u00a1y listo! Para servirlas podemos decorarlas con un punto de pimiento de piquillo asado y una loncha de cecina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El 16 de enero es el D\u00eda Internacional de la Croqueta, una tapa de lo m\u00e1s castiza. Para celebrarlo repasamos sus or\u00edgenes y probamos algunas de las muchas variedades que podemos saborear en Madrid. Atenci\u00f3n: el restaurante Rocacho nos ha dado su receta.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13958,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[712,619,950,32,596,201],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13952"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13952"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13952\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14014,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13952\/revisions\/14014"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}