{"id":13978,"date":"2021-01-26T11:08:15","date_gmt":"2021-01-26T10:08:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=13978"},"modified":"2021-01-26T11:08:15","modified_gmt":"2021-01-26T10:08:15","slug":"restaurantes-con-estrella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/01\/26\/restaurantes-con-estrella\/","title":{"rendered":"Restaurantes con estrella"},"content":{"rendered":"
\"Cocineros

Cocineros de Madrid con estrella en la gala de presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin 2021.<\/p><\/div>\n

El pasado mes de diciembre Madrid fue sede de la presentaci\u00f3n de la nueva Gu\u00eda Michelin<\/strong> para Espa\u00f1a y Portugal 2021. Estos son los restaurantes galardonados<\/strong> en nuestra ciudad con los codiciados\u00a0macarons<\/em>. Es hora de descubrirlos.\u00a0<\/p>\n

<\/strong>TRES ESTRELLAS<\/strong><\/p>\n

\"Dabiz

Dabiz Mu\u00f1oz, \u00fanico tres estrellas en Madrid, en su restaurante DiverXo.<\/p><\/div>\n

Las locuras de Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong> a la mesa son universalmente conocidas. En 2013 consigui\u00f3 algo que durante mucho tiempo se le hab\u00eda escapado a nuestra ciudad: tener un restaurante con tres estrellas Michelin.\u00a0DiverXo<\/a>\u00a0<\/strong>(Padre Dami\u00e1n, 23) no ha parado de evolucionar desde entonces para sorprender una y otra vez con nuevas formas de entender la experiencia gastron\u00f3mica. Su propuesta es un intenso recorrido por la cocina hedonista, golosa y creativa del chef madrile\u00f1o, una cocina vanguardista donde todo es posible.<\/p>\n

DOS ESTRELLAS<\/strong><\/p>\n

\"Navajas

Navajas a la parrila, una de las delicias que prepara Paco Roncero en su restaurante.<\/p><\/div>\n

En el apartado de las dos estrellas que otorga la Gu\u00eda Michelin destacan algunos de los cocineros m\u00e1s talentosos del panorama nacional. Que\u00a0Santceloni<\/strong><\/a>\u00a0(Paseo de la Castellana, 57) no volver\u00e1 a ser el mismo de siempre en este 2021 es una realidad. A partir de ahora ocupar\u00e1 un nuevo espacio en el\u00a0Hyatt Regency Hesperia Madrid\u00a0en el que se aloja. Queda mucho por saber, aunque la confianza es ciega cuando se trata de hablar del equipo que lidera \u00d3scar Velasco<\/strong> en la cocina.<\/p>\n

\"Los

Los tomates nunca faltan en la mesa del restaurante de Ram\u00f3n Freixa.<\/p><\/div>\n

Chef multisensorial, vanguardista\u00a0culinario, cazador de\u00a0retos.\u00a0As\u00ed es\u00a0Paco Roncero<\/strong><\/a>, que dirige desde la \u00faltima planta del Casino de Madrid (Alcal\u00e1, 15) un precioso restaurante que lleva su nombre. El chef madrile\u00f1o es experto en reinterpretar platos e ingredientes familiares para darles una nueva vida y posibilidades. Reinventar es una palabra que conocen bien en\u00a0Ram\u00f3n Freixa Madrid<\/strong>\u00a0<\/a>(Claudio Coello, 67), donde el chef catal\u00e1n lleva once a\u00f1os mejorando su famoso Estudio del Tomate. Sus platos esconden historias que se descubren bocado a bocado, composiciones que no olvidan que el protagonista siempre es el sabor.<\/p>\n

\"Este

Este chawanmushi de percebe lleva la firma de Diego Guerrero, del restaurante DSTAgE.<\/p><\/div>\n

En\u00a0DSTAgE Concept<\/a>\u00a0<\/strong>(Regueros, 8) Diego Guerrero<\/strong> ha roto los cors\u00e9s para disfrutar de la alta cocina como una vivencia cercana. Aqu\u00ed no hay carta. El comensal puede elegir entre dos men\u00fas, de 15 o 18 elaboraciones. En sus platos, complejidad, sabor, tradici\u00f3n, t\u00e9cnica, fusi\u00f3n\u2026 Un viaje emocional que se puede prolongar sentados a la mesa de\u00a0Coque<\/strong><\/a>\u00a0(Marqu\u00e9s de Riscal, 11). No solo\u00a0hay que oler y paladear, tambi\u00e9n tocar, imaginar. Mario Sandoval<\/strong> despierta todo tipo de emociones con su Men\u00fa Tierra, con platos como el\u00a0pak choi\u00a0<\/em>a la\u00a0brasa\u00a0con\u00a0perdiz\u00a0roja escabechada o el crujiente de salmonete con erizo al\u00a0tikka masala<\/em>. Todo armonizado con los vinos de la bodega que dirige Rafael Sandoval. El tercer hermano, Diego, es el jefe de sala.<\/p>\n

UNA ESTRELLA<\/strong><\/p>\n

\"Trilog\u00eda

Trilog\u00eda de nigiris de Ricardo Sanz para sus Kabuki.<\/p><\/div>\n

Una estrella Michelin luce\u00a0Kabuki<\/strong><\/a>\u00a0(Avda. del Presidente Carmona, 2), el restaurante donde empez\u00f3 todo para Ricardo Sanz<\/strong>. Cuando abri\u00f3 sus puertas en el a\u00f1o 2000 ir a un restaurante japon\u00e9s en Madrid era una rareza. Desde esta barra salieron por primera vez los ahora imprescindibles\u00a0nigiris<\/em>\u00a0de huevo frito, de pez mantequilla y de hamburguesita con los que Sanz\u00a0mostr\u00f3 por primera vez el cruce de caminos entre la cocina japonesa y mediterr\u00e1nea que bull\u00eda en su cabeza. Hoy el chef de este restaurante es V\u00edctor Serrano que gobierna la barra de\u00a0sushi<\/em>\u00a0siguiendo los pasos de su maestro, que ahora muestra su buen hacer en\u00a0Kabuki Wellington<\/strong><\/a>\u00a0(Vel\u00e1zquez, 6). Otro apasionado de la cocina nipona, Juli\u00e1n Marco, saca brillo a su estrella en\u00a0Yugo The Bunker<\/strong>\u00a0<\/a>(San Blas, 4), en un restaurante con dos espacios: el superior simula una taberna Izacaya, y el inferior, un b\u00fanker japon\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial.<\/p>\n

\"Todo

Todo al verde, en El Invernadero de Rodrigo de la Calle.<\/p><\/div>\n

La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de la alta cocina verde de Rodrigo de la Calle<\/strong>. Ra\u00edces, hojas, flores, frutas, semillas\u2026 son los ingredientes con los que triunfa en\u00a0El Invernadero<\/strong>\u00a0<\/a>(Ponzano, 85). Ofrece cuatro men\u00fas:\u00a0Verde,<\/em>\u00a0en el que los platos se adaptan para vegetarianos o veganos;\u00a0Rojo,<\/em>\u00a0con la posibilidad de acabar con un plato de carne;\u00a0Azul,<\/em>\u00a0con la opci\u00f3n de terminar con pescado, y\u00a0Vegetalia,<\/em>\u00a0para quien quiera adentrarse en el mundo de la gastrobot\u00e1nica. El Invernadero ha sido uno de los protagonistas de la Gala Michelin de este a\u00f1o, al recibir su primera Estrella Verde<\/strong>, nueva distinci\u00f3n con la que la gu\u00eda premia a quienes se hacen eco de las mejores pr\u00e1cticas gastron\u00f3micas en el \u00e1mbito de la sostenibilidad.<\/p>\n

\"As\u00ed

As\u00ed es uno de los restaurantes m\u00e1s elegantes de Madrid, El Club Allard.<\/p><\/div>\n

Su exquisito cabrarroca, el lenguado salvaje con salsa de soja y jengibre o el pato canet\u00f3n con\u00a0duxelle<\/em>\u00a0de setas son un ejemplo de la filosof\u00eda de\u00a0A\u2019Barra<\/strong>\u00a0<\/a>(Pinar, 15), cuyo jefe de cocina, Sergio Manzano<\/strong>, siente admiraci\u00f3n total por lo que la naturaleza nos da. El producto tambi\u00e9n lo es todo para Jos\u00e9 Carlos Fuentes<\/strong>, responsable de\u00a0El Club Allard\u00a0<\/strong><\/a>(Ferraz, 2), elegante restaurante que apuesta por una cocina fresca, mediterr\u00e1nea con un toque japon\u00e9s, que cambia seg\u00fan la fecha que marque el calendario.<\/p>\n

\"Del

Del mar y de la tierra es esta propuesta de Clos Madrid.<\/p><\/div>\n

En funci\u00f3n del paso de las estaciones trabaja tambi\u00e9n Manuel Dom\u00ednguez<\/strong> en\u00a0L\u00faa<\/strong><\/a>\u00a0(Paseo de Eduardo Dato, 5), donde lo mismo puedes comer unos callos con garbanzos que una caldereta de rape y langostinos o una ensalada de chocolate con frutos rojos. \u201cLos grandes restaurantes son aquellos que hacen y logran que el cliente se sienta importante\u201d. Eso es lo que piensa Marcos Granda<\/strong>, chef de\u00a0Clos Madrid<\/strong>\u00a0<\/a>(Raimundo Fern\u00e1ndez Villaverde, 28) que se rige por una m\u00e1xima sencilla: hacer disfrutar a sus clientes. Lo consigue con platos como la lubina salvaje con su col\u00e1geno y coliflor o el lomo de ciervo con mini verduras en escabeche.<\/p>\n

\"Javier

Javier Aranda siempre sorprende en Gayt\u00e1n.<\/p><\/div>\n

Una sala con una gran cocina ovalada deleita la curiosidad del cliente nada m\u00e1s entrar en\u00a0Gayt\u00e1n<\/strong><\/a>\u00a0(Pr\u00edncipe de Vergara, 205). En ella Javier Aranda<\/strong> ofrece dos men\u00fas que recrean historias y viajes. Entre sus platos,\u00a0magret<\/em>\u00a0de pato con curry de fresa y San Pedro con crema de berenjena\u00a0tatemada.\u00a0<\/em>Emocionar a base de t\u00e9cnica, ingenio y un minucioso trabajo de fondo forma parte del ADN de Aurelio Morales<\/strong>, chef de\u00a0Cebo<\/strong><\/a>\u00a0(Carrera de San Jer\u00f3nimo, 34). Dos opciones: probar sus recetas m\u00e1s ic\u00f3nicas, como el chipir\u00f3n\u00a0black<\/em>\u00a0andaluza, presentes en el men\u00fa Nuestros Cl\u00e1sicos, o dejarse sorprender por las nuevas propuestas (ostras con jugo de asado y caviar, arroz de calabaza y\u00a0shropshire<\/em>\u2026) que forman parte del Men\u00fa Somos Cebo.<\/p>\n

\"Gamba

Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo Gofio by Cicero Canary.<\/p><\/div>\n

Casquer\u00eda de muy alto nivel con un toque informal es lo que propone Javi Est\u00e9vez<\/strong> en\u00a0La Tasquer\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0(Duque de Sesto, 48). Una cocina visceral y sin prejuicios que hace de crestas, callos, sesos, lengua o tendones aut\u00e9nticas delicias. Un restaurante para paladares audaces, como lo es tambi\u00e9n\u00a0Gofio by Cicero Canary<\/a>\u00a0<\/strong>(Lope de Vega, 9), nacido de la personal\u00edsima visi\u00f3n de la cocina canaria de Safe Cruz, que tiene muy presente la sostenibilidad y la materia prima. Puro arte es lo que transmiten los platos (ostra amontillada en salsa verde, tallarines de calamar con un toque picante) de David Garc\u00eda<\/strong>, al frente del espacio gastron\u00f3mico del\u00a0Corral de la Morer\u00eda<\/strong>\u00a0<\/a>(Morer\u00eda, 17), \u00fanico tablao flamenco del mundo con una estrella Michelin.<\/p>\n

LA GRAN NOVEDAD<\/strong><\/p>\n

\"Adolfo

Adolfo Santos en la cocina de Saddle.<\/p><\/div>\n

Un nuevo restaurante ha entrado este a\u00f1o en el firmamento estrellado de la Gu\u00eda Michelin. Con solo un a\u00f1o de vida\u00a0Saddle<\/strong><\/a>, que ocupa el espacio del m\u00edtico Jockey, ha logrado su primera estrella, que premia no solo su experiencia gastron\u00f3mica global sino tambi\u00e9n su exquisito servicio de sala,\u00a0liderado por Stefano Buscema, que en cada visita envuelve al comensal en una ceremonia \u00fanica.\u00a0La cocina de Adolfo Santos<\/strong> gira en torno a tres pilares fundamentales -tradici\u00f3n, elegancia y temporalidad-, tal u como muestra su\u00a0Men\u00fa Estaciones,\u00a0que consta de diez pases, ocho salados y dos dulces. Su refinada carta de c\u00f3cteles, dise\u00f1ada por Alberto Fern\u00e1ndez, es el complemento perfecto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pasado mes de diciembre Madrid fue sede de la presentaci\u00f3n de la nueva Gu\u00eda Michelin para Espa\u00f1a y Portugal 2021. Estos son los restaurantes galardonados en nuestra ciudad con los codiciados\u00a0macarons. Es hora de descubrirlos.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14103,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[985,984,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13978"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13978"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14106,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13978\/revisions\/14106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}