{"id":14107,"date":"2021-02-03T08:26:50","date_gmt":"2021-02-03T07:26:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14107"},"modified":"2021-02-04T11:37:13","modified_gmt":"2021-02-04T10:37:13","slug":"la-pareja-mas-castiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/02\/03\/la-pareja-mas-castiza\/","title":{"rendered":"La pareja m\u00e1s castiza"},"content":{"rendered":"
\"No

No hay nada m\u00e1s t\u00edpico y castizo que tomarse un chocolate con churros en San Gin\u00e9s (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Churros con chocolate o chocolate con churros.<\/strong> Este matrimonio tan bien avenido lleva siglos endulzando los desayunos, y tambi\u00e9n las meriendas, de los madrile\u00f1os, sobre todo durante el invierno. En nuestra ciudad existen muchos locales con historia<\/strong> donde los preparan con aut\u00e9ntica devoci\u00f3n. Los descubrimos.<\/p>\n

\"Con

Con amor. As\u00ed preparan el chocolate con churros en 1902 (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Que los churros fueron inventados en Oriente y tra\u00eddos a Europa por los portugueses puede que sea verdad. Pero qu\u00e9 raro se nos hace pensar que una\u00a0fruta de sart\u00e9n<\/strong>\u00a0tan nuestra tenga unos or\u00edgenes tan lejanos\u2026 Lo que s\u00ed que es cierto es que a mediados del siglo XIX ya formaban parte de nuestra dieta, a veces casi como golosina en las verbenas y otras como protagonista total en las cartas de los caf\u00e9s y chocolater\u00edas de moda.<\/p>\n

\"Esta

Esta es la famosa entrada de la Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Los churros m\u00e1s famosos de Madrid son los que prepara la\u00a0Chocolater<\/strong>\u00eda San Gin\u00e9s<\/strong><\/a>, en el pasadizo del mismo nombre, junto a la calle Arenal, a solo unos pasos de la Puerta del Sol y de la Plaza Mayor. El local que ocupa fue construido en el a\u00f1o 1890 para servir como mes\u00f3n y hospeder\u00eda, aunque solo cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde ya era lo que hoy es. Un lugar estupendo para disfrutar de este particular dulce, que entonces se elaboraba con la t\u00e9cnica conocida como \u201ca hombro\u201d, porque era precisamente sobre \u00e9l donde el churrero colocaba el molde para su preparaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Sobre

Sobre las mesas de m\u00e1rmol, el desayuno o merienda m\u00e1s demandado (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Huele bien, muy bien, en la Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s, donde pueden llegar a servir en un solo d\u00eda 2.000 chocolates y m\u00e1s de 10.000 churros. Entrar en ella es como viajar un poco en el tiempo\u2026 El verde de las paredes contrasta con el blanco de las mesas, que son de m\u00e1rmol. Cuenta con varios salones en los que podemos ver fotograf\u00edas de sus clientes m\u00e1s famosos. Una placa recuerda que en este establecimiento pensaba Valle-Incl\u00e1n cuando hablaba de la\u00a0Bu\u00f1oler\u00eda Modernista\u00a0en Luces de Bohemia. El hist\u00f3rico arco que la une con la iglesia de San Gin\u00e9s aparece tambi\u00e9n en los\u00a0Episodios Nacionales<\/em>\u00a0de Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s.<\/p>\n

\"Valle-Incl\u00e1n

Valle-Incl\u00e1n encontr\u00f3 en la Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s la inspiraci\u00f3n (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Durante la Segunda Rep\u00fablica la chocolater\u00eda era conocida como\u00a0La Escondida, por su ubicaci\u00f3n en un callej\u00f3n, aunque tambi\u00e9n hay quien la llamaba el Maxim\u2019s golfo porque era el \u00fanico local abierto cuando los caf\u00e9s de la Puerta del Sol cerraban. Con el transcurrir de los a\u00f1os se convertir\u00eda en el preferido de todos aquellos que quer\u00edan prolongar la noche despu\u00e9s de asistir a una funci\u00f3n de teatro.\u00a0Aunque en Madrid es m\u00e1s habitual comer churros en forma de lazo, los de aqu\u00ed son m\u00e1s bien rectos porque, debido al volumen de trabajo, los realizan en grandes ruedas. Cada una da para unas doce raciones de seis churros.<\/p>\n

\"\u00bfTe

\u00bfTe apetecen unos churros? Estos son de la Churrer\u00eda 1902 (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

M\u00e1s de cien a\u00f1os lleva la\u00a0Churrer\u00eda 1902<\/strong><\/a>\u00a0(San Mart\u00edn, 2) haciendo felices a los madrile\u00f1os. Los propietarios forman parte de la cuarta generaci\u00f3n de una saga de churreros que comenz\u00f3 vendiendo churros y porras por las calles de Madrid con una hornilla de fabricaci\u00f3n casera que para calentar el aceite usaba madera y carb\u00f3n.<\/p>\n

\"Desde

Desde 1913 llevan preparando churros en La Antigua Churrer\u00eda (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

De tradici\u00f3n artesana son tambi\u00e9n los que preparan en\u00a0La Antigua Churrer\u00eda<\/a>\u00a0<\/strong>\u00a0(Conde de Pe\u00f1alver, 32; Bravo Murillo, 190), que inici\u00f3 su andadura en 1913, a\u00f1o en el que Julio Quiroga abri\u00f3 su propio local junto al Puente de Ventas. Hoy sus herederos contin\u00faan la tradici\u00f3n utilizando la misma\u00a0receta<\/em>\u00a0de siempre: harina de trigo, aceite de oliva, cumbreras de acero y mucho cari\u00f1o.<\/p>\n

\"Los

Los churros de Madrid 1883 son crujientes por fuera y tiernos por dentro (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Grandes cl\u00e1sicos en Madrid son\u00a0Madrid 1883<\/strong><\/a>\u00a0(Esp\u00edritu Santo, 8), donde Mario Mendoza elabora churros y porras crujientes por fuera y tiernos por dentro siguiendo la receta de sus antepasados,\u00a0Siglo XIX<\/a>\u00a0<\/strong>(Avenida de la Albufera, 270), donde presumen de servir las porras m\u00e1s grandes de la ciudad,\u00a0La Andaluza<\/strong><\/a>\u00a0(Hernani, 10), con esta textura tan ideal, y la\u00a0Chocolater\u00eda Valor<\/a>,\u00a0<\/strong>con varios establecimientos repartidos por toda la ciudad, entre ellos el que abre sus puertas en Postigo de San Mart\u00edn, 7. Aqu\u00ed la especialidad es el chocolate, para cuya elaboraci\u00f3n se seleccionan granos de cacao de diferentes partes del mundo desde hace m\u00e1s de 130 a\u00f1os.<\/p>\n

\"\u00bfDesayunamos

\u00bfDesayunamos en Chocolat? (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

El de\u00a0Chocolat<\/strong><\/a>\u00a0(Santa Mar\u00eda, 30) es tambi\u00e9n\u00a0totalmente artesanal. Cada ma\u00f1ana lo preparan con delicadeza y esmero, d\u00e1ndole la m\u00e1xima importancia a la pureza y espesor. Para que todo el mundo pueda disfrutar de \u00e9l lo tienen sin lactosa, sin gluten y sin az\u00facar.<\/p>\n

\"En

En Maestro Churrero tienen churros de diferentes sabores (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Que los tiempos han cambiado es algo de lo que saben mucho en\u00a0Maestro Churrero<\/a>\u00a0<\/strong>(Plaza Jacinto Benavente, 2), en cuya carta encontramos churros de todos los colores y sabores posibles (pl\u00e1tano, fresa, naranja\u2026) y hasta variantes en forma de\u00a0makis<\/em>\u00a0rellenos de cremas y chocolate. Sea cual sea tu elecci\u00f3n, \u00a1est\u00e1 permitido mojar!<\/p>\n

\"Los

Los maestros churreros de San Gin\u00e9s nos ense\u00f1an a hacer churros como los suyos (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

LA RECETA. Chocolater\u00eda San Gin\u00e9s<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/strong>ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Para los churros:<\/span><\/strong><\/p>\n

250 gr de harina de trigo<\/p>\n

250 ml de agua<\/p>\n

Una pizca de sal<\/p>\n

Aceite de girasol<\/p>\n

\"Ya

Ya estamos con las manos en la masa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Lo primero que hay que hacer es poner el agua a hervir con la sal. Una vez que el agua haya empezado a hervir incorporamos la harina. Mezclar bien y dejar templar. Lo ideal es tener una churrera<\/strong>, que se puede adquirir f\u00e1cilmente en tiendas especializadas en reposter\u00eda. Usarla es muy sencillo: hay que introducir la masa y\u2026 \u00a1todo\u00a0\u00a0listo para fabricar churros! Lo m\u00e1s f\u00e1cil es hacerlos en forma de palo. Calentamos el aceite a una temperatura medio-alta (nuestras freidoras est\u00e1n a 190\u00ba) y a fre\u00edr.<\/p>\n

\"\u00a1Este

\u00a1Este es el comienzo de todo! (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Para el chocolate:<\/strong><\/p>\n

En cuanto al chocolate\u2026 \u00a1tenemos buenas noticias! Puedes comprarlo<\/a> <\/strong>para hacer en casa en la propia Chocolater\u00eda de San Gin\u00e9s. Una vez que lo tengas, tendr\u00e1s que disolver el contenido del envase en 1,4 litros de agua previamente hervida. Si lo quieres m\u00e1s espeso, usa menos agua. Una vez hecho no hay que volver a hervir la mezcla, solo mantenerla a 90\u00ba y remover constantemente unos 20 minutos. Con este paquete de chocolate tienes para unas siete tazas. \u00a1Que lo disfrutes!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Churros con chocolate o chocolate con churros. Este matrimonio tan bien avenido lleva siglos endulzando los desayunos, y tambi\u00e9n las meriendas, de los madrile\u00f1os, sobre todo durante el invierno. En nuestra ciudad existen muchos locales con historia donde los preparan con aut\u00e9ntica devoci\u00f3n. Los descubrimos.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14166,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[958,112,962],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14107"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14107"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14172,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14107\/revisions\/14172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}