{"id":1414,"date":"2013-04-22T11:15:05","date_gmt":"2013-04-22T10:15:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=1414"},"modified":"2013-04-22T11:47:54","modified_gmt":"2013-04-22T10:47:54","slug":"1414","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2013\/04\/22\/1414\/","title":{"rendered":"Dal\u00ed en el plato"},"content":{"rendered":"
\"Piruletas<\/a>

Piruletas con los bigotes de Dal\u00ed y los labios de Mae West<\/p><\/div>\n

Salvador Dal\u00ed vuelve a Madrid a partir del d\u00eda 27 de abril con todos los honores. Ese d\u00eda el Museo Reina Sof\u00eda abre al p\u00fablico las puertas de la gran retrospectiva sobre el artista<\/a>. Y coincidiendo con esta complet\u00edsima exposici\u00f3n, toda la ciudad se prepara para rendirle\u00a0 homenaje. El Hotel Palace<\/a> fue uno de sus lugares preferidos en la ciudad y por eso los responsables de este emblem\u00e1tico establecimiento han querido rendirle tributo con un men\u00fa daliniano, elaborado por cuatro j\u00f3venes ampurdaneses. Quien lo pruebe pasar\u00e1 por varias experiencias, pero eso s\u00ed, siempre con una sonrisa.<\/p>\n

El men\u00fa se llama \u201cDel Impresionismo al surrealismo gastron\u00f3mico\u201d y es una forma de trasladar los gustos culinarios de Dal\u00ed al plato. El resultado es un viaje por los productos t\u00edpicos del Empord\u00e0, una materia prima fabulosa que Salvador disfrut\u00f3 durante toda su vida. Unos productos muy sencillos, pero elaborados de diferentes formas para disfrutar de sus colores y texturas y en combinaciones sorprendentes.<\/p>\n

Nada m\u00e1s empezar ya nos damos cuenta de d\u00f3nde estamos. Los nombres de los platos evocan a Dal\u00ed y al mundo del arte en general. Estos son los entrantes: Naturaleza muerta<\/em>, una aut\u00e9ntica delicia que com\u00edan los pescadores del Empord\u00e0 y que no es m\u00e1s que la raspa de la anchoa frita, y es que a veces lo m\u00e1s sencillo es tambi\u00e9n lo m\u00e1s suculento. Seguimos con Huevos al plato (sin el plato)<\/em>, servidos sobre su propia c\u00e1scara y colocados sobre pan. Los chefs nos sorprendieron a todos los comensales con la aparici\u00f3n de la Miniatura<\/em> del cerdo<\/em>, un simple mini fuet individual. Y para terminar esta parte el Autorretrato blando con bacon frito<\/em>, con im\u00e1genes que nos recuerdan a nuestro artista, y que es un cremoso de panceta con flores de mostaza.<\/p>\n

\"Los<\/a>

Los cuatro chefs<\/p><\/div>\n

Pero que nadie espere un men\u00fa extravagante, extremadamente vanguardista e incomprensible. La propuesta que nos hacen Quin Casellas (restaurante hotel Casamar, una estrella Michelin en Llanfranc), Marc Gascons (Restaurante Els Tinars, una estrella Michelin en Llagostera), Vicen\u00e7 Fajardo (Restaurante Hotel La Pla\u00e7a, en Madremanya) y Jordi Garrido (Restaurante del Hotel Mas de Torrent, en Torrent) es de sabores puros, poco alterados, para degustar el producto y acercarnos a esos sabores que tanto amaba el genio de Figueras y que sol\u00edan estar en su mesa de la casa de Port Lligat en Cadaqu\u00e9s.<\/p>\n

Si con La persistencia de la memoria<\/em> vamos a degustar un ejemplo renovado del m\u00edtico Mar y Monta\u00f1a, el movimiento impresionista est\u00e1 presente en el siguiente plato: Los primeros d\u00edas de la primavera<\/em>, una lubina sobre un fondo verde elaborado con esos guisantes y alcachofas tan propios de la temporada. El sol y el color siguen presentes en el Retrato de Gala<\/em>, y ah\u00ed el juego empieza antes de descomponer la composici\u00f3n, para intentar buscar los rasgos de la musa. Posiblemente sea el plato m\u00e1s variado, decenas de vegetales que proporcionan hasta 40 texturas diferentes.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Retrato<\/a>

Retrato de Gala<\/p><\/div>\n

El surrealismo llega con los postres. El momento sublime<\/em> te deja desconcertado cuando lo que te sirven es un huevo frito con sorpresa. Con el caf\u00e9 aparecen Las acomodaciones de los deseos<\/em> y las c\u00e1maras empiezan a disparar a diestro y siniestro con las piruletas de los dalinianos bigotes, o con los labios de Mae West que Dal\u00ed inmortaliz\u00f3 en forma de sof\u00e1.<\/p>\n

\"El<\/a>

El momento sublime<\/p><\/div>\n

El men\u00fa estar\u00e1 disponible en el Hotel Westin Palace desde el 23 de abril s\u00f3lo durante las cenas, al precio de 55 euros. Si adem\u00e1s se quieren introducir los vinos recomendados (un tinto Castell de Peralada y un blanco Oliver Conti, ambos del Empord\u00e0, y un cava rosado Castell de Peralada, que era el que tomaba el propio Dal\u00ed), hay que a\u00f1adir 15 euros m\u00e1s. La experiencia merece la pena. Tal vez cuando acabes de degustar el men\u00fa y llegues a las escaleras del hotel te parezca ver al gran Dal\u00ed con su capa de ocelote llegando al vest\u00edbulo, una imagen que a\u00fan recuerdan algunos de los empleados m\u00e1s veteranos del hotel. Pero eso ser\u00e1 s\u00f3lo una ilusi\u00f3n. Estos d\u00edas el aut\u00e9ntico Dal\u00ed va a habitar varias salas del Reina Sof\u00eda en una muestra que nadie puede perderse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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