{"id":14355,"date":"2021-03-08T07:50:47","date_gmt":"2021-03-08T06:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14355"},"modified":"2021-03-08T07:50:47","modified_gmt":"2021-03-08T06:50:47","slug":"te-apetece-un-pincho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/03\/08\/te-apetece-un-pincho\/","title":{"rendered":"\u00bfTe apetece un pincho?"},"content":{"rendered":"
\"\"

Todo un cl\u00e1sico: la tortilla de patata de Sylkar (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Aunque no hacen falta excusas para disfrutar del que es uno de los aperitivos preferidos por los madrile\u00f1os, ah\u00ed va una: el 9 de marzo es el D\u00eda Internacional de la Tortilla de Patata<\/strong>. Numerosos restaurantes, bares y tabernas de la ciudad han hecho de ella su plato estrella. Aqu\u00ed tienes una sabrosa selecci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"

Este pincho con tan buena pinta es de La Ardosa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Gruesa o delgada, casi l\u00edquida o muy hecha y, sobre todo, con o sin cebolla<\/strong>.\u00a0Existen muchas, much\u00edsimas, formas de preparar una tortilla de patata. Que su elemento principal es originario de Am\u00e9rica es algo que ya todos sabemos, pero \u00bfcu\u00e1ndo se hizo popular este plato tan nuestro? Existen\u00a0historias y leyendas\u00a0para todos los gustos. Durante bastante tiempo se crey\u00f3 que su inventor fue el general Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui, que tan solo buscaba un\u00a0alimento sencillo, r\u00e1pido de hacer y nutritivo\u00a0con el que saciar las penurias del ej\u00e9rcito durante las Primeras Guerras Carlistas, a mediados del siglo XIX. Pero parece ser que ya en el XVIII esta tortilla era consumida de forma habitual en\u00a0Villanueva de la Serena, municipio de Badajoz. Por lo visto sus creadores, unos ilustres hacendados, tan solo quer\u00edan hacer\u00a0pan de patata, un alimento barato para paliar la hambruna de la poblaci\u00f3n, pas\u00e1ndolo por la sart\u00e9n en vez de introduci\u00e9ndolo en un horno. La receta fue mejorada por las mujeres del lugar, que le a\u00f1adieron huevo. \u00a1Bien por ellas!<\/p>\n

\"\"

Para muchos, las de Casa Dani son las mejores tortillas de Madrid (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

En Madrid es muy t\u00edpico tomar un pincho\u00a0de tortilla a mediod\u00eda. Hay incluso zonas, como la\u00a0plaza de Olavide<\/strong>, en las que este plato es la aut\u00e9ntica estrella en sus bares y terrazas. En cuanto a direcciones imprescindibles, \u00a1toma nota! Desde el a\u00f1o 1991 triunfan en nuestra ciudad las de Casa Dani<\/strong><\/a>, un peque\u00f1o y alegre bar del Mercado de la Paz <\/a>(Ayala, 28), en el coraz\u00f3n del Barrio de Salamanca, que ha recibido numerosos premios por la que es la especialidad de la casa, \u201cfamosa en todo el planeta\u201d, como reza su carta. Aqu\u00ed las preparan sobre una sart\u00e9n de hierro fundido con patatas agrias manchegas y huevos comprados en uno de los puestos del mercado . Solo le dan una vuelta, un minuto por cada lado\u2026 \u00a1y lista! \u00bfEl resultado? Una tortilla jugosa que puedes pedir con o sin cebolla.<\/p>\n

\"\"

Siempre es buen momento para visitar La Ardosa \u00a0(\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Casi m\u00edticas en Madrid son las tortillas de patata de La Ardosa<\/strong><\/a> (Col\u00f3n, 13), una de las tabernas m\u00e1s frecuentadas del barrio de Malasa\u00f1a. Fundada en 1892 como despacho de vinos, es f\u00e1cilmente reconocible por su fachada, de color rojo y con un r\u00f3tulo de lo m\u00e1s castizo. En los a\u00f1os setenta Gregorio Monje y su esposa Conchita se convirtieron en los propietarios del bar. Fue ella la que empez\u00f3 a hacer el plato por el que hoy es reconocido en todo el mundo -no hay gu\u00eda de viaje que no lo recomiende-, elaborado con cinco patatas monalisa medianas, siete huevos, media cebolla grande, aceite de oliva virgen extra y sal. Merece la pena probarla y, de paso, contemplar los azulejos que a\u00fan decoran las paredes de la antigua bodega.<\/p>\n

\"\"

\u00a1Tortillas reci\u00e9n hechas del bar Sylkar! (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Resulta dif\u00edcil elegir cu\u00e1l es la mejor tortilla de patata de Madrid. Para muchos es la de Sylkar<\/strong><\/a> (Espronceda, 17), un bar de comida casera del barrio de Chamber\u00ed que tiene una aut\u00e9ntica legi\u00f3n de fans. Llevan 50 a\u00f1os prepar\u00e1ndolas -m\u00e1s de cien al d\u00eda- siguiendo paso a paso la receta familiar. Aqu\u00ed las dejan muy poco hechas, cremosas, para que en el planto se muevan como si fueran un flan.<\/p>\n

\"\"

\u00a1Qu\u00e9 original! Tortilla guisada con almejas de La Ancha.<\/p><\/div>\n

Toda una delicia para paladares exigentes, como tambi\u00e9n lo son las de Las Tortillas de Gabino<\/strong><\/a> (Rafael Calvo, 20), en el mismo barrio, donde cocinan la conocida como velazque\u00f1a, la tradicional, muy l\u00edquida. Eso s\u00ed, para quien quiera probar nuevos sabores, puede pedir, la trufada, a la que introducen unos golpes de espuma de patata con un sif\u00f3n, o, ya en La Ancha<\/strong><\/a> (Zorrilla, 7), otro de los restaurantes del grupo, la guisada con callos o con almejas a la marinera.<\/p>\n

\"\"

Las tortillas de Juana la loca est\u00e1n hechas con cebolla caramelizada.<\/p><\/div>\n

Otro restaurante donde la tortilla es el alma de la carta es la Taberna Pedraza<\/strong> <\/a>(Recoletos, 4), donde la hacen al estilo de la localidad gallega de Betanzos, sin cebolla, jugosa, sem\u00edliquida, con el huevo envolviendo a la patata. De gran \u00e9xito gozan tambi\u00e9n las de Juana la loca<\/strong><\/a> (Plaza de Puerta de Moros, 4) y La Primera<\/strong><\/a> (Gran V\u00eda, 1), ambas con cebolla caramelizada. Pero si hay un lugar en Madrid que, en los \u00faltimos tiempos, ha hecho de la tortilla de patata su estandarte ese es Col\u00f3simo<\/strong><\/a> (Jos\u00e9 Ortega y Gasset, 67), al frente del cual se sit\u00faan Jos\u00e9 Manuel y Ricardo Romero, con una larga trayectoria en restaurantes como Aponiente y El Boh\u00edo.\u00a0\u00bfSu secreto? Haber conseguido el equilibrio perfecto entre una buena patata bien confitada, un huevo poco cuajado y la cebolla pochada. Tienes tres opciones: probarla in situ, pedir que te la lleven a casa o hacerla t\u00fa mismo. \u00a1Estamos de suerte! Tenemos la receta.<\/p>\n

\"\"

\u00bfQuieres hacer en casa una tortilla como la de Col\u00f3simo?<\/p><\/div>\n

LA RECETA<\/strong><\/p>\n

Tortilla de patata. Col\u00f3simo<\/a>.<\/strong><\/p>\n

\"\"

Los ingredientes y el resultado en Casa Dani (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Ingredientes para ocho pinchos:<\/strong><\/p>\n

1k de patata agria<\/p>\n

\u00bd k de cebolla<\/p>\n

10-14 gr de sal<\/p>\n

10 huevos de granja<\/p>\n

200 ml de aceite 0,4<\/p>\n

\"\"

Huevos, patata y cebola en la sart\u00e9n del Sylkar (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Picamos las patatas en trozos del tama\u00f1o de una moneda (como las de cien pesetas antiguas) y la cebolla en brunoise<\/em>. Echamos en la sart\u00e9n con el aceite a temperatura ambiente y pochamos durante una hora aproximadamente, siempre juntas y con calma, que se doren lentamente.<\/p>\n

A\u00f1adimos la sal al huevo, batimos e incorporamos las patatas con la cebolla, bien escurridas. Cuajamos en la sart\u00e9n una vez retirado el aceite a fuego fuerte durante 30 segundos por cada lado. Sacamos y \u00a1lista para comer!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque no hacen falta excusas para disfrutar del que es uno de los aperitivos preferidos por los madrile\u00f1os, ah\u00ed va una: el 9 de marzo es el D\u00eda Internacional de la Tortilla de Patata. Numerosos restaurantes, bares y tabernas de la ciudad han hecho de ella su plato estrella. Aqu\u00ed tienes una sabrosa selecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14370,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[962,32,596,758,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14355"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14355"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14369,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14355\/revisions\/14369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}