{"id":14405,"date":"2021-04-20T11:03:34","date_gmt":"2021-04-20T10:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14405"},"modified":"2021-04-20T11:03:34","modified_gmt":"2021-04-20T10:03:34","slug":"la-tradicion-mas-dulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/04\/20\/la-tradicion-mas-dulce\/","title":{"rendered":"La tradici\u00f3n m\u00e1s dulce"},"content":{"rendered":"
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Todo un s\u00edmbolo de Madrid: los caramelos de La Violeta (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Como \u201caves precursoras de primavera<\/strong>\u201d hubo un tiempo en el que por las calles de Madrid aparec\u00edan las violeteras<\/strong>. Viajamos al pasado a trav\u00e9s de los sabores que hoy nos ofrecen dos bomboner\u00edas centenarias<\/strong> que contin\u00faan haciendo caramelos, con esencia de esta flor, de forma artesanal. Dos tiendas con mucha historia.<\/p>\n

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Estas violetas naturales son de La Pajarita (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

A nadie le amarga un dulce. Y m\u00e1s si sabe a violetas. Es, desde principios del siglo XX, el sabor que mejor representa a nuestra ciudad<\/strong>, gracias a unos peque\u00f1\u00edsimos caramelos que se convirtieron entonces en los preferidos por todos. Aunque tambi\u00e9n son t\u00edpicos de ciudades francesas como Tolouse, los de aqu\u00ed nacieron casi como un homenaje a la propia flor, que vend\u00edan por aquella \u00e9poca en calles como Alcal\u00e1 o Gran V\u00eda las violeteras, que, como bien dice el cupl\u00e9 que populariz\u00f3 Sara Montiel, anunciaban con su presencia la llegada de la primavera. Su receta es sencilla: az\u00facar y esencia de violeta<\/strong>. Un poco \u00e1cidos, y nada empalagosos, a muchos consumidores fieles les transportan a su infancia. Pero no son los \u00fanicos caramelos<\/strong> artesanos que hemos encontrado en Madrid. \u00a1Nos gustan todos!<\/p>\n

LA PAJARITA<\/strong><\/a><\/p>\n

Villanueva, 14<\/strong><\/p>\n

Metro: COL\u00d3N \/ SERRANO \/ RETIRO<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Atenci\u00f3n a los sabores. Los hay de an\u00eds, caf\u00e9, chocolate, coco, frambuesa, fresa, lima, lim\u00f3n, malvavisco, menta, naranja, pi\u00f1a, pl\u00e1tano, ron, rosa, vainilla, y, por supuesto, violeta. Reconocer\u00e9is los que son los caramelos m\u00e1s famosos de esta centenaria bomboner\u00eda por su envoltorio<\/strong>, que contiene un sencillo jerogl\u00edfico<\/strong> -no lo vamos a desvelar- que hace referencia a sus inicios. El local original, inaugurado en el a\u00f1o 1852<\/strong> por Vicente Hij\u00f3s Palacio, no estaba en el lugar que hoy ocupa la tienda, en el Barrio de Salamanca, sino en la muy concurrida Puerta del Sol<\/strong>. Al principio era solo un despacho de caramelos, bombones, chocolates y t\u00e9 sin nombre alguno. El que ha llegado hasta nuestros d\u00edas se lo puso Miguel de Unamuno<\/strong>, ya que, en aquellos tiempos, era frecuente que los escritores e intelectuales que acud\u00edan a las tertulias de los caf\u00e9s hicieran pajaritas con sus servilletas.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Antes de 1850 no exist\u00eda el caramelo duro tal y como lo conocemos ahora. La Pajarita comenz\u00f3 a implantarlo desde su fundaci\u00f3n haci\u00e9ndolos en diferentes sabores, aunque dos fueron los que triunfaron entre el p\u00fablico: los de rosas y los de violeta, ambos con la forma, casi perfecta, de las propias flores. Entonces, el obrador<\/strong> estaba situado en los bajos de la propia tienda. Pronto se qued\u00f3 peque\u00f1o y se traslad\u00f3 a la carrera de San Francisco, donde permaneci\u00f3 cien a\u00f1os. Hoy se encuentra a las afueras de Madrid, donde se utiliza la misma maquinaria<\/strong> y se siguen las mismas t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n artesanal<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

La tienda actual es todo un museo del dulce, con fotograf\u00edas y objetos que forman parte de la historia de la que es la bomboner\u00eda m\u00e1s antigua de Madrid, gestionada por la sexta generaci\u00f3n de la familia Azn\u00e1rez. Un rinc\u00f3n muy especial, con vitrinas de cristal, mostradores de madera<\/strong> y paredes en tonos pastel, donde no solo podemos comprar violetas o esos cl\u00e1sicos caramelos que dieron nombre a una polka compuesta en el a\u00f1o 1881 por Jos\u00e9 Vicente Arche, director de orquesta del Teatro de la Zarzuela<\/strong>. En su amplio cat\u00e1logo tambi\u00e9n hay griseldas, almendras de Par\u00eds, marr\u00f3n glac\u00e9 en temporada\u2026 y sus famos\u00edsimas pajaritas de chocolate<\/strong>.<\/p>\n

LA VIOLETA<\/strong><\/a><\/p>\n

Plaza de Canalejas, 6<\/strong><\/p>\n

Metro: SEVILLA \/ SOL<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Situada a solo unos pasos de la Puerta del Sol, abre sus puertas, desde el a\u00f1o 1915<\/strong>, esta coqueta bomboner\u00eda, convertida ya en todo un s\u00edmbolo de Madrid<\/strong>. Fue una de las primeras tiendas en vender caramelos de violeta, que muchos visitantes se llevan como recuerdo de su paso por nuestra ciudad.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

A Mariano Gil y Pilar Temi\u00f1o, abuelos de los actuales propietarios, les corresponde el honor de ser los fundadores de la tienda. En sus inicios era una pasteler\u00eda llamada El Postre, propiedad del bisabuelo, quien le vendi\u00f3 el local a su hijo por 25.000 pesetas. Mariano le cambi\u00f3 el nombre para empezar a vender bombones, fruta escarchada, marr\u00f3n glac\u00e9 y caramelos, que pronto adquirieron gran fama. Cuenta la leyenda que el rey Alfonso XIII<\/strong> los compraba aqu\u00ed para su esposa, Victoria Eugenia, y tambi\u00e9n para su amante\u2026 No muchos saben que don\u00a0Jacinto Benavente<\/strong>\u00a0fue uno de sus clientes m\u00e1s asiduos. El que fuera Premio Nobel de Literatura raramente dejaba de comprar una caja de cien gramos de caramelos de violeta cuando acud\u00eda a su visita diaria al caf\u00e9 El Gato Negro.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

El respeto a la tradici\u00f3n<\/strong> a la hora de elaborarlos es el \u00fanico secreto de que estos caramelos, con forma patentada, tengan tanta fama. Para que nos hagamos una idea, han llegado a vender \u00a1400 kilos a la semana!<\/strong> Se pueden comprar al peso, en latas y en cajitas, pero tambi\u00e9n en tarros de cristal y piezas de porcelana, desde tazas a joyeros, polveras, azucareros o tarros de farmacia. Todo un mundo de posibilidades que se intuye ya desde su tentador escaparate. Una vez dentro, con todo el mobiliario<\/strong> conservado intacto, el viaje en el tiempo est\u00e1 asegurado.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Producto estrella de la casa son tambi\u00e9n las violetas naturales escarchadas<\/strong>, elaboradas con p\u00e9talos de la flor tratados con az\u00facar, perfectas para darle un toque especial a un c\u00f3ctel o una infusi\u00f3n. Aqu\u00ed podemos comprar, adem\u00e1s, golosinas de toda la vida, como las t\u00edpicas moras rojas y negras, caramelos gotas con sabor a frutas o en forma de gajos de naranja y lim\u00f3n, trufas de chocolate y aut\u00e9nticas delicatessen<\/em>, como la mostaza de violeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como \u201caves precursoras de primavera\u201d hubo un tiempo en el que por las calles de Madrid aparec\u00edan las violeteras. Viajamos al pasado a trav\u00e9s de los sabores que hoy nos ofrecen dos bomboner\u00edas centenarias que contin\u00faan haciendo caramelos, con esencia de esta flor, de forma artesanal. Dos tiendas con mucha historia.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14421,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[991,76,990,948],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14405"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14405"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14420,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14405\/revisions\/14420"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}