{"id":14436,"date":"2021-03-25T07:39:38","date_gmt":"2021-03-25T06:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14436"},"modified":"2021-03-25T07:40:27","modified_gmt":"2021-03-25T06:40:27","slug":"dulce-tentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/03\/25\/dulce-tentacion\/","title":{"rendered":"Dulce tentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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La Semana Santa en Madrid sabe a torrijas. Estas son de La Santiaguesa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Un pecado irresistible, que adem\u00e1s nos transporta a la infancia. No hay cocina en Espa\u00f1a que, llegada la Semana Santa<\/strong>, no huela al inconfundible aroma de la canela y el lim\u00f3n que desprenden las torrijas<\/strong>. En Madrid es el dulce estrella en estas fechas. Sabemos d\u00f3nde comprarlas.<\/strong><\/p>\n

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Imprescindible: la canela y el ilim\u00f3n. \u00a1Como en estas de El Riojano! (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Primero un poco de historia.\u00a0Aliter dulcia\u00a0<\/em>(plato dulce) es el nombre con el que los romanos denominaban a un postre muy similar al que hoy podemos degustar, realizado a partir de galletas de trigo, leche, aceite y miel.\u00a0Del siglo XV\u00a0es la primera referencia que tenemos en\u00a0Espa\u00f1a\u00a0de las\u00a0torrejas\u00a0<\/em>-as\u00ed se llamaban entonces- que no son otra cosa que rebanadas de pan<\/strong>, ba\u00f1adas en leche o vino, rebozadas en huevo y fritas.\u00a0En aquellos tiempos era habitual ofrec\u00e9rselas a las parturientas ya que se cre\u00eda que actuaban como\u00a0reconstituyente.\u00a0Su vinculaci\u00f3n a la Semana Santa se debe, quiz\u00e1s, al aprovechamiento del pan que sobraba de los d\u00edas de vigilia. Tambi\u00e9n hay quien dice que fueron las monjas las que las popularizaron durante estas fechas del calendario para llenar el est\u00f3mago con poca comida, pero contundente, despu\u00e9s de la\u00a0abstinencia. A principios del siglo XX \u00a1dio el salto a las\u00a0tabernas! En Madrid era habitual tomarlas en la barra junto a un\u00a0chato de vino. Y as\u00ed contin\u00faa siendo en algunos lugares de Madrid, como El Anciano Rey de los Vinos<\/strong> <\/a>(Bail\u00e9n, 19).<\/p>\n

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La Santiaguesa abre sus puertas en plena calle Mayor (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Pero durante estos d\u00edas la verdadera tentaci\u00f3n nos llega a trav\u00e9s de los escaparates de la pasteler\u00edas. En el obrador de La Santiaguesa<\/strong><\/a> (Mayor, 73) no tienen un minuto de descanso. Las torrijas son una de las grandes especialidades en este local que dirige la familia Guerrero, al frente tambi\u00e9n del cl\u00e1sico Horno de San Onofre <\/strong><\/a>(San Onofre, 3). Fue aqu\u00ed donde, a comienzos de los a\u00f1os setenta, Daniel y Emilia, padres de las actuales propietarias, decidieron separarse de la tradici\u00f3n m\u00e1s genuina para hacerlas con pan bomb\u00f3n, y no con el habitual pan duro, sobrante de las comidas. \u00a1Todo un \u00e9xito!<\/p>\n

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Es el dulce m\u00e1s t\u00edpico en Madrid en estas fechas (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Aunque este no sea uno de esos productos de reposter\u00eda que entran por los ojos s\u00ed lo hace por el aroma (la irresistible canela) y el sabor: es \u00a0importante sentir el aceite de oliva<\/strong>, que nos recuerda que esta es una fritura sana, bien hecha. En La Santiaguesa valoran, a la hora de hacer torrijas, la elecci\u00f3n de una buena materia prima. Este es un dulce que se puede degustar a cualquier hora (desayuno, postre o merienda) y que siempre nos va a aportar una buena dosis de energ\u00eda, que para eso tiene importantes nutrientes como los del huevo. Aqu\u00ed las preparan con leche<\/strong>, las m\u00e1s t\u00edpicas, pero tambi\u00e9n con vino<\/strong>, las m\u00e1s canallas. Siglos atr\u00e1s hacerlas as\u00ed era una forma algo picaresca de saltarse la prohibici\u00f3n de beber alcohol durante las fiestas religiosas.<\/p>\n

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En El Riojano preparan torrijas desde hace m\u00e1s de cien a\u00f1os (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Madrid es una ciudad muy torrijera<\/em>. De eso saben mucho en El Riojano<\/strong> <\/a>(Mayor, 10), una de las confiter\u00edas m\u00e1s famosas de Madrid, fundada en el a\u00f1o 1855 por el pastelero personal de la reina Mar\u00eda Cristina de Hagsburgo, D\u00e1maso Maza. Muchos son los madrile\u00f1os que se acercan hasta aqu\u00ed para llevarse a casa sus famosas torrijas, muy doraditas, con ese toque casero que nos transporta a la infancia. Hasta 800, o quiz\u00e1s m\u00e1s, han llegado a vender en un solo Viernes Santo. \u00bfSu secreto? La miga del pan tiene que estar bien empapada en la leche o en el vino para que la corteza quede blandita. Y que no falte el alm\u00edbar final.<\/p>\n

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\u00a1Qu\u00e9 buena pinta tienen las torrijas de Moulin Chocolat! (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Convertir un dulce de lo m\u00e1s sencillo en alta reposter\u00eda es algo a lo que nos tiene acostumbrado Ricardo V\u00e9lez, alma mater de Moulin Chocolat<\/strong> <\/a>(Alcal\u00e1, 77), una pasteler\u00eda gourmet frente al parque de El Retiro que riza el rizo con unas delicadas torrijas, jugosas y muy bien fritas, elaboradas con pan brioche, bien remojado en una mezcla de leche y nata infusionada previamente con canela, vainilla bourbon y piel de lim\u00f3n.<\/p>\n

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En Nonos preparan torrijas de lo m\u00e1s sofisticadas (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Otro maestro que se divierte, y mucho, haciendo torrijas es Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez-Ramos, que en Nunos<\/strong><\/a> (Narv\u00e1ez, 63), muy cerca de la zona de Ibiza, realiza aut\u00e9nticas revoluciones gastron\u00f3micas. Sus torrijas pueden tener forma de pincho de tortilla, de bocata de calamares, de perrito caliente\u2026 \u00a1Puro trampantojo! Cada a\u00f1o presenta una colecci\u00f3n nueva. Cada una de las siete que forman las de este 2021 est\u00e1n elaboradas con distintos tipos de leche: de cabra, soja, avena, chufa, arroz, coco y almendras. \u201cCon ellas conseguimos torrijas exentas de lactosa y con m\u00e1s fibra, ya que se trata de leches de cereales, excepto la de cabra, claro est\u00e1\u201d, asegura Jos\u00e9. Siete verdaderos pecados, de tama\u00f1o bocado, con acabados de s\u00e9samo, muesli, pi\u00f1a\u2026 \u00a0que hacen a\u00fan m\u00e1s dulces estos d\u00edas con tanta tradici\u00f3n.<\/p>\n

LA RECETA<\/strong><\/p>\n

La Santiaguesa. Para diez torrijas.<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Una barra de pan para torrijas<\/p>\n

2 litros de leche<\/p>\n

200 gramos de az\u00facar<\/p>\n

Canela \u00a0en rama<\/p>\n

Corteza \u00a0de lim\u00f3n<\/p>\n

Huevos camperos para rebozar<\/p>\n

Aceite de oliva virgen extra para fre\u00edr<\/p>\n

200 gramos de az\u00facar glass<\/p>\n

200 gramos de canela molida<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Cortamos el pan en rebanadas gorditas (de un dedo y medio de grosor aproximadamente) y las colocamos, planas, en una bandeja con fondo. Calentamos la leche con el az\u00facar, la canela en \u00a0rama y la corteza de un lim\u00f3n<\/strong> (no es necesario que hierva). Una vez calentita la vertimos sobre la bandeja del pan hasta cubrirlo. Y as\u00ed lo dejamos hasta que el pan quede bien empapado, sin que se desmigue.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Rebozamos despu\u00e9s las rebanadas en huevo<\/strong> y las fre\u00edmos en aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas las rebozamos de nuevo, esta vez con la mezcla de az\u00facar glass y canela. \u00a1Y ya est\u00e1n listas para comer!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un pecado irresistible, que adem\u00e1s nos transporta a la infancia. No hay cocina en Espa\u00f1a que, llegada la Semana Santa, no huela al inconfundible aroma de la canela y el lim\u00f3n que desprenden las torrijas. En Madrid es el dulce estrella en estas fechas. Sabemos d\u00f3nde comprarlas.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14452,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[992,948,120,951],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14436"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14436"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14436\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14453,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14436\/revisions\/14453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14436"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}