{"id":14600,"date":"2021-05-12T10:43:12","date_gmt":"2021-05-12T09:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14600"},"modified":"2021-05-12T10:43:12","modified_gmt":"2021-05-12T09:43:12","slug":"rosquillas-por-san-isidro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/05\/12\/rosquillas-por-san-isidro\/","title":{"rendered":"Rosquillas por San Isidro"},"content":{"rendered":"
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\u00a1Qu\u00e9 ricas est\u00e1n las rosquillas del Horno San Onofre! (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Cada 15 de mayo, d\u00eda de San Isidro,<\/strong> patr\u00f3n de Madrid, las pasteler\u00edas de la ciudad se llenan de estos peque\u00f1os dulces que son pura tentaci\u00f3n. Las hay listas y tontas, de santa Clara y francesas. \u00a1Hay que probarlas todas! As\u00ed lo manda la tradici\u00f3n.<\/p>\n

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As\u00ed luce ya el escaparate de La Santiaguesa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Si estamos en Madrid y estamos en el mes de mayo eso quiere decir que ha llegado el momento de comer las t\u00edpicas rosquillas del santo. La tradici\u00f3n manda degustarlas el d\u00eda 15, festividad de nuestro patr\u00f3n, San Isidro, motivo por el cual los escaparates de las pasteler\u00edas<\/strong> aparecen m\u00e1s tentadores que nunca. Pero, antes de comprarlas, o quiz\u00e1s hacerlas en casa, un poco de historia. El origen de las rosquillas se remonta al antiguo Imperio Romano, \u00e9poca en la que su elaboraci\u00f3n se extendi\u00f3 a buena parte de Europa y de la cuenca mediterr\u00e1nea. Si en Madrid es todo un cl\u00e1sico comerlas durante las fiestas de San Isidro tal vez sea \u2018culpa\u2019 de la T\u00eda Javiera<\/strong>, personaje que puede que existiera, puede que no, pero que hoy forma parte del imaginario popular madrile\u00f1o.<\/p>\n

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La Santiaguesa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

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La Santiaguesa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Dicen que proced\u00eda de Fuenlabrada o tal vez de Villarejo de Salvan\u00e9s, pueblos ambos con gran tradici\u00f3n rosquillera. Hasta Madrid ven\u00eda, all\u00e1 por el siglo XIX, a vender sus dulces con motivo de la romer\u00eda que ya entonces se celebraba en la pradera de San Isidro<\/strong> en honor al patr\u00f3n de la ciudad. Parece ser que las suyas eran las mejores: no llevaban az\u00facar en la masa, sino aguardiente, y estaban empapadas en un jarabe que dejaba secar para atarlas mas tarde con una guita (cuerda delgada de c\u00e1\u00f1amo). La T\u00eda Javiera, que no tuvo hijos pero s\u00ed un buen n\u00famero de imitadores, sigui\u00f3 siendo popular despu\u00e9s de su muerte gracias a la literatura, que nunca se olvid\u00f3 de ella. Recordemos a Ram\u00f3n G\u00f3mez de la Serna: \u201cPronto no habr\u00e1, \u00a1chachip\u00e9! \/ en Madrid duque ni hortera \/ que con la T\u00eda Javiera \/ emparentado no est\u00e9\u201d.<\/p>\n

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La Santiaguesa (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Todo esto nos lo cuentan desde el Horno San Onofre <\/strong><\/a>(San Onofre, 3), sin\u00f3nimo de tradici\u00f3n pastelera pero tambi\u00e9n de modernidad desde que abriera sus puertas en 1972 en la misma calle que le da nombre. Es una pasteler\u00eda cien por cien artesana, donde manda la materia prima, escogida con mimo. Solo con cruzar la puerta y respirar profundo \u00a1dan ganas de probarlo todo! Pero, esta vez, tocan rosquillas. No ser\u00e1 sencilla la elecci\u00f3n, ya que las tienen de las cuatro variedades t\u00edpicas de Madrid. Las m\u00e1s famosas son las tontas<\/strong>, elaboradas con una harina de flor azucarada, an\u00eds, canela y un chorrito de aguardiente. Son muy f\u00e1ciles de identificar a simple vista ya que, como su nombre hace suponer, son las que no llevan nada por encima. Los m\u00e1s golosos seguramente prefieran las listas<\/strong>, cubiertas con un espeso ba\u00f1o dulce de color amarillento, que resulta de mezclar az\u00facar, clara de huevo, lim\u00f3n y aguardiente.<\/p>\n

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Estas son las rosquillas de Santa Clara (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Las rosquillas de Santa Clara <\/strong>son las m\u00e1s antiguas de todas: est\u00e1n cubiertas por un merengue seco, hecho a base de claras de huevo, que tapa solo la parte superior y los salientes. La fama y el nombre lo reciben de las monjas clarisas, que en el siglo XV, ya las hac\u00edan para obtener dinero para sus obras de caridad. Ya solo nos quedan las rosquillas francesas<\/strong>, atribuidas a un cocinero, posiblemente franc\u00e9s, que cre\u00f3 un cobertura a base de almendra, huevo y az\u00facar para darle un poco de gracia a las rosquillas tontas, que no acababan de convencer a do\u00f1a B\u00e1rbara de Braganza, esposa del rey Fernando VI.<\/p>\n

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Y estas las francesas (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Las rosquillas de San Isidro son una de las especialidades del Horno de San Onofre, que hoy dirigen Ana y M\u00f3nica, hijas de Daniel y Emilia, fundadores de la que es una de las pasteler\u00edas m\u00e1s famosas de Madrid. Cada mes de mayo se convierten en dignos herederos de la T\u00eda Javiera, que establec\u00eda su puesto de rosquillas en el camino de la ermita del Santo, \u201csubiendo a la izquierda\u201d seg\u00fan cuentan las cr\u00f3nicas. Adem\u00e1s de la tienda de la calle de San Onofre cuentan con tres m\u00e1s: en Hortaleza 9, Hernani 7 y la que lleva por nombre La Santiaguesa<\/strong> (Mayor, 73).<\/p>\n

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Otro cl\u00e1sico: las rosquillas de El Riojano.<\/p><\/div>\n

Merece la pena probar tambi\u00e9n las de El Riojano <\/strong><\/a>(Mayor, 10), preciosa confiter\u00eda centenaria, La Mallorquina<\/a>, <\/strong>que inunda con su aroma la Puerta del Sol desde 1894 y Nunos<\/strong><\/a> (63), cuyas coberturas son de lo m\u00e1s originales (lim\u00f3n, caf\u00e9, an\u00eds\u2026). En Madrid son t\u00edpicas tambi\u00e9n las rosquillas\u00a0de las pasteler\u00edas Mallorca<\/strong><\/a>, fundada en 1931 en la calle Bravo Murillo 7 y hoy con varias tiendas repartidas por la ciudad, y las de Viena Capellanes<\/strong><\/a>, que empez\u00f3 a funcionar en 1873 como una peque\u00f1a tahona y que en la actualidad tambi\u00e9n cuenta con varios locales. Aqu\u00ed se elaboran desde el mismo d\u00eda de su inauguraci\u00f3n. Lo ideal entonces era tomarlas con caf\u00e9 o con el chocolate Reina Victoria, exclusivo de la casa. Una recomendaci\u00f3n m\u00e1s: Sana Locura<\/strong><\/a> (General Ora\u00e1, 49) y sus rosquillas sin gluten y sin lactosa. \u00a1Feliz d\u00eda de San Isidro!<\/p>\n

LA RECETA<\/u><\/strong><\/p>\n

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Estos son los ingredientes para hacer rosquillas (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Rosquillas \u00bftontas o listas?<\/strong><\/p>\n

El Horno San Onofre<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/u><\/strong><\/p>\n

1 litro de huevo natural<\/p>\n

1 litro de aceite de girasol<\/p>\n

150 gr de az\u00facar<\/p>\n

800 gr de harina floja<\/p>\n

200 gr de harina fuerte<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/u><\/strong><\/p>\n

La base para la masa de todos los tipos de rosquillas es la misma. Se mezclan todos los ingredientes y se amasa durante, al menos, 20 minutos. Para hacer la forma redondeada lo mejor es utilizar una manga pastelera con boquilla ancha. Hay que hornear durante 30 minutos a 180\u00ba.<\/p>\n

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Como estas del Horno San Onofre tienen que quedarte las tontas (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Para las tontas:<\/strong> cuando la masa est\u00e1 casi lista, a\u00f1adir 50 gr de an\u00eds en grano y mezclar bien con la masa.<\/p>\n

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Rosquillas listas del Horno San Onofre (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Para las listas:<\/strong> una vez que las rosquillas se han horneado y est\u00e1n fr\u00edas hay que ba\u00f1arlas en dos preparados. Para el primero se elabora un jarabe con 2 litros de agua y 200 gr de az\u00facar. Despu\u00e9s las sumergiremos en \u00e9l hasta empaparlas bien. Para el segundo necesitamos 1 litro de agua y 1 kilo de az\u00facar glas. Se vuelve a sumergir cada rosquilla en \u00e9l\u2026\u00a0 \u00a1y ya estar\u00edan listas las listas!<\/p>\n

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Cada 15 de mayo, d\u00eda de San Isidro, patr\u00f3n de Madrid, las pasteler\u00edas de la ciudad se llenan de estos peque\u00f1os dulces que son pura tentaci\u00f3n. Las hay listas y tontas, de santa Clara y francesas. \u00a1Hay que probarlas todas! As\u00ed lo manda la tradici\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14621,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[992,852,619,948,995],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14600"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14600"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14622,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14600\/revisions\/14622"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}