{"id":14656,"date":"2021-05-25T11:19:10","date_gmt":"2021-05-25T10:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14656"},"modified":"2021-05-25T11:19:10","modified_gmt":"2021-05-25T10:19:10","slug":"pepitos-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/05\/25\/pepitos-de-ternera\/","title":{"rendered":"Un bocadillo muy madrile\u00f1o"},"content":{"rendered":"
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Si vas a la neotaberna Santerra tienes que probar su pepito de ternera.<\/p><\/div>\n

Bocadillos famosos en Madrid hay m\u00e1s de uno. Aunque el puesto m\u00e1s top lo ocupe el bocata<\/em> de calamares, existe otro gran cl\u00e1sico que naci\u00f3 en las barras de Madrid. \u00a1Y tiene nombre propio! Los pepitos<\/strong>\u00a0de ternera<\/strong> est\u00e1n de vuelta. Es hora de probarlos.<\/p>\n

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Taberna DNorte<\/p><\/div>\n

Antes de hablar de los or\u00edgenes del pepito de ternera tenemos que hablar del lugar exacto donde naci\u00f3, el Caf\u00e9 de Fornos<\/strong><\/a>, todo un icono de ese Madrid que ya no es. Fue inaugurado el 21 de julio de 1870 en plena calle de Alcal\u00e1<\/strong>, esquina con la de la Virgen de los Peligros. Quien pas\u00e9 por all\u00ed encontrar\u00e1 una placa que reza: \u201cEn este lugar estuvo en la \u00e9poca de la Restauraci\u00f3n el Caf\u00e9 de Fornos, lugar de tertulias de pol\u00edticos, intelectuales y toreros<\/strong>\u201d. Y eso es lo que en realidad fue: un sitio de moda. El mism\u00edsimo Gustavo Adolfo B\u00e9cquer public\u00f3 un art\u00edculo sobre su sonada apertura en La ilustraci\u00f3n de Madrid<\/em>.<\/p>\n

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Josefita Bar<\/p><\/div>\n

El caf\u00e9, que cerr\u00f3 en 1908, era un lugar elegante. Por aqu\u00ed pasaron Azor\u00edn<\/strong>, P\u00edo Baroja<\/strong>, Men\u00e9ndez Pelayo<\/strong>, Unamuno<\/strong> y hasta parece ser que la esp\u00eda Mata Hari<\/strong>. Pero vayamos a nuestra historia: \u00bfcu\u00e1l era la especialidad de la casa? Pues el bistec, servido sobre pan tostado y cubierto con una loncha frita de jam\u00f3n. Seg\u00fan cont\u00f3 all\u00e1 por el a\u00f1o 1933 Teodoro Bardaj\u00ed, escritor culinario, aqu\u00ed naci\u00f3 la delicatessen<\/em> que nos ocupa. Al parecer Pepe<\/strong>, el hijo del propietario, Jos\u00e9 Manuel Fornos<\/strong>, harto de los bocadillos de fiambre, le pidi\u00f3 al cocinero que le hiciera uno pero caliente, a ser posible, con un filete de ternera. Al resto de clientes se les antoj\u00f3 lo mismo y cada d\u00eda lo ped\u00edan con un grito de guerra que hasta hoy nos ha llegado: \u201cyo quiero uno como el de Pepito\u201d.<\/p>\n

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Neotaberna Santerra<\/p><\/div>\n

Hacer un buen pepito de ternera tiene su arte. Es un filete con pan, vale. Pero hay que saber prepararlo. Una pena que ya no est\u00e9 abierto el famos\u00edsimo Palentino del barrio de Malasa\u00f1a, donde era el tentempi\u00e9 m\u00e1s solicitado de la carta. Los suyos eran tan famosos, o m\u00e1s, que los del Caf\u00e9 de Fornos. Pero hay quien mantiene a\u00fan la tradici\u00f3n. En la Taberna DNorte<\/strong><\/a> tambi\u00e9n triunfan los pepitos. Para ello utilizan ternera de Salamanca, pan untado con tomate y pimientos verdes fritos. A este \u00faltimo ingrediente recurren muchos bares, como el Josefita<\/strong><\/a>, que a su Pepito Ponte Fino a\u00f1ade un poquito de mayonesa picante. En Celso y Manolo<\/strong><\/a> se decantan por ternera ecol\u00f3gica de Cantabria acompa\u00f1ada en el pan por cebollita confitada.\u00a0En la neotaberna Santerra<\/strong><\/a>, una de las m\u00e1s frecuentadas de la calle de Ponzano, saben bien cu\u00e1l es su gran hit gastron\u00f3mico: el pepito de ternera, en este caso con emulsi\u00f3n de pimientos asados, queso Idiaz\u00e1bal ahumado y piparras encurtidas. \u00a1Est\u00e1 buen\u00edsimo!<\/p>\n

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Do\u00f1a Luz<\/p><\/div>\n

Hay quien ha llegado m\u00e1s lejos en esto de la reinterpretaci\u00f3n del cl\u00e1sico petito de ternera, al que el restaurante Do\u00f1a Luz<\/strong><\/a> le da un toque latino. Desde aqu\u00ed recuerdan que lo importante es seguir manteniendo la esencia: esa miga empapada en el jugo de la carne de ternera templada y en su punto, el pan crujiente por fuera y tierno por dentro, el tama\u00f1o justo, ni muy grande ni demasiado peque\u00f1o…<\/p>\n

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Apura<\/p><\/div>\n

Uno de los pa\u00edses de mayor acogida de este bocadillo madrile\u00f1o es Venezuela, pa\u00eds caribe\u00f1o en el que se inspira el que aqu\u00ed podemos comer. El Don Pepito de Do\u00f1a Luz lleva pan de focaccia<\/em> con cebolla, mayonesa de bacon<\/em>, pico de gallo, pepinillo, lechuga con k\u00e9tchup y mostaza. Desde Apura<\/strong><\/a>, el chef peruano Mario C\u00e9spedes tambi\u00e9n realiza su propia versi\u00f3n: bocadillo de entra\u00f1a con repollo y aceitunas botija. \u00a1Son todos irresistibles!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bocadillos famosos en Madrid hay m\u00e1s de uno. Aunque el puesto m\u00e1s top lo ocupe el bocata de calamares, existe otro gran cl\u00e1sico que naci\u00f3 en las barras de Madrid. \u00a1Y tiene nombre propio! Los pepitos\u00a0de ternera est\u00e1n de vuelta. Es hora de probarlos.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14666,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[619,948,32,596,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14656"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14656"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14668,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14656\/revisions\/14668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}