{"id":14952,"date":"2021-10-26T10:29:20","date_gmt":"2021-10-26T09:29:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=14952"},"modified":"2021-10-26T11:37:55","modified_gmt":"2021-10-26T10:37:55","slug":"todo-mexico-en-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/10\/26\/todo-mexico-en-la-mesa\/","title":{"rendered":"Todo M\u00e9xico en la mesa"},"content":{"rendered":"
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Barracuda MX. Ostra con salsa de chiles fermentados y granizado de maracuy\u00e1.<\/p><\/div>\n

Este a\u00f1o Madrid es la Capital Gastron\u00f3mica de Iberoam\u00e9rica<\/strong>. Por toda la ciudad encontramos restaurantes en los que disfrutar de los ricos sabores de Argentina, Per\u00fa, Cuba, Brasil\u2026 y M\u00e9xico. \u00bfQu\u00e9 tal unos tacos?<\/strong> \u00bfUnos tamales? Picante y rebosante de color, la cocina de este pa\u00eds es de lo m\u00e1s variada y sorprendente. No te pierdas estas direcciones.<\/p>\n

BARRACUDA MX<\/strong><\/a><\/p>\n

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Hace casi una d\u00e9cada, Roberto Ruiz<\/strong> se propuso traer a Espa\u00f1a la esencia culinaria de M\u00e9xico como nunca antes se hab\u00eda hecho, lo que le permiti\u00f3 conseguir la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa, el ya desaparecido Punto MX. En su nueva propuesta, recorre, gastron\u00f3micamente hablando, los casi 8.000 kil\u00f3metros del litoral Pac\u00edfico, desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas. \u00bfEl resultado? Una cocina ligera, f\u00e1cil de entender y \u00a1perfecta para disfrutar! La carta comienza con deliciosos entrantes como el guacamole servido con chicharrones<\/strong> para, despu\u00e9s, continuar con aguachiles y ceviches de pescados frescos. Platos imprescindibles son la lubina a la talla, el taco al pastor negro de cerdo ib\u00e9rico y el tu\u00e9tano a la brasa con tostadas de at\u00fan rojo toreado y emulsi\u00f3n de chiles serranos. Para redondear todo, una torrija tres leches<\/strong> de postre, y alguno de sus c\u00f3cteles, inspirados en paradisiacas playas.<\/p>\n

PUNTARENA<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a9 Tamarawphoto<\/p><\/div>\n

\u201cIr en busca del origen de las cosas, de aquel primer eslab\u00f3n en el que surgen las materias y los ingredientes, el ser cada vez m\u00e1s fiel al entorno del que \u00e9ste provino\u201d. Esta es la filosof\u00eda que impera en el restaurante de Casa de M\u00e9xico en Espa\u00f1a<\/strong>. En la carta encontramos platos sencillos que resaltan la frescura y el sabor de la comida del mar, pero tambi\u00e9n la equilibrada fusi\u00f3n de la cultura mexicana con la de otros pa\u00edses. Como ejemplo, pulpo enamorado<\/strong> -con aguacate, encurtidos y salsa de chile de \u00e1rbol-, el rollo de txangurro con at\u00fan, los gambones a la plancha con pimienta de cayena de la casa o el at\u00fan rojo Chemita, con mantequilla y soya y pur\u00e9 de papa.<\/p>\n

TEPIC<\/strong><\/a><\/p>\n

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Tepic\u00a0ha apostado desde sus inicios por la autenticidad de sus platos, que reflejan a la perfecci\u00f3n toda la personalidad y sabor de la\u00a0cocina mexicana. Y, como muestra, sus panuchos yucatecos<\/strong> (gorditas de ma\u00edz azul con chorizo acompa\u00f1adas de frijol refrito, queso, crema, cebolla morada y aguacate), los aguachiles de camar\u00f3n y las enmoladas (tortillas de ma\u00edz rellenas de pollo o queso, ba\u00f1adas en mole poblano hecho en casa). Condimentados, todo, con productos de su huerto (chiles, j\u00edcama, epazote, tomatillo…). \u00bfY para beber? Habr\u00e1 que elegir entre su amplia carta de c\u00f3cteles. Quiz\u00e1s un Rojo Atardecer<\/strong>, con mezcal, angostura, zumo de naranja, frutos rojos y flor de Jamaica.<\/p>\n

SAL\u00d3N CASCABEL<\/strong><\/a><\/p>\n

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Una experiencia gastron\u00f3mica divertida, \u00fanica, diferente\u2026 y de la mano de Roberto Ruiz<\/strong>. Una antojer\u00eda de lo m\u00e1s singular que se inspira en su decoraci\u00f3n en un sal\u00f3n mexicano de los a\u00f1os 40, en la que est\u00e1 muy presente, con silueta y texturas, la serpiente que da nombre al espacio. Los totopos norte\u00f1os a la brasa y las alitas ahumadas con virutas de nogal y ba\u00f1adas en salsa de chile de \u00e1rbol son irresistibles. A\u00fan hay m\u00e1s: los bartenders<\/em> utilizan unos originales shakers<\/em>, especialmente dise\u00f1ados para lograr la margarita perfecta.<\/p>\n

MAWEY TACO BAR<\/strong><\/a><\/p>\n

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Una de las mejores taquer\u00edas del momento gracias a una elaborada propuesta que fusiona t\u00e9cnicas e ingredientes mexicanos, espa\u00f1oles y de otras culturas. A los mandos, Fernando Carrasco y Juli\u00e1n Barros<\/strong>, que han elaborado una carta que da todo el protagonismo a los tacos, algunos tan originales como el de panceta glaseada con chipotle y tamarindo o el de oreja y sepia con salsa de chile habanero. El guacamole se presenta en el t\u00edpico molcajete mexicano de piedra volc\u00e1nica.<\/p>\n

SAL MESTIZA<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u201cSomos mexicanos y buscamos lo extraordinario\u201d. Esta es la tarjeta de presentaci\u00f3n que nos brinda Sal Mestiza, ba\u00f1ado por una c\u00e1lida luz que representa el sol de M\u00e9xico. La elegancia de lo simple y el gusto por compartir est\u00e1 presente en su carta, muy actual. Entre sus platos, quesos fundidos, aguachiles de langostinos y tacos Mestizo, los de la casa. De cochinita pibil<\/strong>, suadero, papas con chorizo, flor de calabaza o setas, van acompa\u00f1ados de sus salsas secretas.<\/p>\n

SANTITA<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a1Que comience el fuego santo<\/strong>! Aqu\u00ed la comida se prepara siguiendo un ritual sagrado en el que hasta se pide permiso a la cocina para poder preparar los alimentos. Santita es un homenaje a la cocina de humo mexicana y, sobre todo, a las mujeres que la dan vida. Como botanas<\/strong>, sant\u00edsimas guacamoles y padr\u00edsimas tostadas de at\u00fan rojo. Para taquear, pollo zarandeado sobre las brasas. Y si de santas burradas se trata, un burrito tentador: el de gamb\u00f3n al carb\u00f3n.<\/p>\n

PORCO ROSSO<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a9 Tamarawphoto<\/p><\/div>\n

Porco Rosso es un encuentro de culturas<\/strong>, de paladares viajados, de m\u00fasica jazz, latin y r&b, la comuni\u00f3n entre diferentes zonas de M\u00e9xico y su frontera con Estados Unidos. Un ahumador urbano de cocina low & slow<\/em> que consigue en sus platillos todo el sabor y la m\u00e1xima jugosidad. Atenci\u00f3n a los desayunos a la mexicana (huevos rancheros, chilaquiles\u2026) \u00a1para durar una semana!<\/p>\n

CHIDO CASTIZO & CHING\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

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Bueno, bonito, guay<\/strong>\u2026 Eso es lo que significa Chido. Y es lo que quiere ser este restaurante, que le da una vuelta, a las taquer\u00edas convencionales con un ambiente algo canalla y su particular toque de fusi\u00f3n. Dos ejemplos: patatas bravas con espuma de chipotle y el Arre Burrito Arre, con queso manchego. \u00a1Qu\u00e9 buena onda!<\/p>\n

LA MORDIDA<\/strong><\/a><\/p>\n

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Muchos madrile\u00f1os descubrieron la cocina mexicana hace 25 a\u00f1os gracias a este restaurante, fundado en 1995 por Julio S\u00e1nchez<\/strong> y el cantante y compositor Joaqu\u00edn Sabina<\/strong>. Hoy tienen numerosos locales distribuidos por toda la ciudad, pero el de Bel\u00e9n fue el primero. Nachos con guacamole, enchiladas para compartir, fajitas de pollo, alambres de arrachera, tacos al pastor\u2026 Todo, aderezado con una decoraci\u00f3n alegre y colorista, realizada por artistas latinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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