{"id":15095,"date":"2021-11-23T13:48:12","date_gmt":"2021-11-23T12:48:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=15095"},"modified":"2021-11-23T20:25:12","modified_gmt":"2021-11-23T19:25:12","slug":"con-todo-el-sabor-de-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/11\/23\/con-todo-el-sabor-de-peru\/","title":{"rendered":"Con todo el sabor de Per\u00fa"},"content":{"rendered":"
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Restaurante Quispe<\/p><\/div>\n

Madrid es la capital gastron\u00f3mica de Iberoam\u00e9rica,<\/strong> un t\u00edtulo que nos permite disfrutar de mesa en mesa en busca de cocineros y platos que nos hagan viajar con la imaginaci\u00f3n y el paladar. La cocina criolla y la cocina nikkei<\/em><\/strong> est\u00e1n perfectamente representadas en estos exquisitos restaurantes.<\/p>\n

CILINDRO<\/strong><\/a><\/p>\n

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Nacido en Lima y asentado en Asturias desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, Mario C\u00e9spedes <\/strong>es un cocinero creativo, vers\u00e1til y sin complejos que busca estrechar lazos entre la cocina que conoci\u00f3 en su infancia y la de su entorno actual.\u00a0Una fusi\u00f3n ins\u00f3lita que resuelve con \u00e9xito gracias al uso de una t\u00e9cnica depurada con la que consigue sabores refinados y equilibrados. Su cocina se basa en el uso de salsas y reducciones caseras y en elaboraciones \u201cal cilindro\u201d, es decir, en el horno tradicional de le\u00f1a que se emplea para ahumar y brasear carnes y pescados. En la carta, ceviche verde con huacatay y mango<\/strong>, y, para el piqueo, exquisitos platos como el pulpo con guiso de olluco y aceituna botija, tamalito de costilla con caqui y aj\u00ed charapita o nacho de at\u00fan rojo con aguacate y chile. Los dulces son irresistibles, desde la tarta de queso azul hasta el mochi de l\u00facuma y granizado de fresa.<\/p>\n

PISCOMAR<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Pasi\u00f3n por la cocina peruana.<\/strong> Eso es lo que siente el lime\u00f1o Jhosef Arias<\/strong>, chef y propietario de esta cebicher\u00eda con aut\u00e9ntico sabor a mar. En su carta hay deliciosos cebiches como el verdoso -debe su nombre al color verde de la leche de tigre, normalmente blanca-, a base de cilantro, corvina, lima, chipir\u00f3n, langostino, pulpo, boniato y cebolla. Otro plato estrella el Toro Toro Nikkei, at\u00fan rojo de corte\u00a0tarantelo<\/em>: un tiradito al que Jhosef Arias incorpora salsas orientales y toques picantes. Para acompa\u00f1arlo todo, pan especiado de papa<\/strong>, elaborado con polvo de aj\u00ed amarillo y aromatizado con chincho y huacatay, hierbas que representan los or\u00edgenes de la sierra peruana.<\/p>\n

CALLAO24<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Jhosef Arias tiene una m\u00e1xima: si te quieres divertir es mejor compartir. As\u00ed que habr\u00e1 que hacerle caso y probar entre algunas de las especialidades de una carta crioll\u00edsima. \u00bfAlgo calentito pa\u2019 tomar la temperatura? Pues ah\u00ed est\u00e1n los anticuchos de pollo<\/strong> o el seco a la norte\u00f1a con frijoles. Cuenta con dos Men\u00fas Degustaci\u00f3n, que empiezan con unos snacks<\/em> (cancha, chifle y papa violeta) y un brindis, con Pisco Sour<\/strong> o Maricucha, que en vez de lima lleva maracuy\u00e1.<\/p>\n

QUISPE<\/strong><\/a><\/p>\n

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Quispe es uno de los apellidos m\u00e1s comunes de Per\u00fa. A lo largo de la historia los Quispe se han ido mezclando con diferentes culturas, exactamente igual que ocurre con la gastronom\u00eda. Este restaurante es un homenaje a la mezcla<\/strong> y diversidad<\/strong> que ofrece todo el pa\u00eds. La carta se divide en dos partes. Una est\u00e1 dedicada a la cocina fr\u00eda (cebiches, tiraditos, causas\u2026) y la otra a la cocina caliente, con platos como lomo saltado y arroz chaufa de mariscos y pulpo al carb\u00f3n con majado de yuca. Atenci\u00f3n a su propuesta l\u00edquida. \u00bfQu\u00e9 tal un chilcano de maracuy\u00e1 y jengibre?<\/p>\n

TAMPU<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u201cNo solo queremos que vengas a comer. Queremos que vivas toda una experiencia\u201d. Este es el mensaje con el que son recibidos los comensales de este restaurante, dispuestos a aceptar el reto de Miguel Valdiviezo<\/strong>: viajar a trav\u00e9s del paladar hasta el mism\u00edsimo Per\u00fa. Pero no al Per\u00fa de siempre. Tampu apuesta por la modernidad. La carta se divide en cap\u00edtulos, con t\u00edtulos tan sugerentes como Una historia de susodichas y sabros\u00edsimas recetas peruanas<\/em> o El loco cocinero<\/em>.<\/p>\n

MIKUNA<\/strong><\/a><\/p>\n

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Los platos del chef Luis de los R\u00edos<\/strong> acercan al comensal a una gastronom\u00eda tradicional peruana que resguarda los sabores del norte del Per\u00fa, del anticucho y el ceviche, que tambi\u00e9n se funde c\u00f3modamente con sazones asi\u00e1ticas e ingredientes mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

KECHUA<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Una apuesta por la tradici\u00f3n, lo natural y, sobre todo, lo aut\u00e9ntico. As\u00ed es este restaurante situado en pleno centro de Madrid, liderado por Luis Barrios<\/strong>, que lleva m\u00e1s de 25 a\u00f1os transmitiendo su sabidur\u00eda entre fogones. Que disfrutemos todos es su objetivo. Lo consigue con platos tan estupendos como el\u00a0 tiradito de pulpo al olivo, la causa lime\u00f1a con at\u00fan<\/strong>, el chupe de camarones -sopa t\u00edpica del sur de Per\u00fa- o el pez mantequilla con chalaquita. Para quien quiera algo m\u00e1s especial, el Men\u00fa Degustaci\u00f3n Fiesta del Sol, en seis pases, es una delicia de principio a fin. O lo que es lo mismo: desde el cebiche de corvina hasta el Pisco Sour.<\/p>\n

GAMAN<\/strong><\/a><\/p>\n

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Nacido en Iquitos, Luis Ar\u00e9valo<\/strong> es uno de los introductores en Madrid de la cocina nikkei<\/em>, fusi\u00f3n de las cocinas japonesa y peruana. Tartar de at\u00fan, poke de salm\u00f3n, gyozas<\/em> de langostino, usuzukuri<\/em> de lubina con aj\u00edes, arroz chaufa con ton kausu<\/em> y brotes de soja\u2026 Para redondear la velada, una selecci\u00f3n de mochis.<\/p>\n

RONDA 14<\/strong><\/a><\/p>\n

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La apuesta culinaria de Mario C\u00e9spedes para este restaurante es una ins\u00f3lita y arm\u00f3nica fusi\u00f3n<\/strong> entre las cocinas peruana, nikkei<\/em> y espa\u00f1ola. Ah\u00ed van algunas ideas: bao de chicharr\u00f3n con crema de rocoto y huacatay, para el piqueo, y roll de cangrejo de caparaz\u00f3n blando con salsa de curry entre los sushis.<\/p>\n

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Madrid es la capital gastron\u00f3mica de Iberoam\u00e9rica, un t\u00edtulo que nos permite disfrutar de mesa en mesa en busca de cocineros y platos que nos hagan viajar con la imaginaci\u00f3n y el paladar. La cocina criolla y la cocina nikkei est\u00e1n perfectamente representadas en estos exquisitos restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15099,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[1002,696,996,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15095"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15095"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15113,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15095\/revisions\/15113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}