{"id":15277,"date":"2021-12-21T12:44:05","date_gmt":"2021-12-21T11:44:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=15277"},"modified":"2021-12-21T12:44:05","modified_gmt":"2021-12-21T11:44:05","slug":"pastelerias-centenarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2021\/12\/21\/pastelerias-centenarias\/","title":{"rendered":"Pasteler\u00edas centenarias"},"content":{"rendered":"
\"Casa

Casa Mira (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro)<\/p><\/div>\n

Por sus salones y mostradores<\/strong> desfilaron grandes literatos, personajes de la historia de nuestra ciudad, rendidos a sus exquisitos aromas y sabores. Hoy, como ayer, estas confiter\u00edas con m\u00e1s de un siglo de vida nos siguen haciendo felices, sobre todo en estas fechas. La Navidad les sienta especialmente bien<\/strong>.<\/p>\n

CASA MIRA<\/strong><\/a><\/p>\n

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Photo: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

A mediados del siglo XIX<\/strong>, Luis Mira quiso probar suerte en Madrid. Abandon\u00f3 su Jijona natal con un carro tirado por dos burras, cargadas de turr\u00f3n, y emprendi\u00f3 camino hacia la gran ciudad. La historia cuenta que tuvo que reiniciar su viaje hasta en cuatro ocasiones, ya que vend\u00eda el g\u00e9nero antes de alcanzar su destino. Pero, al final, lleg\u00f3, y logr\u00f3 ofrecer sus tentadores dulces primero en un puesto en la Plaza Mayor, all\u00e1 por 1842, y, despu\u00e9s, en 1855<\/strong>, desde la misma tienda que hoy podemos visitar. Se mantiene tal cual, con las paredes revestidas de caoba y espejos que nos permiten viajar a \u00e9pocas m\u00e1s lejanas. Su especialidad es el turr\u00f3n<\/strong>, que se vende en tabletas y al corte. Lo hay de almendra (el duro, el tradicional de Alicante) y de Jijona (el blando), su cl\u00e1sico m\u00e1s aclamado, pero tambi\u00e9n de avellana, de frutas, chocolate\u2026 Otras especialidades navide\u00f1as son las tortas de turr\u00f3n a la piedra, las anguilas de mazap\u00e1n, decoradas a mano, el pan de C\u00e1diz y las glorias<\/strong>, confeccionadas con almendra Marcona, yema confitada, batata, calabaza, merengue y canela.<\/p>\n

ANTIGUA PASTELER\u00cdA DEL POZO<\/strong><\/a><\/p>\n

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Photo: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Fundada en el a\u00f1o 1830<\/strong>, la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo, situada en la calle que hace de trasera del tambi\u00e9n centenario restaurante Lhardy, es f\u00e1cilmente reconocible por su\u00a0fachada, toda en madera. Hay que caer en la tentaci\u00f3n que siempre nos brinda su escaparate y acceder a su interior, que nos propone todo\u00a0un viaje en el tiempo. Para sentir que este es un lugar con historia basta con mirar la\u00a0foto dedicada por Jacinto Benavente<\/strong>, Premio Nobel de Literatura en 1922, a Luisa, abuela de la actual propietaria. A\u00fan se conservan\u00a0las sillas\u00a0en las que sol\u00edan sentarse el m\u00e9dico y pensador\u00a0Gregorio Mara\u00f1\u00f3n y su colega Carlos Jim\u00e9nez D\u00edaz para debatir si era mejor o no tomar los dulces antes, durante o despu\u00e9s de las comidas.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Conocido en sus inicios como el\u00a0Horno del Pozo, su fama se hizo a\u00fan mayor a principios del siglo XX cuando fue adquirida por el repostero\u00a0Juli\u00e1n Leal Charle<\/strong>, que hab\u00eda trabajado como dependiente en ella. Hoy regenta la tienda Estrella, miembro de la\u00a0tercera generaci\u00f3n\u00a0de una saga forjada entre harina, az\u00facar y mandiles blancos. Las recetas son las mismas que entonces, sencillas y con ingredientes naturales. Aunque a lo largo de los tiempos ha sido objeto de importantes reformas la pasteler\u00eda conserva intacto parte de su mobiliario, desde su\u00a0mostrador de madera y m\u00e1rmol\u00a0<\/strong>hasta la\u00a0m\u00e1quina registradora, fabricada en Cuba a mediados del siglo XIX que a\u00fan funciona, la\u00a0l\u00e1mpara, en su d\u00eda de gas, o una\u00a0balanza\u00a0cl\u00e1sica de dos platos.<\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

\u00bfY qu\u00e9 podemos comprar aqu\u00ed? La respuesta es sencilla: hojaldres<\/strong> (los m\u00e1s famosos de Madrid, hechos con manteca de cerdo ib\u00e9rico derretida) y los dulces de siempre. Entre ellos, roscones de Reyes<\/strong>, sin fruta escarchada ni relleno: hay que soportar largas colas para hacerse con uno el 6 de enero. En apenas unos d\u00edas \u00a1preparan m\u00e1s de cuatro mil! En estas fiestas navide\u00f1as no hay que dejar de probar otros dulces artesanos, que elaboran con mimo y muchas horas de dedicaci\u00f3n en su obrador. Quiz\u00e1s los turrones<\/strong>, entre los que destacan el de naranja y el hecho a la piedra, similar al blando, o tal vez sus mantecados y polvorones<\/strong>.<\/p>\n

VIENA CAPELLANES<\/strong><\/a><\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

En 1873 Mat\u00edas Lacasa<\/strong> obtuvo, a trav\u00e9s de la Oficina de Patentes, un privilegio que le confer\u00eda la exclusiva durante diez a\u00f1os de la fabricaci\u00f3n del\u00a0pan de Viena\u00a0en Madrid, m\u00e1s fino que el candeal, de consumo habitual. Fue entonces cuando, junto a su esposa Juana, abri\u00f3 una tahona en la actual calle de la Misericordia, donde entonces se encontraba la residencia de los capellanes de la Casa Real. Al fallecer el matrimonio fueron sus sobrinos, el escritor P\u00edo Baroja<\/strong>, y su hermano Ricardo, grabador y pintor, quienes se hicieron cargo del negocio. Un joven aprendiz llamado Manuel Lence lo adquiri\u00f3 despu\u00e9s y hoy son sus descendientes quienes lo regentan. Tienen tiendas por todo Madrid, aunque la de la calle Goya se conserva pr\u00e1cticamente igual que en sus or\u00edgenes. En sus cestas navide\u00f1as, ideales como regalo, no faltan turrones, alfajores y panettones<\/em> artesanos.<\/p>\n

LA DUQUESITA<\/strong><\/a><\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

\u201cEmocionar con nuestra gastronom\u00eda dulce\u201d<\/strong> es el objetivo del maestro pastelero Oriol Balaguer<\/strong>, responsable de esta centenaria confiter\u00eda desde 2015. La historia del local se remonta a 1914, aunque fue a partir de los a\u00f1os 30, con la familia Santamar\u00eda al frente, cuando logr\u00f3 consolidarse como todo un referente en Madrid. Como si no hubiera pasado el tiempo, esta delicada pasteler\u00eda contin\u00faa presidida por la duquesita de alabastro<\/strong> que le da nombre. Perduran tambi\u00e9n el cartel de la fachada -\u201cbombones y caramelos finos\u201d-, mostradores, vitrinas, espejos y la gran l\u00e1mpara central. A estos elementos se a\u00f1adieron, ya en su segunda vida, un suelo blanco con motivos geom\u00e9tricos negros, una barra y\u00a0 mesas de m\u00e1rmol. Aqu\u00ed todo est\u00e1 exquisito. Imprescindibles: los turrones, abetos de chocolate y el panettone<\/em><\/strong> de frutas, chocolate o gianduja con casta\u00f1as.<\/p>\n

EL RIOJANO<\/strong><\/a><\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Esta confiter\u00eda artesana fue fundada en 1855 por el pastelero de la reina Mar\u00eda Cristina de Borb\u00f3n<\/strong>, D\u00e1maso Maza, oriundo de La Rioja. Al cruzar la puerta hay que fijarse bien en los estucados en el techo, las l\u00e1mparas y apliques isabelinos, y, sobre todo, en los magn\u00edficos mostradores y vitrinas, construidos por ebanistas de palacio con caoba tra\u00edda de Cuba. Se conservan tambi\u00e9n el horno de le\u00f1a, la caja registradora y b\u00e1sculas antiguas. En su cat\u00e1logo de productos navide\u00f1os encontramos un poco de todo: desde roscones y turrones artesanos hasta anguilas y figuritas de mazap\u00e1n, fruta escarchada, mantecaditos\u2026 y tambi\u00e9n bocaidentes<\/strong>: yemas con nueces y az\u00facar glas\u00e9.<\/p>\n

LA MALLORQUINA<\/a><\/strong><\/p>\n

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Foto: \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Fueron tres mallorquines<\/strong> quienes fundaron en 1894 este establecimiento que inunda con su delicioso aroma la Puerta del Sol<\/strong>. Primero se asentaron en la\u00a0calle Jacometrezo, para despu\u00e9s acabar adquiriendo este local en el que todos los madrile\u00f1os han entrado alguna vez. Las ensaimadas fueron los primeros productos que triunfaron entre sus clientes, que acud\u00edan a participar en tertulias en las que se degustaba chocolate y caf\u00e9, acompa\u00f1ados de helados servidos en platos de cristal en forma de concha por camareros vestidos de frac que hablaban en franc\u00e9s. Aunque su dulce estrella es la napolitana, ahora toca comprar sus troncos de Navidad, figuritas de mazap\u00e1n<\/strong> y roscones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por sus salones y mostradores desfilaron grandes literatos, personajes de la historia de nuestra ciudad, rendidos a sus exquisitos aromas y sabores. Hoy, como ayer, estas confiter\u00edas con m\u00e1s de un siglo de vida nos siguen haciendo felices, sobre todo en estas fechas. La Navidad les sienta especialmente bien.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15291,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[992,996,551,121],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15277"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15277"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15290,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15277\/revisions\/15290"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}