{"id":15339,"date":"2022-01-25T12:31:31","date_gmt":"2022-01-25T11:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=15339"},"modified":"2022-01-25T12:31:31","modified_gmt":"2022-01-25T11:31:31","slug":"jugando-con-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2022\/01\/25\/jugando-con-chocolate\/","title":{"rendered":"Jugando con chocolate"},"content":{"rendered":"
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Moulin Chocolat (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

A nadie le amarga un dulce y m\u00e1s si tiene el sabor del cacao. Repartidos por toda la ciudad existen numerosos obradores artesanos<\/strong> en los que se trabaja con la mejor materia prima. De la mano de estos grandes maestros surgen creaciones que son toda una tentaci\u00f3n<\/strong>. Hay que probarlas.<\/p>\n

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24 Onzas (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro).<\/p><\/div>\n

Para Valle-Incl\u00e1n el chocolate era \u201cpan de dioses\u201d. Un producto que seguramente saborear\u00eda a la taza en el transcurso de alguna de las muchas tertulias literarias<\/strong> que tanto \u00e9xito tuvieron en su \u00e9poca. No faltaba en ellas esta popular bebida a base de cacao, introducido en Espa\u00f1a desde Am\u00e9rica. Al principio solo lo degustaba lo m\u00e1s granado de la sociedad, incluida la Casa Real, responsable de que llegara al resto de Europa. Mezclado con az\u00facar<\/strong>, y no con chiles, como hac\u00edan mayas y aztecas, proporcionaba grandes dosis de felicidad, por mucho que hubiera quien dijera que provocaba nostalgia. Es en el siglo XIX cuando su consumo se populariza y comienzan a surgir f\u00e1bricas<\/strong> que tambi\u00e9n lo elaboraban en pastillas. Las m\u00e1s destacadas en Madrid fueron La Colonial<\/strong>, a\u00fan en activo, Mat\u00edas L\u00f3pez<\/strong>, con su famoso anuncio de gordos y flacos, y El Indio<\/strong>, en la calle de la Luna, que ten\u00eda su propio molino. En los obradores de hoy en d\u00eda encontramos a grandes maestros que trabajan con el chocolate como materia prima. Todo un arte.<\/p>\n

MOULIN CHOCOLAT<\/strong><\/a><\/p>\n

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Ricardo V\u00e9lez (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro)<\/p><\/div>\n

Ricardo V\u00e9lez<\/strong> ten\u00eda veinte a\u00f1os cuando entr\u00f3 a trabajar en Lardhy<\/strong>. Hoy, premio al mejor pastelero de la Academia Internacional de la Gastronom\u00eda mediante y con tres locales propios en la ciudad, conecta de nuevo con sus or\u00edgenes. Acaba de ser nombrado responsable de la oferta dulce del centenario restaurante, un lugar por el que siente \u201cun especial cari\u00f1o\u201d. El conocido como Chef del Cacao<\/strong> tiene un v\u00ednculo emocional total con nuestra ciudad. Tambi\u00e9n, Moulin Chocolat, situada junto al parque de El Retiro<\/strong>, que cumpli\u00f3 en 2021 quince a\u00f1os de vida.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Su escaparate es toda una tentaci\u00f3n, repleto de exquisitos productos en los que est\u00e1n presentes la influencia francesa<\/strong> de Ricardo y su amor por el chocolate. Aunque la fama se la llevan sus macarons<\/em> y roscones, hay muchas otras delicias que no hay que dejar de probar, como las muy solicitadas palmeras y trufas<\/strong>. Elaborando, precisamente, estas irresistibles bolitas nos recibe, junto a su colaborador David Dur\u00e1n, en su obrador. Ricardo nos recuerda que todo aqu\u00ed es cien por cien artesano. Y que para la elaboraci\u00f3n de cualquiera de sus productos utilizan la mejor materia prima. As\u00ed ocurre con el relleno de las trufas, un pralin\u00e9, hecho aqu\u00ed mismo \u201ca la antigua, para que en boca sintamos los trocitos de frutos secos\u201d que utiliza en su elaboraci\u00f3n (avellanas, por ejemplo) junto con \u201caz\u00facar Circa, la m\u00e1s natural del mundo. Procede de Panam\u00e1 y se cultiva en la ladera de un volc\u00e1n\u201d.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Mientras David finaliza el proceso de elaboraci\u00f3n en una especie de diminuta hormigonera, donde son capaces de \u201crebozar con cacao a mano hasta 500 trufas en 40 segundos\u201d, Ricardo nos cuenta alg\u00fan secreto m\u00e1s. En Moulin Chocolat utilizan, principalmente, chocolate Guanaja 70% de Valrhona,<\/strong> intenso y elegante, una mezcla de cacaos americanos criollos. Para sus galletas Happy Manjari se decantan por el chocolate Manjari, puro Madagascar, con un toque de sal. Y, s\u00ed, tal y como sugiere el nombre, comer una, o varias, \u00a1te alegra el d\u00eda!<\/p>\n

24 ONZAS<\/strong><\/a><\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

Natural de la isla de La Palma, Carmen Capote<\/strong> ha convertido, en apenas tres a\u00f1os, una peque\u00f1a tienda del Barrio de Salamanca<\/strong> en destino obligado para los m\u00e1s golosos. S\u00ed, esta es una bomboner\u00eda de autor. Cuando era peque\u00f1a a Carmen iba siempre a buscarla al colegio su padre con una tableta de chocolate. Un d\u00eda se dio un atrac\u00f3n y ya no lo prob\u00f3 nunca m\u00e1s, hasta que lleg\u00f3 a Le Cordon Bleu de Par\u00eds, donde estudi\u00f3. Este local, y el que hace poco abri\u00f3 en la calle de Zurbano (n\u00famero 54), es para ella \u201cun sue\u00f1o hecho realidad\u201d.<\/p>\n

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Carmen Capote. \u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

\u00bfY qu\u00e9 podemos llevarnos a casa? \u201cDise\u00f1os\u00a0delicados y creativos\u00a0para conseguir generar recuerdos que nos acompa\u00f1en en momentos especiales. Bocados deliciosos con ingredientes diferentes e inspiradores que te invitan a repetir\u201d, comenta Carmen. Algo que se traduce en bombones<\/strong>, de diferentes colores y sabores, tabletas creativas<\/strong> con toppings<\/em> sorprendentes, trufas y orangettes<\/em>, gajos de naranja confitada ba\u00f1ados en distintos chocolates. Todos los productos son elaborados a mano diariamente en el obrador. Hag\u00e1mosla caso: \u201cel chocolate es magia, es felicidad\u201d.<\/p>\n

CHOCOLALA BELGA<\/strong><\/a><\/p>\n

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Paul-Hector Bossier (\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro)<\/p><\/div>\n

Probablemente no haya en todo Madrid un maestro chocolatero tan carism\u00e1tico y divertido como Paul-Hector Bossier<\/strong>, nacido en Gante pero gran amante de nuestro pa\u00eds. Sobra decir que es aut\u00e9ntico chocolate belga el que utiliza en su obrador, en pleno Madrid de los Austrias, para hacer todas y cada una de sus creaciones, con legiones de seguidores en el barrio y m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro<\/p><\/div>\n

En su tienda lo mismo te encuentras una figura de Tint\u00edn y Mil\u00fa realizada en chocolate que un Oso y un Madro\u00f1o, s\u00edmbolo de esa fusi\u00f3n cultural de la que hace gala. Su especialidad son las trufas<\/strong>, con rellenos de lo m\u00e1s variados (caf\u00e9, naranja, coco\u2026), al igual que sus acabados. En esta \u00e9poca no hay que dejar de probar su chocolate caliente, listo para llevar, aunque seguramente haya quien prefiera sus bombones (de chocolate blanco o negro, rellenos de avellana, con naranja y hasta con tomate seco) y sus gofres de Lieja. Un trabajo artesano que cualquiera puede ver en vivo y en directo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A nadie le amarga un dulce y m\u00e1s si tiene el sabor del cacao. Repartidos por toda la ciudad existen numerosos obradores artesanos en los que se trabaja con la mejor materia prima. De la mano de estos grandes maestros surgen creaciones que son toda una tentaci\u00f3n. Hay que probarlas.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[914,948,996,1007],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15339"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15339"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15356,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15339\/revisions\/15356"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}