{"id":15453,"date":"2022-02-22T11:34:52","date_gmt":"2022-02-22T10:34:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=15453"},"modified":"2022-02-22T11:34:52","modified_gmt":"2022-02-22T10:34:52","slug":"por-siempre-lhardy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2022\/02\/22\/por-siempre-lhardy\/","title":{"rendered":"Por siempre, Lhardy"},"content":{"rendered":"

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Si sus paredes hablasen<\/strong> nos contar\u00edan grandes secretos. La historia de nuestra ciudad se ha escrito sobre los manteles de restaurantes como Lhardy<\/a>, representante de la m\u00e1s alta gastronom\u00eda madrile\u00f1a<\/strong> que vive ahora una segunda juventud. \u00a1Crucemos sus puertas!<\/p>\n

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Ya lo dijo Azor\u00edn: \u201cNo se puede concebir Madrid sin Lhardy<\/strong><\/a>\u201d. Mucho antes de que dejara escritas estas palabras para la posteridad el que es uno de los restaurantes emblema de nuestra ciudad ya exist\u00eda. Abri\u00f3 sus puertas en 1839 en el mismo lugar, la c\u00e9ntrica carrera de San Jer\u00f3nimo, donde a\u00fan hoy podemos contemplar su preciosa fachada, construida con madera de caoba procedente de Cuba. Su fundador fue Emilio Huguenin<\/strong>, nacido en Montb\u00e9liard, de padres suizos, reportero en B\u00e9san\u00e7on y cocinero en Par\u00eds, con establecimiento propio en Burdeos. Un lugar donde coincid\u00edan a diario los partidarios de Jos\u00e9 Bonaparte con sus antiguos adversarios los liberales, perseguidos por Fernando VII. Tras la muerte del monarca, Emilio se estableci\u00f3 en Madrid. Para su restaurante eligi\u00f3 el nombre de Lhardy, influenciado seguramente por el Caf\u00e9 Hardy de la capital francesa.<\/p>\n

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De la decoraci\u00f3n de Lhardy se ocup\u00f3 todo un experto, Rafael Guerrero<\/strong>, padre de la actriz Mar\u00eda Guerrero. De su imaginaci\u00f3n nacieron la tienda, con sus dos mostradores enfrentados y el espejo al fondo, y los comedores, conocidos como Sal\u00f3n Isabelino, Sal\u00f3n Blanco y Sal\u00f3n Japon\u00e9s, que a\u00fan conservan los revestimientos de papel pintado de la \u00e9poca y las chimeneas, guarniciones y ornatos citados en obras de autores como Gald\u00f3s.<\/p>\n

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En 1885 se instauraron las famosas cenas que nadie se quer\u00eda perder. El diner Lhardy<\/em> era exquisito, con filetes de lenguado a la Orly<\/strong>, jamoncitos de pato, pavipollo a los berros y otras delicias que causaban sensaci\u00f3n entre los m\u00e1s fieles. Cuando muri\u00f3 Emilio Lhardy, al frente del negocio continu\u00f3 su hijo Agust\u00edn, pintor y grabador, algunos de cuyos cuadros decoran los tres salones que se abrieron despu\u00e9s, cuyos nombres recuerdan a los m\u00fasicos Sarasate, Gayarre y Tamberlick, habituales contertulios del rom\u00e1ntico restaurante. No han sido los \u00fanicos. En sus mesas se han vivido romances secretos y trazado toda suerte de conspiraciones que terminaron con el derrocamiento de pol\u00edticos y reyes.<\/p>\n

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Lhardy ha sabido conservar el ambiente cortesano y aristocr\u00e1tico del Madrid del siglo XX. El precio fijo, las minutas por escrito o las mesas separadas fueron normas incorporadas por el fundador, que estar\u00eda orgulloso de la segunda vida que otra empresa centenaria, Pescader\u00edas Coru\u00f1esas, ha dado al restaurante, tras adquirirlo cuando se encontraba en uno de sus peores momentos.<\/p>\n

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El director es ahora Pascual Fern\u00e1ndez\u00a0Cop\u00e9<\/strong>, encargado tambi\u00e9n de mantener viva la historia de un lugar \u00fanico, el primero en permitir que las mujeres entraran solas y el primero tambi\u00e9n en implantar el autoservicio, gracias a su samovar<\/strong>, siempre con consom\u00e9 caliente. En su carta coinciden ahora algunos platos m\u00edticos, como los callos, el solomillo Wellington, o el famos\u00edsimo cocido<\/strong>, con otros nuevos como la lubina Bellavista.<\/p>\n

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En la parte dulce, el chef del cacao, Ricardo V\u00e9lez<\/strong>, alma mater de Moulin Chocolat, vuelve al restaurante donde comenz\u00f3 como pastelero hace veinte a\u00f1os. A los postres con m\u00e1s historia, como el sufl\u00e9, se suman nuevas tentaciones y caprichos, que pueden comprarse en la tienda, que ha sido reformada. Croissants, kouign-amanns<\/em>, brioches<\/em>, panettones<\/em>, macarons<\/em>, trufas y \u00e9clairs<\/em> se suman a la propuesta de Lhardy, todo un icono de Madrid.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si sus paredes hablasen nos contar\u00edan grandes secretos. La historia de nuestra ciudad se ha escrito sobre los manteles de restaurantes como Lhardy, representante de la m\u00e1s alta gastronom\u00eda madrile\u00f1a que vive ahora una segunda juventud. \u00a1Crucemos sus puertas!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15463,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[619,996,585],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15453"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15453"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15453\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15464,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15453\/revisions\/15464"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}