{"id":15677,"date":"2022-04-12T09:51:18","date_gmt":"2022-04-12T08:51:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=15677"},"modified":"2022-04-12T09:51:46","modified_gmt":"2022-04-12T08:51:46","slug":"todos-los-sabores-del-barrio-de-las-letras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2022\/04\/12\/todos-los-sabores-del-barrio-de-las-letras\/","title":{"rendered":"Los sabores del Barrio de las Letras"},"content":{"rendered":"
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Viva Madrid. @ \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

En el mes m\u00e1s literario del calendario recorremos todas esas calles y plazas que un d\u00eda dieron cobijo a los grandes<\/strong> escritores del Siglo de Oro<\/strong>. Muchas de sus tabernas y restaurantes<\/strong> mantienen el ambiente de otras \u00e9pocas. Otros locales se abren a los nuevos tiempos para recodarnos que aqu\u00ed, como entonces, siempre suceden cosas apasionantes. Tambi\u00e9n, entre fogones.<\/p>\n

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Estatua de Federico Garc\u00eda Lorca. @ \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Si de verdad fueran inmortales Calder\u00f3n de la Barca<\/strong>\u00a0y Federico Garc\u00eda Lorca<\/strong> se bajar\u00edan de los pedestales que ocupan en la plaza de Santa Ana<\/strong> para charlar -\u00bfde qu\u00e9 hablar\u00edan?- y tomar algo en una de sus animadas terrazas. Estamos en el coraz\u00f3n del Barrio de las Letras<\/a>, presidida por el Teatro Espa\u00f1ol<\/strong><\/a>, ubicado en el mismo lugar en el que un d\u00eda estuvo el Corral del Pr\u00edncipe<\/strong>, uno de los seis corrales de comedias que lleg\u00f3 a haber en el Madrid del Siglo de Oro.Fue precisamente en esa \u00e9poca donde esta zona que hoy visitamos, tan vital y efervescente siempre, acogi\u00f3 a ilustres escritores como Lope de Vega<\/strong>, el F\u00e9nix de los Ingenios, G\u00f3ngora<\/strong>, Quevedo<\/strong> o Miguel de Cervantes<\/strong>, que defini\u00f3 a las huertas del Prado que marcaban los l\u00edmites de esta gran \u00e1rea vecinal como fuentes que \u201cmanan n\u00e9ctar\u201d y \u201cllueven ambros\u00eda\u201d. Con estas palabras como inspiraci\u00f3n recorremos ahora todas esas tabernas, bares y restaurantes que hubieran hecho las delicias de aquellos primeros habitantes que, sin saberlo entonces, dar\u00edan nombre a este conjunto de pintorescas calles y placitas en pleno centro de la ciudad.<\/p>\n

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Casa Alberto. @ \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Para imbuirnos del esp\u00edritu literario del barrio lo primero que deber\u00edamos hacer es visitar la Casa Museo de Lope de Vega<\/strong><\/a>, en la que el escritor vivi\u00f3 sus \u00faltimos 25 a\u00f1os. Est\u00e1 en la calle de Cervantes, enemigo \u00edntimo suyo, a quien tambi\u00e9n podemos seguirle la pista. En el n\u00famero 87 de la calle de Atocha estaba la imprenta de Juan Cuesta<\/strong>, donde en 1605 se imprimi\u00f3 la primera edici\u00f3n de El Quijote<\/em>, y en el n\u00famero 18 de la calle de las Huertas, el edificio que ocupa el solar de otro anterior en el que escribi\u00f3 la segunda parte de su gran obra. Aqu\u00ed nos paramos. No exist\u00eda entonces en sus bajos Casa Alberto<\/strong><\/a>, y eso que es uno de los restaurantes m\u00e1s antiguos de la ciudad. Abri\u00f3 sus puertas\u00a0 en 1827 como una sencilla taberna donde se despachaba vino, acompa\u00f1ado de huevos duros o bacalao seco. Su fachada roja es t\u00edpica de las tascas madrile\u00f1as, y su barra, de piedra de \u00f3nice, \u00fanica en Madrid. Muy antiguos son tambi\u00e9n la saturadora de seltz, con la que se fabricaba el agua con gas, la\u00a0caja registradora y la\u00a0pila de cinco grifos\u00a0de los que manaban cerveza y verm\u00fa. Entre sus especialidades, caracoles y callos a la madrile\u00f1a y rabo de toro.<\/p>\n

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Casa Gonz\u00e1lez. @ \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

El comercio en activo m\u00e1s antiguo del barrio es Casa Gonz\u00e1lez<\/strong><\/a> (Le\u00f3n, 12), nacido en 1931 como un ultramarinos. Pronto se convirti\u00f3 en el favorito de la burgues\u00eda madrile\u00f1a, consumidora habitual de sus conservas, vinos, quesos y embutidos ib\u00e9ricos, que desde los a\u00f1os 90 tambi\u00e9n se pueden degustar in situ. Id\u00e9ntica filosof\u00eda sigue Alimentaci\u00f3n Quiroga<\/strong><\/a> (Huertas, 19), una tienda abierta en 1958 transformada ahora en un colmado muy del siglo XXI, en el que lo mismo haces la compra (jam\u00f3n, queso\u2026) que saboreas una tosta de foie<\/em> con miel de trufa negra. Fieles a sus principios se mantiene un local casi centenario y m\u00edtico, La Venencia<\/strong><\/a> (Echegaray, 7), bodega anclada en el tiempo que solo sirve finos y manzanillas, acompa\u00f1ados de tapas de mojama, anchoas, aceitunas o encurtidos.<\/p>\n

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Alimentaci\u00f3n Quiroga. \u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Quiz\u00e1s porque lo pide la propia fisonom\u00eda del barrio, conocido tambi\u00e9n como el de los Comediantes o el de las Musas, algunos restaurantes siguen apostando por la cocina m\u00e1s cl\u00e1sica, aunque no necesariamente madrile\u00f1a. Es el caso de La Huerta de Tudela<\/strong><\/a> (Prado, 15), donde la verdura navarra es la estrella de la carta, y de El Caldero<\/strong><\/a>, un trocito de Murcia en Madrid que prepara uno de los mejores arroces caldosos del mundo. M\u00e1s nuestras son las propuestas de La Daniela<\/strong><\/a> (Plaza de Jes\u00fas, 7), expertos en cocido, Casa Mortero<\/strong><\/a> (Zorrilla, 9), con sus croquetas cremosas, y Castizo<\/strong><\/a> (Plaza del \u00c1ngel, 9), una neotaberna desde cuyos espejos nos recuerdan: \u201cMadriz, la casa de todos y la ciudad de nadie<\/em>\u201d.<\/p>\n

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La Cantina del Ateneo<\/p><\/div>\n

Una de las grandes instituciones culturales del barrio es el Ateneo de Madrid<\/strong> <\/a>(Prado, 21), que tuvo una relevancia notable en la vida social espa\u00f1ola durante el siglo XIX y principios del XX, como foro de discusiones y plataforma de libre expresi\u00f3n de las ideas. La sala conocida como la \u00abcacharrer\u00eda\u00bb fue testigo de las encendidas tertulias que escritores y artistas celebraban hasta bien entrada la noche. Por all\u00ed se dejaron ver Mariano Jos\u00e9 de Larra, Miguel de Unamuno, Valle-Incl\u00e1n, Gald\u00f3s y Federico Garc\u00eda Lorca, a los que les sorprender\u00edan los nuevos aires de su cafeter\u00eda, que es hoy La Cantina del Ateneo<\/strong><\/a> (Santa Catalina, 10), donde te puedes tomar un caf\u00e9, s\u00ed, pero tambi\u00e9n degustar platos de cocina mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

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Salmon Guru<\/p><\/div>\n

Ilustre atene\u00edsta fue Jos\u00e9 de Echagaray, Premio Nobel de Literatura en 1904. A \u00e9l est\u00e1 dedicada una de las principales calles del Barrio de Las Letras, por la que se suceden direcciones imprescindibles, como Casa Lobo <\/strong><\/a>(Echegaray, 8), una versi\u00f3n actualizada de las antiguas casas de comida madrile\u00f1as, que cuenta con el asesoramiento gastron\u00f3mico del chef Fernando P. Arellano<\/strong>. Entre las delicias que elabora nos quedamos con los soldaditos de pav\u00eda y el cochifrito de orejitas de lech\u00f3n al ali\u00f1o de miel y chorizo picante. En el n\u00famero 21 nos espera Salmon Guru<\/strong><\/a>, en el puesto 24 de la lista de los World\u2019s 50 Best Bars. No es un restaurante, sino un bar, en el que Diego Cabrera <\/strong>pone toda su imaginaci\u00f3n al servicio de fant\u00e1sticos c\u00f3cteles, como los de su serie Locuras<\/em>. Son tambi\u00e9n muy originales sus platos. \u00bfQu\u00e9 tal un pan de queso brasile\u00f1o?<\/p>\n

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Viva Madrid<\/p><\/div>\n

Diego Cabrera es, adem\u00e1s, responsable de Viva Madrid<\/strong> (Manuel Fern\u00e1ndez y Gonz\u00e1lez, 7), una taberna inusual que ocupa el espacio de otra anterior fundada en 1856. Conserva de esa \u00e9poca los vistosos azulejos de cer\u00e1mica, el artesonado del techo y una barra de esta\u00f1o. Sus c\u00f3cteles son espectaculares. Pero tambi\u00e9n las raciones: panceta roja guisada, patatas confitadas con salsa black<\/em> brava, ensaladilla rusa ahumada con crema de aceitunas griegas\u2026 Otra taberna que tiene nueva vida es La Elisa<\/strong><\/a> (Santa Mar\u00eda, 42), con azulejos y barra de madera, que para eso fue inaugurada en 1907. En su carta prima una cocina castiza con un contrapunto vanguardista. Dos ejemplos: mejill\u00f3n tigre picant\u00f3n y boquerones en vinagre con patatas fritas en casa.<\/p>\n

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La Elisa<\/p><\/div>\n

Al mismo grupo de La Elisa pertenecen otros restaurantes del barrio: Sua<\/strong><\/a> (Morat\u00edn, 22), donde mandan las brasas, la trattoria<\/em> Tandem<\/strong><\/a> (Santa Mar\u00eda, 39) y Triciclo<\/strong><\/a> (Santa Mar\u00eda, 28), que nos ofrece viajar, gastron\u00f3micamente hablando, a diferentes partes del mundo. Un lugar para disfrutar de la frescura del producto, sin modificar apenas su sabor natural. Comparte esta misma idea Estimar<\/strong><\/a> (Marqu\u00e9s de Cubas, 18), un restaurante entregado a lo que el mar nos da.<\/p>\n

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Restaurante Cebo<\/p><\/div>\n

En este Barrio de las Letras hay sitio para alg\u00fan que otro n\u00famero. En concreto, el 3, puesto que tres son los restaurantes que ostentan en la zona una estrella Michelin: Cebo<\/strong><\/a> (Carrera de San Jer\u00f3nimo, 34), comandado por Aurelio Morales; Gofio<\/strong><\/a> (Lope de Vega, 9), en el que Safe Cruz realiza una cocina canaria creativa, y Yugo The Bunker<\/strong> <\/a>(San Blas, 4), ideado por el chef\u00a0Juli\u00e1n M\u00e1rmol, un apasionado de la alta cocina japonesa. El restaurante cuenta con dos zonas: una\u00a0tradicional taberna Izakaya\u00a0en la parte superior y la perfecta recreaci\u00f3n de\u00a0un b\u00fanker japon\u00e9s de la II Guerra Mundial escaleras abajo. Si una cosa nos queda clara es la inmensa variedad de propuestas gastron\u00f3micas que nos encontramos en el Barrio de las Letras. Tambi\u00e9n de personas que lo habitan. Uno de ellos, Valle-Incl\u00e1n, a quien resulta f\u00e1cil recordar al mirarse en los espejos c\u00f3ncavos y convexos del callej\u00f3n del Gato, hoy en el Bar Las Bravas <\/strong><\/a>(\u00c1lvarez Gato, 3), que deforma a quien los mira, tal y como ocurr\u00eda en Luces de Bohemia<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el mes m\u00e1s literario del calendario recorremos todas esas calles y plazas que un d\u00eda dieron cobijo a los grandes escritores del Siglo de Oro. Muchas de sus tabernas y restaurantes mantienen el ambiente de otras \u00e9pocas. Otros locales se abren a los nuevos tiempos para recodarnos que aqu\u00ed, como entonces, siempre suceden cosas […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15695,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[100,112,996,32,596],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15677"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15677"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15697,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15677\/revisions\/15697"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}