{"id":15840,"date":"2022-05-17T11:25:03","date_gmt":"2022-05-17T10:25:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=15840"},"modified":"2022-05-17T11:25:03","modified_gmt":"2022-05-17T10:25:03","slug":"tiendas-gourmet-no-hay-dos-iguales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2022\/05\/17\/tiendas-gourmet-no-hay-dos-iguales\/","title":{"rendered":"Tiendas gourmet: no hay dos iguales"},"content":{"rendered":"
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Formaje. \u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

La superespecializaci\u00f3n<\/strong> ha llegado para quedarse. En este mes en el que en Madrid celebramos nuestra cita gastron\u00f3mica m\u00e1s importante, el Gastrofestival<\/strong>, recorremos algunos comercios dedicados en exclusiva a un solo producto<\/strong>. \u00a1Todo aroma y sabor!<\/p>\n<\/div>\n

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La Trufer\u00eda. \u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Dime qu\u00e9 compras y te dir\u00e9 c\u00f3mo eres. Pero, sobre todo, dime qu\u00e9 compras y te dir\u00e9 en qu\u00e9 \u00e9poca vives. Hubo un tiempo en Madrid, y por extensi\u00f3n en todo el mundo, en que los comercios solo proporcionaban a sus clientes productos de primera necesidad. All\u00e1 por el siglo XIX no exist\u00edan los escaparates<\/strong>, por lo que la gente entraba sin titubeos y ped\u00eda en el mostrador lo que le era menester. Los productos no entraban por los ojos, aunque en los colmados<\/strong>, los famosos ultramarinos, que empezaron a proliferar en la ciudad, lo hac\u00edan por el olor. En ellas se vend\u00eda de todo, y el aroma del caf\u00e9 se mezclaba con el del bacalao o las especias. Hab\u00eda conservas, embutidos, legumbres\u2026 y, sobre todo, un trato cordial. Esa cercan\u00eda que proporcionaba formar parte de la vida de un barrio, ese esp\u00edritu vocacional de quien vend\u00eda la mercanc\u00eda, se mantiene a\u00fan en muchos locales, tiendas que son, curiosamente, la ant\u00edtesis de aquellas. Todas estas que visitamos est\u00e1n especializadas en un \u00fanico producto. Pero su filosof\u00eda es la misma: lo que aqu\u00ed se vende es g\u00e9nero exclusivo y de calidad<\/strong>.<\/p>\n

LA MODERNA APICULTURA<\/b><\/a><\/p>\n

Doctor Esquerdo, 47. Metro: Manuel Becerra \/ O’Donnell<\/p>\n<\/div>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Aunque en su nombre presuma de moderno este comercio fue inaugurado en el a\u00f1o 1919 por el rey Alfonso XIII<\/strong>, quien, adem\u00e1s, fue su impulsor. Fascinado por el mundo de la apicultura el monarca quiso crear una empresa espa\u00f1ola dedicada en exclusiva a la fabricaci\u00f3n profesional de colmenas. Fue el vasco Antonio Garay Vitorica, uno de los muchos hombres adinerados que llegaron a Madrid a principios del siglo XX, el encargado de poner en marcha este nuevo negocio, que al principio contaba con un taller en la parte posterior del edificio que ocupa. La tienda que hoy vemos era, en realidad, la oficina. Su curiosa fachada<\/strong> es obra de Secundino Zuazo<\/strong>, arquitecto responsable de edificios tan representativos de Madrid como el Palacio de la M\u00fasica de la Gran V\u00eda o la Casa de las Flores en la que vivi\u00f3 Pablo Neruda. En ella podemos ver una colmena y un enjambre de abejas, pintadas en piedra. En el interior se conservan elementos originales de la f\u00e1brica, como los tanques de acero para la miel<\/strong>, y unas maravillosas vidrieras<\/strong> realizadas en su d\u00eda por Casa Maumejean, la misma que dise\u00f1\u00f3 la c\u00fapula de la rotonda del Hotel Palace<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

La Moderna Apicultura consigui\u00f3 vender colmenas y utensilios a todos los apicultores de Espa\u00f1a. Aunque hoy la f\u00e1brica no existe la tienda pasa por ser la m\u00e1s antigua dedicada a la venta de miel de Espa\u00f1a. Al frente de ella, Aurora Jim\u00e9nez, nos recuerda que seleccionan siempre las mejores de las que se producen en nuestro pa\u00eds. Tambi\u00e9n la venden a granel: basta con llevar un tarro para que de los tanques originales salga una estupenda miel de mil flores. En la tienda venden unas 30 variedades<\/strong>, desde las m\u00e1s suaves, de azahar o lim\u00f3n, a otras muchas m\u00e1s intensas, como las de madro\u00f1o, espliego o casta\u00f1o.<\/p>\n

LA COMUNAL<\/b><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Mej\u00eda Lequerica, 1: Metro: Alonso Mart\u00ednez<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Atenci\u00f3n a las cifras: el cultivo del olivar ocupa 2,75 millones de hect\u00e1reas<\/span> en nuestro pa\u00eds, l\u00edder mundial en producci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra. Con el objetivo de promocionar su consumo y divulgar sus cualidades naci\u00f3 la Fundaci\u00f3n Patrimonio Comunal Olivarero<\/span><\/strong>, entidad privada sin \u00e1nimo de lucro <\/span>uno de cuyos mayores escaparates es, precisamente, esta tienda, la m\u00e1s antigua de Espa\u00f1a del sector. Fundada en 1960 como lugar de exposici\u00f3n es hoy todo un referente gastron\u00f3mico, que ha incorporado en los \u00faltimos tiempos avanzada tecnolog<\/span>\u00eda audiovisual para transmitir al consumidor toda la informaci\u00f3n referente al producto que adquiere. Aqu\u00ed encontraremos AOVES<\/strong> procedentes de todas las variedades de aceituna que se cultivan en Espa\u00f1a (arbequina, cornicabra, hojiblanca, ocal, picual\u2026), que son las que confieren al aceite un aroma y sabor \u00fanicos. En total cuentan con m\u00e1s de 150 referencias<\/strong>.<\/p>\n

LA MELGUIZA<\/b><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Santiago, 12. Metro: \u00d3pera \/ Sol<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Oler, ver y sentir. Esto es lo que ofrece esta preciosa tienda a solo unos pasos del Mercado de San Miguel, la \u00fanica en Espa\u00f1a dedicada en exclusiva a la venta de azafr\u00e1n<\/strong>, la especia m\u00e1s valiosa del mundo. David S<\/span>\u00e1enz y Marta Huerva son los propietarios de este singular comercio compuesto por un sistema de luminarias y expositores colgantes en el techo que crean un paisaje de hebras<\/strong> a lo largo de todo el local, con entrevigados de madera en el techo. Colores y materiales responden al esquema t\u00edpico de edificaci\u00f3n donde se realizaba la recolecci\u00f3n y tueste del azafr\u00e1n. El de aqu\u00ed tiene denominaci\u00f3n de origen de Castilla La Mancha, aunque tambi\u00e9n encontramos una variedad de Teruel. Adem\u00e1s de oro rojo podemos comprar otros productos gourmet -chocolate, aceite, mermeladas- e incluso champ\u00fa y jabones elaborados todos con el que es el absoluto protagonista de la casa.<\/p>\n

FORMAJE<\/b><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Plaza de Chamber\u00ed, 9. Metro: Iglesia<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Clara y Adri\u00e1n son los fundadores de esta tienda del barrio de Chamber\u00ed<\/strong>, nacida para promover la<\/span>s excelencias del queso artesano.La calidad de la leche, los m\u00e9todos de alimentaci\u00f3n de la ganader\u00eda, el cuidado en los procesos de elaboraci\u00f3n y el compromiso por generar un impacto positivo en el entorno de producci\u00f3n es lo que determina la excelencia de un producto que es capaz, seg\u00fan nos explican, de \u201ccrear v\u00ednculos\u201d. Aqu\u00ed ofrecen a sus clientes quesos cuya elaboraci\u00f3n responde a los m\u00e9todos de la queser\u00eda tradicional<\/strong>, basados en el no a\u00f1adido de ning\u00fan aditivo que no sea estrictamente necesario para la concepci\u00f3n del queso: leche, cuajo, fermentos y sal. En su cat\u00e1logo, hay mucho queso internacional y, sobre todo nacional: desde un Cebrerio curado de Lugo hasta un granizo trufado de Albacete, unos cremosos Besos de Rey Silo de Asturias, un majorero piment\u00f3n de Fuerteventura o un Tronch\u00f3n de Castell\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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SPICY YULY<\/b><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Valverde, 42. Metro: Gran V\u00eda \/ Chueca<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

Julia, Yuli para todos, es la propietaria de esta peque\u00f1a y coqueta tienda de especias<\/strong>, procedentes de todos los lugares del mundo, y de t\u00e9s<\/strong> de gran calidad y frescura. Canela de Ceil\u00e1n en rama<\/span>, ideal para postres, agracejo, fruto rojo de sabor \u00e1cido utilizado en Ir\u00e1n para arroces y guisos, o alm\u00e1ciga de Quios, resina s\u00f3lida del lentisco, muy usada en la gastronom\u00eda griega y turca, son solo algunas de las delicadas sorpresas que encontramos en su extenso cat\u00e1logo de tesoros, donde tienen su sitio tambi\u00e9n el cardamomo verde molido, la c\u00farcuma, el zumaque, el haba tonka, la alcaravea en grano\u2026 \u00a1Toda una biblioteca del sabor!<\/strong> Entre las infusiones, Good Nigth Kisses, para que nada te quite el sue\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n

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LA TRUFER\u00cdA<\/b><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Plaza Mayor, 24. Metro: \u00d3pera \/ Sol<\/p>\n

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\u00a9 \u00c1lvaro L\u00f3pez del Cerro.<\/p><\/div>\n

La trufa negra<\/strong> es un elemento ic<\/span>\u00f3nico de la alta cocina: su utilizaci\u00f3n en la cuenca mediterr\u00e1nea se remonta a tiempos inmemoriales. Escondidas bajo tierra su extracci\u00f3n se realiza de forma totalmente artesana. Un valor a\u00f1adido a un producto que se identifica por su aroma, intenso y penetrante, que tanto nos recuerda a la tierra mojada, a la hierba, a las ra\u00edces, a la madera\u2026 As\u00ed nos lo explican en esta curiosa tienda abierta hace solo unos meses en la Plaza Mayor, en la que podemos comprar la trufa negra, pero tambi\u00e9n la codiciada blanca<\/strong>, con potente olor a ajo y benceno, la Brumale, m\u00e1s vers\u00e1til, y la de verano, muy ligera, que aporta un toque crujiente a cualquier elaboraci\u00f3n. Est\u00e1n disponibles, eso s\u00ed, seg\u00fan temporada.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La superespecializaci\u00f3n ha llegado para quedarse. En este mes en el que en Madrid celebramos nuestra cita gastron\u00f3mica m\u00e1s importante, el Gastrofestival, recorremos algunos comercios dedicados en exclusiva a un solo producto. \u00a1Todo aroma y sabor!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15855,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[112,996,42],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15840"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15840"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15854,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15840\/revisions\/15854"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}