{"id":16771,"date":"2025-11-03T15:12:16","date_gmt":"2025-11-03T14:12:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=16771"},"modified":"2025-11-03T15:35:29","modified_gmt":"2025-11-03T14:35:29","slug":"comete-madrid-la-pajarita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2025\/11\/03\/comete-madrid-la-pajarita\/","title":{"rendered":"C\u00f3mete Madrid: La Pajarita"},"content":{"rendered":"
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La Pajarita<\/p><\/div>\n

Con este art\u00edculo arrancamos la campa\u00f1a #C\u00f3meteMadrid<\/strong>, un proyecto de la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda<\/strong><\/a> y el \u00e1rea de Turismo del Ayuntamiento de Madrid para reivindicar la diversidad culinaria madrile\u00f1a. Desde los grandes restaurantes del centro hasta las casas de comidas o tiendas centenarias e ic\u00f3nicas como La Pajarita.<\/p>\n

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La Pajarita<\/strong><\/a> puede presumir de ser la bomboner\u00eda m\u00e1s antigua de Madri<\/strong>d, y donde se crearon los famos\u00edsimos caramelos de violetas<\/strong>. Hemos tenido la suerte de que nos invitaran a conocer su obrador donde, cada d\u00eda, elaboran a mano bombones y caramelos de 17 sabores diferentes en forma de gajos, hojas, pajaritas, moras, gotas rosas y por supuesto \u00a1violetas!<\/p>\n

Para legar al coraz\u00f3n de La Pajarita necesitamos desplazarnos al barrio de Villaverde<\/strong> donde nos encontramos con la anodina puerta de una nave industrial. Seg\u00fan nos adentramos, vamos recorriendo diferentes salas donde perdemos la noci\u00f3n del espacio. Entramos en un viaje en el tiempo donde se agolpan los recuerdos, muebles, envoltorios y artilugios recopilados desde 1852<\/strong>. Y all\u00ed, de repente nos encontramos en el coraz\u00f3n de La Pajarita. Un peque\u00f1o obrador<\/strong> que funciona casi exactamente igual que cuando se inaugur\u00f3 hace 170 a\u00f1os.<\/p>\n

Un legado hist\u00f3rico <\/strong><\/p>\n

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Roc\u00edo Azn\u00e1rez es la sexta generaci\u00f3n de la familia<\/strong> y hoy en d\u00eda, junto a su marido Carlos de Lemus<\/strong>, est\u00e1 a cargo de esta tradicional bomboner\u00eda y carameler\u00eda. Los m\u00ednimos cambios exigidos por las nuevas normativas de sanidad apenas han variado el paisaje diario en el obrador, un espacio de trabajo minucioso y de concentraci\u00f3n, pues cada caramelo tiene que quedar perfecto.<\/p>\n

Bien es conocido que este negocio familiar abri\u00f3 en en 1852, durante el reinado de Isabel II<\/strong>, un precioso local en la Puerta del Sol, donde ofrec\u00eda caf\u00e9s, chocolates, caramelos y t\u00e9s de alta calidad. Una pajarita, la popular figura de papiroflexia, dio nombre al local, y un jerogl\u00edfico que indicaba la direcci\u00f3n.<\/p>\n

Especialidades <\/strong><\/p>\n

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Los caramelos<\/strong> se llevan fabricando con la misma receta desde sus inicios y, aunque originalmente eran \u00fanicamente 12 sabores, a lo largo de los a\u00f1os se han ido a\u00f1adiendo hasta los 17. Tenemos los sabores m\u00e1s cl\u00e1sicos como la menta, el caf\u00e9, el an\u00eds, el chocolate o la vainilla, sabores m\u00e1s frutales como la fresa, el coco, la frambuesa, el lim\u00f3n, la naranja, la pi\u00f1a o el pl\u00e1tano y otros m\u00e1s m\u00e1s curiosos como el malvavisco, el ron, la rosa, la violeta o la lima. El \u00faltimo en completar esta lista de 17 sabores fue la lima que fue a\u00f1adido en 1989.<\/p>\n

La receta<\/strong> de cada uno de ellos es por supuesto secreta. Y, aparte de su elaboraci\u00f3n a mano, el origen, tipo y porcentaje de cada esencia y cada ingrediente es lo que marca la diferencia con cualquier otro caramelo.<\/p>\n

Los bombones<\/strong> son la otra especialidad que se mantiene desde los or\u00edgenes en la tienda. Tenemos los cl\u00e1sicos de chocolate con leche y forma de pajarita, y toda una variedad de creaciones contempor\u00e1neas rellenas de sabores florales (no falta el de violetas que es delicioso), frutales, de frutos secos, de caf\u00e9, y ediciones especiales, como los de t\u00e9, que pudimos probar en nuestra visita. Adem\u00e1s de estar hechos a mano uno a uno, son realmente bonitos, con vivos colores.<\/p>\n

El peso de la historia <\/strong><\/p>\n

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Al conversar con Roc\u00edo y Carlos te das cuenta de que no hay nada impostado en su forma de trabajar y de comunicar lo que hacen: son aut\u00e9nticos. Algunas an\u00e9cdotas ponen de relieve como el legado familiar se ramifica de muchas maneras. Al necesitar un nuevo troquel para hacer los caramelos, se encontraron con un problema: no existe ninguna f\u00e1brica donde encargarlo ni artesano que los haga. Finalmente han conseguido que el orfebre<\/strong> que trabaja para la catedral de Toledo se lo fabrique… esperemos que dure otros 170 a\u00f1os.<\/p>\n

Otra an\u00e9cdota que nos contaron fue cuando, hace ya unos a\u00f1os, una mujer muy mayor se acerc\u00f3 a la tienda pidiendo unos caramelos \u201cde ni\u00f1o desnudo\u201d. Los dependientes no sab\u00edan nada de ese tipo de caramelo, y todos entendieron en La Pajarita que deb\u00eda ser una equivocaci\u00f3n… Hasta que tiempo despu\u00e9s encontraron, en el fondo del almac\u00e9n, el molde con forma de beb\u00e9<\/strong>. Ya no se hacen esos caramelos, pero es f\u00e1cil imaginarse que quiz\u00e1s se regalaban en alg\u00fan evento especial, como los bautizos. All\u00ed estaba la prueba de que los caramelos de La Pajarita habitan la memoria colectiva<\/strong> de Madrid, incluso de las maneras m\u00e1s insospechadas.<\/p>\n

En un mundo donde todo est\u00e1 industrializado el verdadero lujo es la artesan\u00eda<\/strong>. Y es un gusto que podamos disfrutar en Madrid de sagas familiares que siguen conservando las esencias y sabores igual que hace 170 a\u00f1os.<\/p>\n

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