{"id":16815,"date":"2025-12-02T12:27:55","date_gmt":"2025-12-02T11:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=16815"},"modified":"2025-12-02T12:29:12","modified_gmt":"2025-12-02T11:29:12","slug":"tetuan-y-usera-del-mar-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2025\/12\/02\/tetuan-y-usera-del-mar-a-la-mesa\/","title":{"rendered":"Tetu\u00e1n y Usera: del mar a la mesa"},"content":{"rendered":"

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Madrid es una ciudad inabarcable gastron\u00f3micamente.<\/strong> Tenemos la suerte de poder disfrutar de una variedad y diversidad infinita pero, en muchas ocasiones, tendemos a repetir en los mismos lugares que forman parte de los circuitos habituales<\/strong>. Las redes sociales contribuyen a que siempre tengamos los mismos restaurantes m\u00e1s presente en nuestras mentes a la hora de planificar una salida con los amigos o una comida de trabajo. El tradicional boca a boca se ha digitalizado, pero todav\u00eda quedan lugares donde la antigua forma de recomendarnos sigue funcionando a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

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Este es el caso de Mariscos La Toledana<\/strong><\/a>, un lugar aut\u00e9ntico, fuera de esos circuitos habituales, donde Juan, su propietario, nos cuenta que su fiel clientela se ha forjado durante a\u00f1os a base de ese tradicional boca a boca. El negocio comenz\u00f3 en el a\u00f1o 1939<\/strong> en otra ubicaci\u00f3n del barrio de Tet\u00faan<\/strong> donde su propietario regentaba una taberna donde serv\u00eda cervezas y vinos de Toledo, de ah\u00ed su nombre, a vecinos y parroquianos. El 7 de julio de 1976, el propietario decide jubilarse y cede desinteresadamente el negocio a su primo y a Juan, que llevaba trabajando con \u00e9l desde los 13 a\u00f1os. Posteriormente se mudaron a la ubicaci\u00f3n actual en la calle Aviador Zorita<\/strong>, donde Juan termina qued\u00e1ndose con el negocio y donde su obsesi\u00f3n por la excelencia en el producto le ha llevado a buscar el mejor marisco del pa\u00eds. Lo empieza comprando en los mercados<\/strong> para posteriormente llegar hasta las lonjas<\/strong>. El marisco se cuece cada ma\u00f1ana a la misma hora en una min\u00fascula cocina, siendo casi una liturgia que se repite a diario desde hace d\u00e9cadas. Su negocio se basa en un cliente fiel que repite una y otra vez, al que Juan trata con un cari\u00f1o especial, asegurando que todos y cada uno de los clientes salen felices de su establecimiento.<\/p>\n

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Nos desplazamos hasta Usera<\/strong> para charlar con Iv\u00e1n en Casa Iv\u00e1n (El Bandido). Taberna Delf\u00edn<\/a>. En un barrio donde reside una comunidad china importante, Iv\u00e1n, de origen chino, se qued\u00f3 con el negocio de su \u201cmaestro\u201d a cambio de que le dejara sus recetas antes de jubilarse. El anterior propietario regentaba un local sin cocina y preparaba en casa los callos a la madrile\u00f1a<\/strong> o la oreja a la plancha<\/strong>, platos que siguen siendo parte de la propuesta actual y que Iv\u00e1n ha complementado con el mejor producto posible. Jam\u00f3n ib\u00e9rico de gran calidad, torreznos con una fritura perfecta, carnes y pescados\u2026 pero donde Iv\u00e1n pone su m\u00e1ximo cari\u00f1o es en el marisco, donde su nivel de exigencia es may\u00fasculo. La barra de Taberna Delf\u00edn parece un museo, con centollos<\/strong>, santiagui\u00f1os<\/strong>, navajas<\/strong> o almejas<\/strong>. La cocina es un traj\u00edn continuo y en sus mesas se sientan cocineros, gastr\u00f3nomos y otros comensales que se desplazan hasta Usera para vivir una experiencia gastron\u00f3mica absolutamente \u00fanica.<\/p>\n

Hemos visitado estas dos maravillosas casas, pero hay muchas m\u00e1s. Siempre se ha dicho que Madrid tiene el mejor puerto de Espa\u00f1a<\/strong>, y merece la pena explorar m\u00e1s all\u00e1 de los sitios habituales para conocer estas preciosas historias y poder degustar este maravilloso producto.<\/p>\n

Miguel Flecha<\/strong><\/p>\n

Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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