{"id":16851,"date":"2026-02-03T10:48:24","date_gmt":"2026-02-03T09:48:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=16851"},"modified":"2026-02-03T11:04:54","modified_gmt":"2026-02-03T10:04:54","slug":"cocido-madrileno-del-mercado-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2026\/02\/03\/cocido-madrileno-del-mercado-a-la-mesa\/","title":{"rendered":"Cocido madrile\u00f1o: del mercado a la mesa"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-16853\" src=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia4-copia.jpg\" alt=\"\" width=\"623\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia4-copia.jpg 623w, https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia4-copia-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/p>\n<p>En la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda hoy nos ponemos a cocinar uno de nuestros platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos: el cocido madrile\u00f1o. Un guiso que re\u00fane<strong> tradici\u00f3n, sabor y ese calor de hogar<\/strong> que solo se consigue con tiempo y buenos ingredientes. Recetas hay tantas como familias, pero trucos\u2026 solo uno:\u00a0<strong>comprar lo mejor<\/strong>.<!--more--><\/p>\n<p>Por eso, antes de encender el fuego, nos vamos al mercado. Porque el cocido empieza all\u00ed, entre mostradores, saludos al tendero y ese olor a producto fresco que anuncia que algo bueno est\u00e1 por venir.<\/p>\n<p><strong>La vuelta por el mercado<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-16857\" src=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-5.jpg\" alt=\"\" width=\"623\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-5.jpg 623w, https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-5-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>En la carnicer\u00eda<\/strong>, buscamos el alma del caldo: morcillo de ternera, huesos de ca\u00f1a y de rodilla, tocino, panceta, chorizo y morcilla. Cada pieza aporta car\u00e1cter y profundidad.<\/p>\n<p><strong>En la poller\u00eda<\/strong>, elegimos pollo o gallina, imprescindibles para aportar suavidad y equilibrio, y unos huesos de jam\u00f3n con vocaci\u00f3n de redondear el sabor.<\/p>\n<p><strong>En la fruter\u00eda<\/strong>, llega el momento del color y la frescura: repollo, nabo, puerro, apio, zanahorias, patatas\u2026 y, por supuesto, garbanzos de la mejor calidad.<\/p>\n<p>Y ya que estamos, un buen pan. Porque todos sabemos que el cocido se disfruta mojando, repitiendo y celebrando.<\/p>\n<p>Con la cesta llena, volvemos a casa sabiendo que cada ingrediente tiene su papel. El cocido madrile\u00f1o no es solo una receta: es un ritual que empieza en el mercado, contin\u00faa en la cocina y termina en la mesa, compartido con quienes m\u00e1s queremos. Pero no nos quedamos s\u00f3lo aqu\u00ed: si te hemos convencido y no guardas la receta de cocido de casa, te compartimos esta que no falla.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-16859\" src=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-4.jpg\" alt=\"\" width=\"623\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-4.jpg 623w, https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-4-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Seguro que en tu casa se a\u00f1ade alguna variaci\u00f3n igual de deliciosa<\/strong>, porque el cocido es, ante todo, un plato vivo que cada familia adapta a su gusto.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 6\/8 personas:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Para el cocido<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g garbanzos<\/li>\n<li>750 g carne de morcillo<\/li>\n<li>150 g tocino<\/li>\n<li>2 huesos de ca\u00f1a<\/li>\n<li>1 hueso de rodilla<\/li>\n<li>1-2 huesos de jam\u00f3n<\/li>\n<li>250 g gallina<\/li>\n<li>1 nabo entero y pelado<\/li>\n<li>2 puerros enteros y pelados<\/li>\n<li>3 zanahorias enteras y peladas<\/li>\n<li>1 rama de apio entera<\/li>\n<li>1 cebolla entera y pelada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la sopa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g fideos finos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la bola<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g miga de pan<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>1 cucharada de tocino del cocido picado<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>1 cucharada de perejil picado<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la guarnici\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg repollo<\/li>\n<li>500 g patatas<\/li>\n<li>Piment\u00f3n (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el acompa\u00f1amiento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g chorizo<\/li>\n<li>200 g morcilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-16860\" src=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-3.jpg\" alt=\"\" width=\"623\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-3.jpg 623w, https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/cocido-academia-3-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo hacerlo<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>La v\u00edspera<\/strong>, poner los garbanzos a remojo en agua caliente.<\/li>\n<li>En una olla grande, colocar el morcillo, los huesos, el hueso de jam\u00f3n y la gallina. Cubrir con agua, hervir 30 minutos y espumar.<\/li>\n<li>A\u00f1adir los garbanzos en una malla, el nabo, las zanahorias, el apio, los puerros, la cebolla y el tocino. Cocer lentamente hasta que los garbanzos est\u00e9n tiernos.<\/li>\n<li>En otra cazuela, cocer el repollo picado con las patatas en agua con sal. Escurrir y rehogar con aceite, ajo y piment\u00f3n.<\/li>\n<li>En un poco del caldo del cocido, cocer la morcilla y el chorizo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>La bola<\/strong><\/p>\n<p>Mezclar todos los ingredientes, cuajar como una tortilla y cubrir con caldo del cocido. Cocer hasta que lo absorba todo.<\/p>\n<ol>\n<li>Colar el caldo, reservar las carnes y cocer los fideos durante 2 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>C\u00f3mo se sirve: los tres vuelcos<\/strong><\/p>\n<p>El cocido madrile\u00f1o se disfruta en\u00a0<strong>tres vuelcos<\/strong>, una forma de servir que es ya un rito y que permite apreciar cada parte del guiso en su mejor momento.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>primer vuelco<\/strong>\u00a0es la sopa: clara, fragante, reconfortante. Es la bienvenida, el anuncio de que lo que viene despu\u00e9s ser\u00e1 memorable. Pista: todo lo que necesitas saber de un cocido, est\u00e1 en la sopa. Si es sabrosa, augura un gran momento. Si no lo es, todav\u00eda est\u00e1s a tiempo de arreglarlo a\u00f1adiendo m\u00e1s enjundia y dejando cocer m\u00e1s rato.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>segundo vuelco<\/strong>\u00a0re\u00fane los garbanzos, las verduras y las patatas. Es el coraz\u00f3n del cocido, donde se aprecia el trabajo lento del caldo y la calidad de los ingredientes.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>tercer vuelco<\/strong>\u00a0es la apoteosis final: las carnes, el chorizo, la morcilla y la bola. Cada pieza tiene su car\u00e1cter y todas juntas cuentan la historia del guiso.<\/p>\n<p>Tres vuelcos, tres momentos, un solo plato que resume la esencia de Madrid: generoso, c\u00e1lido, reconfortante y lleno de tradici\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Beatriz Garaizabal<\/strong><\/p>\n<p><strong>Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda hoy nos ponemos a cocinar uno de nuestros platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos: el cocido madrile\u00f1o. Un guiso que re\u00fane tradici\u00f3n, sabor y ese calor de hogar que solo se consigue con tiempo y buenos ingredientes. 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