{"id":17006,"date":"2026-10-02T08:57:18","date_gmt":"2026-10-02T07:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=17006"},"modified":"2026-10-02T09:11:23","modified_gmt":"2026-10-02T08:11:23","slug":"comete-el-lado-mas-verde-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2026\/10\/02\/comete-el-lado-mas-verde-de-madrid\/","title":{"rendered":"\u00a1C\u00f3mete el lado m\u00e1s verde de Madrid!"},"content":{"rendered":"
\"La

La Huerta de Tudela<\/p><\/div>\n

Hablar hoy de gastronom\u00eda en Madrid es hablar tambi\u00e9n de verduras<\/strong>, de producto y de creatividad. Cada vez son m\u00e1s los restaurantes en nuestra ciudad que las reivindican y las convierten en las aut\u00e9nticas reinas del plato, con elaboraciones que demuestran que comer verde puede ser, adem\u00e1s de saludable, muy sorprendente. <\/span>Hablamos de lugares que respetan la estacionalidad<\/strong>, que buscan productores<\/strong> cercanos y que devuelven a los vegetales el protagonismo que merecen. Una filosof\u00eda que encontramos tanto en propuestas de alta cocina como en restaurantes de corte m\u00e1s tradicional, con interpretaciones muy diferentes, pero con un mismo punto de partida: el respeto por el producto y por la tierra.<\/span><\/p>\n

El Invernadero<\/b><\/span><\/a><\/p>\n

\"El

El Invernadero<\/p><\/div>\n

El Invernadero, en el barrio de Chamber\u00ed<\/strong>, es el templo vegetal de Rodrigo<\/strong> de<\/strong> la<\/strong> Calle<\/strong>, uno de los grandes referentes de la gastronom\u00eda verde, no s\u00f3lo en Espa\u00f1a sino tambi\u00e9n a nivel mundial. No en vano, fue reconocido en 2024 como Mejor Restaurante de Verduras del Mundo.\u00a0<\/span><\/span>Rodrigo es pionero y firme defensor de la cocina vegetal y ha construido una propuesta muy personal, donde, a trav\u00e9s de diferentes men\u00fas evolutivos, verduras, hongos, frutos… ocupan el centro de la experiencia, demostrando hasta d\u00f3nde puede llegar la huerta cuando se combina producto,<\/strong> t\u00e9cnica<\/strong> y creatividad.<\/strong> Lejos de clich\u00e9s y etiquetas, su cocina sorprende por el tratamiento preciso del producto y por una sucesi\u00f3n de sabores, texturas y matices. La experiencia se completa con una cuidada propuesta l\u00edquida, en la que destacan sus <\/span>hidromieles<\/strong> artesanos elaborados en la casa<\/span>, una alternativa original para acompa\u00f1ar una cocina con identidad.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Pab\u00fa<\/b><\/span><\/a><\/p>\n

\"Pab\u00fa\"

Pab\u00fa<\/p><\/div>\n

En Pab\u00fa (Restaurante del A\u00f1o 2024 por la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda), Coco Montes<\/strong> apuesta por una cocina de \u201cmicrotemporada\u201d, marcada por el ciclo de la naturaleza, donde lo vegetal ocupa un espacio esencial. Alrededor del 70% de su propuesta est\u00e1 compuesta por verduras, frutas, cereales, hongos y hierbas, algo que responde tanto a la trayectoria de Coco Montes \u2013fue disc\u00edpulo de Alain Passard, uno de los grandes referentes de la cocina vegetal\u2013 como a su convicci\u00f3n de que las verduras son clave en una alimentaci\u00f3n saludable. El resultado es una cocina<\/strong> refinada y<\/strong> fresca<\/strong>, muy poco encorsetada, donde la verdura no es un simple acompa\u00f1amiento. Coco prima la materia prima procedente de huertos ecol\u00f3gicos y aquellos proveedores que cuidan el entorno, con los que mantiene una relaci\u00f3n de largo recorrido.\u00a0<\/span><\/p>\n

Vinoteca Garc\u00eda de la Navarra<\/b><\/span><\/a><\/p>\n

\"Vinoteca

Vinoteca Garc\u00eda de la Navarra<\/p><\/div>\n

Si hablamos de referentes tradicionales, la Vinoteca Garc\u00eda de la Navarra es una parada obligada en Madrid. Los\u00a0dos hermanos, Pedro en la cocina y Luis en la sala<\/strong> (Premio a la Mejor Sala\/Sumiller 2026 por la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda), llevan a\u00f1os demostrando que en su vinoteca las verduras de temporada son las aut\u00e9nticas protagonistas de la mesa: menestra de verduras, cardos, tirabeques, alcachofas\u2026 todas cuidadosamente seleccionadas y tratadas con un respeto absoluto al producto<\/strong>.\u00a0 <\/span>Todo ello acompa\u00f1ado de una magn\u00edfica selecci\u00f3n de vinos (m\u00e1s de 700 referencias, tanto nacionales como internacionales).<\/span><\/p>\n

La Manduca de Azagra<\/b><\/span><\/a><\/p>\n

\"La

La Manduca de Azagra<\/p><\/div>\n

Otro de los grandes cl\u00e1sicos es La Manduca de Azagra. M\u00e1s de 20 a\u00f1os de presencia en Madrid, donde Anabel, Raquel, Idoia y Juan Miguel<\/strong> rinden homenaje a la huerta de su tierra. Fieles a sus ra\u00edces, cada ma\u00f1ana reciben productos de la finca familiar en Azagra: esp\u00e1rragos, alcachofas, cardo o sus ya emblem\u00e1ticos pimientos del cristal… Una forma de entender la gastronom\u00eda donde la calidad<\/strong> del ingrediente y el cuidado<\/strong> en su preparaci\u00f3n son tan importantes como el placer de compartirlos, por cierto, en uno de los restaurantes m\u00e1s singulares de la capital desde el punto de vista arquitect\u00f3nico: fue dise\u00f1ado por el prestigioso arquitecto Francisco Mangado<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

La Huerta de Tudela<\/b><\/span><\/a><\/p>\n

\"La

La Huerta de Tudela<\/p><\/div>\n

Y terminamos con otro imprescindible, en este caso situado en el Barrio de las Letras<\/strong>, reflejo de c\u00f3mo la tradici\u00f3n hort\u00edcola navarra ha encontrado en Madrid un magn\u00edfico escaparate, convirtiendo la verdura en protagonista absoluta. En La Huerta de Tudela, Ricardo Gil<\/strong> se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina vegetal en la ciudad, siendo adem\u00e1s uno de los primeros en atreverse a hacer un men\u00fa donde la verdura es el eje central. Su oferta incluye diferentes opciones de degustaci\u00f3n<\/strong>, desde propuestas gastron\u00f3micas hasta alternativas espec\u00edficas para vegetarianos, veganos o cel\u00edacos.<\/span><\/p>\n

Por Patricia Capel e Isabel S\u00e1nchez<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hablar hoy de gastronom\u00eda en Madrid es hablar tambi\u00e9n de verduras, de producto y de creatividad. Cada vez son m\u00e1s los restaurantes en nuestra ciudad que las reivindican y las convierten en las aut\u00e9nticas reinas del plato, con elaboraciones que demuestran que comer verde puede ser, adem\u00e1s de saludable, muy sorprendente. Hablamos de lugares que […]<\/p>\n","protected":false},"author":64,"featured_media":17024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[112,32,1048],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17006"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/64"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17006"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17006\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17027,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17006\/revisions\/17027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}