{"id":1860,"date":"2013-07-15T14:17:15","date_gmt":"2013-07-15T13:17:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=1860"},"modified":"2013-07-15T14:45:54","modified_gmt":"2013-07-15T13:45:54","slug":"los-sabores-de-pan-de-lujo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2013\/07\/15\/los-sabores-de-pan-de-lujo\/","title":{"rendered":"Los sabores de Pandelujo"},"content":{"rendered":"
\"Pez<\/a>

Pez espada a la brasa. Pandelujo<\/p><\/div>\n

En el sector de la hosteler\u00eda, como en cualquier otro, es muy importante estar motivado, no perder la ilusi\u00f3n. Uno de los ant\u00eddotos que creo que mejor funcionan para evitar caer en la rutina de lo cotidiano es escuchar de primera mano las vivencias de profesionales que admiras.\u00a0Con ese fin quedo para almorzar con mi amigo Benjam\u00edn Calles<\/strong> en su restaurante Pandelujo<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Benja es un empresario s\u00faper interesante, culto y refinado. Su inquietud le ha llevado a viajar por medio mundo buscando\u2026 \u00bfbuscando qu\u00e9? Pues buscando cosas nuevas, conceptos de negocio: \u00e9l siempre tiene una idea en la cabeza para desarrollar. Es un gran observador, y eso le dota de criterio. Y tambi\u00e9n es un gran emprendedor, que es lo que deben ser los empresarios.<\/p>\n

\"Con<\/a>

Con Benjam\u00edn Calles en Pandelujo<\/p><\/div>\n

Benja lleva m\u00e1s de treinta a\u00f1os dedicados a la hosteler\u00eda. Con 25 a\u00f1os abri\u00f3 La Crep\u00e9rie<\/strong>. Pero, a mi entender, la revoluci\u00f3n lleg\u00f3 cuando en 1998 mont\u00f3 el restaurante NoDo<\/strong>, precursor de la cocina fusi\u00f3n, para el que fich\u00f3 a un joven cocinero de 28 a\u00f1os, mi buen amigo Alberto Chicote<\/strong>, un tipo comprometido con la cocina, lleno de fuerza y de ganas de aprender.<\/p>\n

Tras el rotundo \u00e9xito de NoDo abri\u00f3 Pan de Lujo en la calle de Jorge Juan<\/strong>, en el n\u00famero 20, donde antiguamente hab\u00eda una panader\u00eda. Una vez m\u00e1s, Benjam\u00edn puso de manifiesto lo importante que es crear un buen ambiente en un restaurante, con una reforma espectacular, de manos del arquitecto Dani Freixes y del propio Benjam\u00edn.<\/p>\n

\"Ensaladilla<\/a>

Ensaladilla 2013 con pimiento de piquillo y aceitunas<\/p><\/div>\n

Desde luego que los vecinos han salido ganando tras la restauraci\u00f3n del patio interior<\/strong> que luce una fina l\u00e1mina de agua que refleja, durante la noche, la luz que despiden unas grandes cajas de luz. Relajados con el pl\u00e1cido sonido de la fuente se encuentran dos de los famosos patos del artista dEmo<\/strong> que en su d\u00eda lucieron en la fuente de Cibeles<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"Tomates<\/a>

Tomates semisecos con aceite de oliva<\/p><\/div>\n

La cocina de Pandelujo es muy rica. Empezamos con un poco de ib\u00e9rico<\/strong>, disfrutamos de un fresquito gazpacho<\/strong> con salpic\u00f3n de cangrejo real y de la ensaladilla con a\u00f1ada<\/strong>, que se llama as\u00ed porque cada a\u00f1o la modifican. Especial menci\u00f3n merecen los tomates semisecos<\/strong> con aceite de oliva arbequino, vinagre PX y zumo de perejil. Muy divertidas, las alitas de pollo de corral a la brasa<\/strong> lacadas de chimichurri. Ese agradable toque de carb\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 presente en el pez espada<\/strong> a la brasa con salsa de tomates bienmesaben<\/em>.<\/p>\n

\"Bombones.<\/a>

Bombones. Pan de Lujo<\/p><\/div>\n

A Benjam\u00edn le gusta definir Pandelujo como una casa de comidas<\/strong> con cocina sencilla, pero lo que verdaderamente es un lujo son sus bu\u00f1uelos de chocolate<\/strong>. Con esos bu\u00f1uelos y el caf\u00e9, a Benjam\u00edn se le ilumina el rostro cont\u00e1ndome la obras de reforma del nuevo NoDo, parece un ni\u00f1o peque\u00f1o hablando de los Reyes Magos. Cuando nos quisimos dar cuenta la sobremesa la ten\u00edamos en Vel\u00e1zquez 150, siendo testigo de esas obras en el nuevo NoDo. En cuanto se inaugure, prometo\u00a0ir para dar testimonio en este blog, pero os adelanto que ser\u00e1 espectacular, un espacio para disfrutar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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