{"id":1956,"date":"2013-08-09T13:34:31","date_gmt":"2013-08-09T12:34:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=1956"},"modified":"2013-08-09T13:34:31","modified_gmt":"2013-08-09T12:34:31","slug":"la-posada-de-el-chaflan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2013\/08\/09\/la-posada-de-el-chaflan\/","title":{"rendered":"La Posada de El Chafl\u00e1n"},"content":{"rendered":"
\"La<\/a>

La Posada de El Chafl\u00e1n<\/p><\/div>\n

Llevaba un a\u00f1o sin poder disfrutar de la gran cocina de Juan Pablo Felipe<\/strong>, no por falta de inter\u00e9s ni mucho menos. Pero es el tiempo que le ha llevado realizar la obra, obra que he podido seguir paso a paso, viendo c\u00f3mo demol\u00edan todos los muros hasta dar forma a lo que \u00e9l define como \u201ccasa de hu\u00e9spedes del siglo XXI\u00bb. As\u00ed que, s\u00ed, he sido testigo presencial de c\u00f3mo el antiguo Hotel Aristos ha pasado a ser La<\/strong> Posada de El Chafl\u00e1n<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Juan Pablo es un creativo, de conceptos y tendencias, tal y como dej\u00f3 claro hace ya 20 a\u00f1os, cuando revolucion\u00f3 la restauraci\u00f3n madrile\u00f1a con el vanguardista El Chafl\u00e1n. Esa creatividad y capacidad de adaptarse a la demanda de la sociedad le ha llevado a crear ahora un multiespacio con 47 habitaciones<\/strong>, en cuatro categor\u00edas: individuales, dobles, doble superior y Magnun, todas con el sello del gran cocinero. Cada una es \u00fanica y est\u00e1 inspirada en un producto diferente (at\u00fan, huevos, gallina, berberechos, pulpo, cochinillo\u2026).<\/p>\n

\"Habitaci\u00f3n.<\/a>

Habitaci\u00f3n. Posada de El Chafl\u00e1n<\/p><\/div>\n

En cada habitaci\u00f3n Juan Pablo obsequia al hu\u00e9sped con una de sus recetas mas m\u00edticas escrita en la pared, acompa\u00f1ada de reflexiones del cocinero e ilustrada con una fotograf\u00eda art\u00edstica cargada de iron\u00eda, como es el caso de las<\/strong> sardinas a la jardinera<\/strong>, retrato de sardinas plantadas en macetas.\u00a0Las habitaciones son funcionales y c\u00f3modas, con un lenguaje muy actual, comprometidas con el reciclaje, la sostenibilidad y, sobre todo, con la gastronom\u00eda, en un ambiente cien por cien urbano.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante. La Posada de El Chafl\u00e1n<\/p><\/div>\n

Sin duda, el gran reclamo de La Posada de El Chafl\u00e1n es la cocina<\/strong> de Juan Pablo Felipe. Y esa cocina es la misma, la de siempre, pero el nuevo espacio para el restaurante es distinto, mucho m\u00e1s cercano, desenfadado, sincero y transgresor. El mismo esp\u00edritu y saber hacer en una f\u00f3rmula m\u00e1s econ\u00f3mica adaptada a las diferentes franjas horarias. Sobre un c\u00e9sped amarillo muy divertido que cubre el suelo a modo de moqueta. Muy bien resuelto se descubren tres espacios donde poder tomar algo, desde el bar de tapas con barra y mesas altas al restaurante con una zona lounge<\/em>.<\/p>\n

\"Uno<\/a>

Uno de los platos de Juan Pablo Felipe<\/p><\/div>\n

Hoy, para volver a disfrutar de la gran cocina de Juan Pablo sin prisas, elijo esta \u00faltima zona, y aprovecho que se puede pedir en medias raciones y en tapas para degustar los cl\u00e1sicos de la casa: tartar de at\u00fan rojo con crema de pistacho<\/strong>, esp\u00e1rragos blancos fritos y mahonesa tibia<\/strong>, risotto de hongos<\/strong> y cochinillo en su jugo con pur\u00e9 de lim\u00f3n<\/strong>. Cre\u00ed que ya hab\u00eda cerrado con el vulcano\u2026 choco y lim\u00f3n<\/strong>, pero no, Juan Pablo no me deja ir sin acabarme el vino. Y me ofrece su selecci\u00f3n de quesos de Espa\u00f1a en formas<\/strong>, que poco a poco y con algo m\u00e1s de vino fue cayendo mientras disfrutaba de su amistad y de sus reflexiones gastron\u00f3micas. Qu\u00e9 tipo m\u00e1s interesante, creativo, culto e inquieto. Pero, sobre todo, apasionado de sus proyectos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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