{"id":2347,"date":"2013-11-20T13:05:10","date_gmt":"2013-11-20T12:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=2347"},"modified":"2013-11-22T10:34:18","modified_gmt":"2013-11-22T09:34:18","slug":"gastronomia-madrilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2013\/11\/20\/gastronomia-madrilena\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda madrile\u00f1a"},"content":{"rendered":"
\"De<\/a>

De tapas en La Ardosa\u00a0(\u00a9Madrid Destino)<\/p><\/div>\n

De la misma manera que existe una Real Academia de la Lengua Espa\u00f1ola que vela por el uso correcto de nuestro idioma existe una Real Academia de Gastronom\u00eda<\/strong><\/a>, que trabaja sobre el convencimiento de que los alimentos<\/strong> y la forma de prepararlos han sido desde siempre origen y fruto de nuestra cultura<\/strong>. Estudiar y difundir ese importante patrimonio es su principal misi\u00f3n. De ah\u00ed que acabe de publicar, tras un largo proceso de investigaci\u00f3n, un suculento listado con las 100 recetas esenciales de la gastronom\u00eda nacional y su lugar de procedencia. \u00bfQuer\u00e9is saber cu\u00e1les son cien por cien de Madrid? Pues leed con atenci\u00f3n.<\/p>\n

Soldaditos de Pav\u00eda<\/strong><\/p>\n

\"Soldaditos<\/a>

Soldaditos de Pav\u00eda. Casa Labra (\u00a9MD, Jos\u00e9 Barea)<\/p><\/div>\n

La m\u00edtica Casa Labra<\/strong><\/a> de la calle Tetu\u00e1n, junto a la Puerta del Sol, es la responsable de que este aperitivo se haya convertido en uno de los platos con m\u00e1s tradici\u00f3n en la ciudad. Cuando los h\u00fasares al mando del general Pav\u00eda disolvieron las Cortes el 3 de enero de 1874 poniendo fin a la Primera Rep\u00fablica, el pueblo madrile\u00f1o identific\u00f3 el tono rojizo de las casacas de los soldados con ese pincho de bacalao rebozado y envuelto en pimiento que serv\u00edan en la taberna.<\/p>\n

Besugo al horno<\/strong><\/p>\n

<\/strong>S\u00ed, es verdad que en Madrid no hay mar\u2026 Pero no me negar\u00e9is que pocos platos hay tan t\u00edpicos como este, tambi\u00e9n conocido como besugo a la madrile\u00f1a<\/em>. Aunque el Arcipreste de Hita (1284-1351) ya hablaba de este pescado en su Libro de Buen Amor, <\/em>no fue hasta el siglo XVIII cuando empez\u00f3 a popularizarse en los mesones de nuestra ciudad ya que era muy sencillo y r\u00e1pido de preparar. Despu\u00e9s se puso de moda comerlo, por Navidad, acompa\u00f1ado de sopa de almendras. Imprescindible: servirlo con patatas panaderas y unas rodajitas de lim\u00f3n. Aunque quiz\u00e1s lo mejor sea degustarlo en la Taberna de la Daniela<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Callos a la madrile\u00f1a<\/strong><\/p>\n

\"Callos<\/a>

Callos a la madrile\u00f1a (\u00a9Madrid Destino)<\/p><\/div>\n

La primera referencia escrita de este popular plato es de 1599, fecha de publicaci\u00f3n de Guzm\u00e1n de Alfarache<\/em>, novela de Mateo Alem\u00e1n en la que se habla de los callos como \u201crevoltillos<\/em>\u201d de carne de ternera. La receta naci\u00f3 en las tabernas pero ya en el siglo XIX ten\u00eda gran aceptaci\u00f3n en restaurantes de prestigio, como Lhardy<\/strong><\/a>. Lo t\u00edpico es comerlos en cazuela de barro, aunque tambi\u00e9n hay quien prefiere darles un toque m\u00e1s contempor\u00e1neo, como ocurre en La Cesta<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Bu\u00f1uelos de viento<\/strong><\/p>\n

\"Bu\u00f1uelos.<\/a>

Bu\u00f1uelos. Pasteler\u00edas Vait<\/p><\/div>\n

Aunque nos hemos acostumbrado a tomarlos rellenos de crema, batata, trufa y otros sabores mucho m\u00e1s atrevidos, lo cierto es que los bu\u00f1uelos t\u00edpicos de Madrid son los de viento. Es decir, los que por dentro s\u00f3lo tienen aire, o lo que es lo mismo, nada de nada. Un bu\u00f1uelo, como todos sabr\u00e9is, es una masa de harina, mezclada con agua o leche, az\u00facar y huevo, que se fr\u00ede en abundante aceite. Pero a lo mejor lo que no sab\u00e9is es que los primeros en consumirlos fueron los moriscos, que sol\u00edan ba\u00f1arlos en miel. Lo t\u00edpico es degustarlos durante la fiesta de Todos los Santos, en noviembre. Yo os recomiendo que prob\u00e9is los de la pasteler\u00eda Nunos<\/strong><\/a> y los de Vait<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Canutillos y bartolillos<\/strong><\/p>\n

<\/strong>He aqu\u00ed otro dulce muy t\u00edpico de la reposter\u00eda madrile\u00f1a, que no es otra cosa que una masa de harina frita y rellena de crema pastelera. No se sabe si fueron los romanos o los \u00e1rabes quienes lo introdujeron en Espa\u00f1a, aunque hay quien sostiene que nacieron en las cocinas de los conventos de monjas. Los canutillos tienen forma de cilindro, mientas que los bartolillos se parecen m\u00e1s a las empanadillas. Pod\u00e9is probarlos en la Antigua Pasteler\u00eda del Pozo<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Torrijas<\/strong><\/p>\n

\"Torrijas.<\/a>

Torrijas. Horno de San Onofre (\u00a9Madrid Destino)<\/p><\/div>\n

Con un chato (vasito) de vino. As\u00ed se tomaban a principios del siglo XX las torrijas en las tabernas de Madrid. Y en algunas a\u00fan se sigue haciendo, por mucho que \u00e9ste se haya convertido en el dulce t\u00edpico de Semana Santa. M\u00e1s sencillas no pueden ser: son rebanadas de pan, empapadas en leche o vino, y fritas con mucho aceite. Miel, alm\u00edbar, az\u00facar o canela pueden servir para darle un punto final de sabor. En el Horno de San Onofre<\/a>\u00a0<\/strong>son especialistas. Y en La Casa de las Torrijas<\/a>\u00a0<\/strong>las sirven todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Rosquillas tontas y listas<\/strong><\/p>\n

\"Roquillas.<\/a>

Roquillas. El Riojano (\u00a9MD, Jos\u00e9 Barea)<\/p><\/div>\n

Las rosquillas listas son las que tienen un ba\u00f1o de az\u00facar. Las tontas, las que no lo tienen. Ambas conforman el postre t\u00edpico por excelencia durante las Fiestas de San Isidro que se celebran en el mes de mayo. \u00bfMis favoritas? Las de El Riojano<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Y adem\u00e1s\u2026<\/strong><\/p>\n

\"Tortilla<\/a>

Tortilla de patata (\u00a9Madrid Destino)<\/p><\/div>\n

Os he hablado de aquellos platos y dulces que la Real Academia de Gastronom\u00edaa considera que son cien por cien de Madrid. Pero hay otros, que se consumen en toda Espa\u00f1a, muy vinculados a nuestra ciudad. Por ejemplo, la leche frita<\/strong>, la gallina en pepitoria<\/strong>, el potaje<\/strong>, la sopa de ajo<\/strong>\u2026 y, por supuesto, la tortilla de patata<\/strong>. Un bocado sencillo y sabroso que parece ser que fue inventado durante las guerras carlistas para saciar las penurias del ej\u00e9rcito. Para probarla como manda la tradici\u00f3n -muy jugosas, con cebolla y aceite de oliva virgen extra-, una buena direcci\u00f3n es la taberna La Ardosa<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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