{"id":2591,"date":"2014-01-13T17:51:18","date_gmt":"2014-01-13T16:51:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=2591"},"modified":"2014-01-17T13:02:44","modified_gmt":"2014-01-17T12:02:44","slug":"el-corral-de-la-moreria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2014\/01\/13\/el-corral-de-la-moreria\/","title":{"rendered":"El Corral de la Morer\u00eda"},"content":{"rendered":"
\"Al<\/a>

Flamenco y alta gastronom\u00eda se citan en el Corral de la Morer\u00eda.<\/p><\/div>\n

El prestigioso cocinero Jos\u00e9 Luis Estevan<\/strong> vuelve a ser hoy noticia en nuestro mundo gastron\u00f3mico. Quien fuera el ejecutive chef<\/em> del Hotel Silken Puerta Am\u00e9rica<\/a> y jefe de cocina del lujoso Cenador de Salvador<\/a>, y actual director de cocina de Millesime, es el responsable de la revoluci\u00f3n que esta viviendo la cocina del\u00a0Corral de la Morer\u00eda<\/a><\/strong>.<\/p>\n

El Corral de la Morer\u00eda<\/a><\/strong>\u00a0(Morer\u00eda, 17), considerado el mejor tablao flamenco del mundo, fue fundado por don Manuel del Rey<\/strong> hace 60 a\u00f1os. Su mujer do\u00f1a Blanca del Rey<\/strong> (premio Nacional de Flamenco) es la responsable del elenco de artistas. Desde hace unos diez a\u00f1os el tim\u00f3n del negocio lo llevan sus hijos Juanma<\/strong> y Armando<\/strong>. \u00a1Qu\u00e9 apuesta m\u00e1s arriesgada es cambiar algo cuando un negocio funciona llenando todos los d\u00edas! Pero los hermanos Del Rey lo tienen claro: apuestan por la excelencia,y quieren que su oferta gastron\u00f3mica est\u00e9 a la altura del espect\u00e1culo.<\/p>\n

Esta revoluci\u00f3n empez\u00f3 hace dos a\u00f1os. Hoy voy al Corral con intenci\u00f3n de comprobarlo acompa\u00f1ado de mi amigo Carlos Su\u00e1rez, uno de los mejores escaladores que ha dado este pa\u00eds. En lugar de cenar en el sal\u00f3n de siempre, ubicado donde el tablao, esta vez queremos ir al sal\u00f3n Sole\u00e1<\/strong>, que es un peque\u00f1o saloncito recientemente restaurado que te permite cenar en un horario m\u00e1s espa\u00f1ol. La idea es pasar, posteriormente, al tablao a ver el espect\u00e1culo.<\/p>\n

\"Agua<\/a>

Agua de gazpacho con cigala, berberechos y pulpa de tomate.<\/p><\/div>\n

Como quiero probar varias cositas elijo en medias raciones. Empezamos con el agua de gazpacho con cigala, berberechos y pulpa de tomate<\/strong>\u00a0, plato s\u00faper fresquito y con producto. Continuamos con la yema con ropa vieja y caldo de cocido<\/strong>, una interpretaci\u00f3n muy fina del cocido madrile\u00f1o. Como pescado me ofrecen lubina a baja temperatura con crema de cebolletas y tomate semiseco<\/strong>. Un plato de diez: utilizar la t\u00e9cnica de cocina al vac\u00edo para este pescado garantiza un punto excelente y homog\u00e9neo.<\/p>\n

\"Yema<\/a>

Yema con ropa vieja y caldo de cocido.<\/p><\/div>\n

No me quiero ir sin probar un poco de carne. Me recomiendan o el secreto ib\u00e9rico con cusc\u00fas de chistorra<\/strong>\u00a0o el cordero con pur\u00e9 de calabaza y patatas rustidas. <\/strong>Qu\u00e9 dilema, yo he venido a disfrutar, no a tomar decisiones, as\u00ed que lo dejo en las manos del ma\u00eetre<\/em>, quien resuelve la situaci\u00f3n con un plato de cada, con lo que mi amigo Carlos disfruta del cordero y yo del secreto. Empate t\u00e9cnico: tanto Carlos como yo nos creemos que hemos salido ganando con el sorteo.<\/p>\n

\"Cordero<\/a>

Cordero con pur\u00e9 de calabaza y patatas rustidas.<\/p><\/div>\n

Repetimos estrategia con los postres y pedimos dos, uno para cada uno. El goloso de Carlos, chocolate y frutos rojos en texturas<\/strong>,\u00a0y yo cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em> de vainilla con manzana y helado de pasas<\/strong>, postres para triunfar, muy bien ejecutados.<\/p>\n

\"Chocolate<\/a>

Chocolate y frutos rojos en texturas.<\/p><\/div>\n

Esta revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica s\u00ed o s\u00ed ten\u00eda que ir acompa\u00f1ada de una vuelta de tuerca en la bodega, con el sumiller Natalio del \u00c1lamo<\/strong> como responsable. Empezamos con un cava, el Gramona Argent<\/strong>, y tanto la lubina como las carnes las acompa\u00f1amos del tinto Ant\u00eddoto 2011<\/strong> (Ribera del Duero).\u00a0Mis m\u00e1s sinceras felicitaciones a Jos\u00e9 Luis y a Natalio por su asesoramiento, y en especial al equipo de cocina por la impecable ejecuci\u00f3n de los platos, y a el equipo de sala por su simpat\u00eda.<\/p>\n

\"Cr\u00e8me<\/a>

Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de vainilla con manzana y helado de pasas.<\/p><\/div>\n

Mi amigo Carlos Su\u00e1rez, me ha demostrado que, adem\u00e1s de ser un tipo duro de verdad, curtido en la monta\u00f1a, escalando mil paredes y ascendiendo ochomiles<\/em>, tiene una gran sensibilidad al saber disfrutar de la elegancia de la alta gastronom\u00eda. Los copas de la sobremesa las tomamos en la sala principal, viendo el arte de Adri\u00e1n Sanchez, Bel\u00e9n L\u00f3pez<\/strong> y un fant\u00e1stico elenco de artistas. Magia, pura magia en el escenario. Pero mi reflexi\u00f3n es clara. Por primera vez en un tablao, la cocina est\u00e1 a la altura del mejor flamenco.<\/p>\n

\"El<\/a>

El espect\u00e1culo flamenco del Corral de la Morer\u00eda es pura magia.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El prestigioso cocinero Jos\u00e9 Luis Estevan vuelve a ser hoy noticia en nuestro mundo gastron\u00f3mico. Quien fuera el ejecutive chef del Hotel Silken Puerta Am\u00e9rica y jefe de cocina del lujoso Cenador de Salvador, y actual director de cocina de Millesime, es el responsable de la revoluci\u00f3n que esta viviendo la cocina del\u00a0Corral de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2622,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[559,34,558],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2591"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2591"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2591\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2623,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2591\/revisions\/2623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}