{"id":2665,"date":"2014-01-29T11:56:33","date_gmt":"2014-01-29T10:56:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=2665"},"modified":"2014-01-29T11:56:33","modified_gmt":"2014-01-29T10:56:33","slug":"restaurante-alkalde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2014\/01\/29\/restaurante-alkalde\/","title":{"rendered":"Restaurante Alkalde"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>

El restaurante Alkalde, en la calle de Jorge Juan, celebra su 50\u00ba aniversario.<\/p><\/div>\n

Pensad en cualquiera de esos d\u00edas donde lo que os apetece es que en vuestro paladar se corresponda la tradici\u00f3n con los d\u00edas que vendr\u00e1n, los sabores que te llevan a tu infancia o a tus primeras escapadas a un restaurante a celebrar con la familia o con los amigos… Esos d\u00edas que te gustar\u00eda que pervivan en el tiempo para poder volver hacia atr\u00e1s cuanto m\u00e1s vas hacia adelante. Pues cualquiera de esos momentos tienen un destino en tu agenda: Alkalde<\/strong><\/a>.<\/p>\n

En Alkalde<\/a> (Jorge Juan 10), pervive la esencia de los sabores, de la tradici\u00f3n de la buena cocina vasca despu\u00e9s de 50 a\u00f1os abriendo sus puertas y siendo referencia social y gastron\u00f3mica de Madrid, para los propios vecinos y para muchos ilustres que han tomado asiento en sus mesas para degustar sus platos, ya provenientes del mundo del cine como Ava Gardner<\/strong>, Cary Grant<\/strong>, Orson Welles<\/strong>, Robert<\/strong> Redford<\/strong>, Quentin Tarantino<\/strong>, Sof\u00eda Coppola<\/strong>, Umma Thurman<\/strong>; o del mundo de la moda como Cavalli<\/strong>, Gaultier y<\/strong>\u00a0Galiano,\u00a0<\/strong>o escritores como Vargas Llosa<\/strong>.<\/p>\n

\"En<\/a>

En Alkalde pervive la tradici\u00f3n de la buena cocina vasca.<\/p><\/div>\n

Estas pinceladas de su historia, y las que en adelante os cuento acerca de sus \u201cinterioridades\u201d culinarias, me las ha hecho llegar Carlos Urruticoechea<\/strong>, quien hoy lidera la sala de m\u00e1quinas del restaurante: los fogones de su cocina. Y me cuenta que su historia comienza en 1963 de la mano de las familias\u00a0 Rementer\u00eda y Fanjul , y que desde el a\u00f1o 2000 est\u00e1 regentado por su padre: Gregorio Urruticoechea<\/strong>, que aunando su condici\u00f3n de empresario a la de amante de la buena cocina, busc\u00f3 el consejo del estrella Michelin bilba\u00edno Fernando Canales para elevar la tradici\u00f3n a futuro y seguir haciendo volar alto su carta. Y es el propio Carlos quien hoy sigue manteniendo en un primer nivel el legado de la tradici\u00f3n de cincuenta a\u00f1os, junto a Ram\u00f3n Rodr\u00edguez.<\/p>\n

\"El<\/a>

El secreto del \u00e9xito de Alkalde es su excelente materia prima.<\/p><\/div>\n

Y el secreto del \u00e9xito: la materia prima<\/strong>, el producto de temporada, que hoy en las manos de Carlos se transforma en manjar donde pervive la esencia fundida con la modernidad. Y as\u00ed, mientras \u00e9l prepara un cl\u00e1sico de su carta: merluza frita con pimientos del morr\u00f3n asados<\/strong>, y yo disfruto de\u00a0 una deliciosa copa de vino que forma parte de las 150 referencias con las que cuentan en su bodega, me va pintando un lienzo de colores y sabores que ponen a bailar un vals a mis jugos g\u00e1stricos: merluza reci\u00e9n llegada de la Lonja de Burela, chulet\u00f3n de buey del valle de Trapagar\u00e1n<\/strong>, verduras y hortalizas tra\u00eddas por Aroa de Guetaria, Alubias de Tolosa y una amplia variedad de pescados de temporada con origen en la Lonja de Mar\u00edn.<\/p>\n

\"La<\/a>

La carne es una de las especialidades de la casa: siempre tratada con un mimo especial.<\/p><\/div>\n

As\u00ed, repasando su historia, sus ilustres comensales y viendo el trato delicado que se le dan en la cocina de Alkalde a carnes, pescados y verduras, el final no pod\u00eda ser otro que dejarme seducir en su maravillosa terraza<\/strong> por algunos de sus cl\u00e1sicos, mientras llegaba a la conclusi\u00f3n de que quiz\u00e1 no haya mejor sitio en Madrid en el que un plato de merluza frita con pimientos rojos\u00a0te haga sentir tan cerca de tu amama<\/em>, como desees que tus hijos puedan degustarlo durante, al menos, cincuenta a\u00f1os m\u00e1s. Felices Bodas de Oro y larga vida a Alkalde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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