{"id":2704,"date":"2014-02-13T11:56:17","date_gmt":"2014-02-13T10:56:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=2704"},"modified":"2014-02-13T13:50:47","modified_gmt":"2014-02-13T12:50:47","slug":"el-mejor-cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2014\/02\/13\/el-mejor-cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"El mejor cocido madrile\u00f1o"},"content":{"rendered":"
\"Inaugurado<\/a>

Inaugurado en 1839, el restaurante Lhardy es un cl\u00e1sico de Madrid. Tambi\u00e9n, su cocido (\u00a9Madrid Destino)<\/p><\/div>\n

Este post est\u00e1 especialmente dedicado a todas las personas que, como yo, al mal tiempo le ponen buena cara. Y es que acaso, \u00bfhay algo mejor para olvidarse de la lluvia y del fr\u00edo que un buen cocido madrile\u00f1o<\/strong>? Es mi plato preferido del invierno, toda una tentaci\u00f3n, que reconforta el cuerpo \u00a1y tambi\u00e9n el esp\u00edritu!<\/p>\n

\"En<\/a>

En la enotaberna de La Posada del Le\u00f3n de Oro tambi\u00e9n sirven un estupendo cocido.<\/p><\/div>\n

Pero antes de sentarnos a la mesa, os propongo una breve aproximaci\u00f3n hist\u00f3rica. El cocido madrile\u00f1o, quiz\u00e1s el plato emblema de la gastronom\u00eda local, es el resultado de la evoluci\u00f3n de dos platos medievales: la olla podrida<\/strong> -de habitual referencia en la literatura del Siglo de Oro<\/strong>– y la adafaina<\/strong> que los jud\u00edos preparaban en una olla de barro durante la noche del viernes para no tener que encender el fuego el sabbat<\/em>, d\u00eda de descanso. Como todos sab\u00e9is, el ingrediente estrella es el garbanzo, que fue introducido en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica por los cartagineses.<\/p>\n

\"Los<\/a>

Los Galayos, en la Plaza Mayor, es un restaurante centenario que apuesta por los platos con m\u00e1s solera.<\/p><\/div>\n

Lo que m\u00e1s me gusta del cocido es eso de tomarlo todo por separado, en tres vuelcos. Primero, la sopa<\/strong>, ese caldito tan estupendo que resulta de la cocci\u00f3n de todos los elementos. Despu\u00e9s, los garbanzos<\/strong>, acompa\u00f1ados de las verduras de rigor. Y, por \u00faltimo, las viandas, es decir, la carne<\/strong>, con tocino y por qu\u00e9 no, con un poquito de chorizo u otro embutido.<\/p>\n

\"Si<\/a>

Si hay un cocido t\u00edpico en Madrid ese es el de la Taberna La Bola.<\/p><\/div>\n

Dos son los cocidos m\u00e1s ilustres de Madrid: el que preparan en Lhardy<\/strong><\/a>, donde lo sirven en bandeja de plata, y el de La Bola<\/strong><\/a>, en puchero de barro individual y cocinado a fuego lento sobre carb\u00f3n de encina. Cuentan los peri\u00f3dicos de principio de siglo que aqu\u00ed, en La Bola, se pod\u00eda comer por entonces tres tipos de cocido: a las doce del mediod\u00eda (1,15 pesetas) para obreros y empleados, a la una de la tarde (1,25 pesetas) que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estudiantes, y a, partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por periodistas y senadores.<\/p>\n

\"Casa<\/a>

Casa Carola es uno de los restaurantes que participan en La Ruta del Cocido Madrile\u00f1o.<\/p><\/div>\n

Si os gusta de verdad este suculento plato, os recomiendo que particip\u00e9is en La Ruta del Cocido<\/strong><\/a>, que hasta el 31 de marzo se puede realizar en Madrid. En ella participan muchos restaurantes de la ciudad, donde podr\u00e1s conseguir una cartilla en la que tendr\u00e1s que puntuar el cocido que has degustado. As\u00ed, entras en un sorteo en el que puedes conseguir tu peso en vino, aceite y garbanzos de Madrid as\u00ed como un lote de caf\u00e9. Entre los restaurantes que forman parte de esta curiosa y sabrosa propuesta, est\u00e1 otro cl\u00e1sico, Casa Carola<\/strong><\/a>. Os dejo su receta en verso: \u201cCon tierna carne de vaca \/ y diez c\u00e9ntimos de huesos, \/ un cuarter\u00f3n de tocino, un buen chorizo extreme\u00f1o, y garbanzos segovianos \/ que ensanchan en el puchero \/ hace Carola un cocido \/ para chuparse los dedos<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"Por<\/a>

Por el cocido madrile\u00f1o del restaurante Lhardy no pasan los a\u00f1os \u00a0(\u00a9Madrid Destino).<\/p><\/div>\n

Otros cocidos que no os pod\u00e9is perder son los de Malacat\u00edn<\/a><\/strong>, con la gracia del garbanzo de Castilla y la pringada del tocino de veta<\/em>,\u00a0Los Galayos<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n en puchero de barro, La Daniela<\/strong><\/a>, p\u00e1<\/em> reba\u00f1ar la olla, La Posada del Le\u00f3n de Oro<\/strong><\/a>, donde lo puedes comer sobre la mism\u00edsima muralla del siglo XII de la ciudad, y Ponzano<\/strong><\/a>, perfecto para hacer cocido-quedadas con los amigos. Para sentir a\u00fan m\u00e1s el peso de la Historia, una \u00faltima opci\u00f3n: el cocido del Hotel Ritz<\/strong><\/a>, que se sirve todos los jueves, tal y como manda la tradici\u00f3n impuesta hace un siglo por Alfonso XIII.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este post est\u00e1 especialmente dedicado a todas las personas que, como yo, al mal tiempo le ponen buena cara. Y es que acaso, \u00bfhay algo mejor para olvidarse de la lluvia y del fr\u00edo que un buen cocido madrile\u00f1o? Es mi plato preferido del invierno, toda una tentaci\u00f3n, que reconforta el cuerpo \u00a1y tambi\u00e9n el […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2711,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[565,32,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2704"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2704"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2717,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2704\/revisions\/2717"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2711"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}