{"id":3295,"date":"2014-10-30T12:27:38","date_gmt":"2014-10-30T11:27:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=3295"},"modified":"2014-10-30T12:31:01","modified_gmt":"2014-10-30T11:31:01","slug":"ocho-aperitivos-castizos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2014\/10\/30\/ocho-aperitivos-castizos\/","title":{"rendered":"Ocho aperitivos castizos"},"content":{"rendered":"
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Cl\u00e1sicas o modernas, las croquetas son una tentaci\u00f3n irresistible (\u00a9Jos\u00e9 Barea. MD).<\/p><\/div>\n

\u00a1Una de croquetas! \u00a1Marchando una de calamares! Hay sitio al fondo<\/em>\u2026 Reconozc\u00e1moslo, \u00bfhay algo m\u00e1s tentador en Madrid que dejarse llevar por el buen ambiente de sus muchos, much\u00edsimos, bares<\/strong>? Uno no puede sentirse madrile\u00f1o hasta la m\u00e9dula si no ha pasado un buen rato entre amigos tomando unas ca\u00f1as y unas tapas<\/strong>. Pero, \u00bfqu\u00e9 aperitivo es el m\u00e1s castizo? Este es mi particular ranking<\/strong>.<\/p>\n

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En La Ardosa, en el barrio de Malasa\u00f1a, preparan una de las mejores tortillas de patata de Madrid.<\/p><\/div>\n

1. Pincho de tortilla<\/strong><\/p>\n

La hora del aperitivo en Madrid no ser\u00eda la misma sin la posibilidad de elegir un pincho de tortilla. De patata, claro. Un bocado sencillo, y muy sabroso, que parece ser que fue inventado durante las guerras carlistas para saciar las penurias del ej\u00e9rcito. Para probarla como manda la tradici\u00f3n -jugosa, con cebolla y aceite de oliva virgen extra-, una direcci\u00f3n imprescindible es la taberna La Ardosa<\/strong><\/a>, en el barrio de Malasa\u00f1a, inaugurada en 1892. Do\u00f1a Concha sent\u00f3 aqu\u00ed c\u00e1tedra sobre c\u00f3mo se hacen, aunque en algunos restaurantes ahora se pueden probar propuestas actualizadas. En el Juana la Loca<\/strong><\/a> la hacen con cebolla confitada.<\/p>\n

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Estas son las croquetas tex-mex que preparan en La Gastrocroqueter\u00eda de Chema. Pero hay m\u00e1s d\u00f3nde elegir.<\/p><\/div>\n

2. Croquetas<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Si atendemos a su definici\u00f3n, una croqueta ser\u00eda una porci\u00f3n de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes ligada con bechamel, rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite. Pero \u00a1sobran las palabras! Lo mejor es probarlas, porque las hay para todos los gustos. Las m\u00e1s famosas son las de jam\u00f3n, pero tambi\u00e9n las hay de bacalao, de boletus\u2026 Si quieres variedad solo tienes que pasarte por La Gastrocroqueter\u00eda de Chema<\/strong><\/a>. \u00a1Pura tentaci\u00f3n! \u00bfLas m\u00e1s sorprendentes? De pulpo a la gallega, de pollo al curry con kikos y manzana, l\u00edquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras, de sepia en su tinta gratinada\u2026 \u00bfM\u00e1s opciones? Las de la Taberna Viav\u00e9lez<\/strong><\/a>, de jam\u00f3n o gambas, y las de La Croquetta<\/strong><\/a>, de lo m\u00e1s originales (de morcilla, de tortilla de patata y hasta de cerveza negra). En La Anto\u00f1ita<\/strong><\/a> han transformado en croqueta otro aperitivo muy madrile\u00f1o: los tigres<\/strong> (mejillones fritos rebozados).<\/p>\n

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Solo falta darle el mordisco: as\u00ed de sabroso es el bacalao rebozado de Casa Labra (\u00a9Jos\u00e9 Barea. MD).<\/p><\/div>\n

3. Soldaditos de Pav\u00eda<\/strong><\/p>\n

La m\u00edtica Casa Labra<\/strong><\/a> de la calle Tetu\u00e1n, junto a la Puerta del Sol, es la responsable de que este aperitivo se haya convertido en uno de los m\u00e1s t\u00edpicos de la ciudad. Cuando los h\u00fasares al mando del general Pav\u00eda disolvieron las Cortes el 3 de enero de 1874 poniendo fin a la Primera Rep\u00fablica, el pueblo madrile\u00f1o identific\u00f3 el tono rojizo de las casacas de los soldados con ese pincho de bacalao rebozado y envuelto en pimiento que serv\u00edan en la taberna. Ahora no llevan este particular adorno, pero est\u00e1n muy muy ricos. \u00bfA\u00fan no los has probado? Otro bacalao rebozado de antolog\u00eda es el que sirven en Casa Revuelta<\/strong><\/a>, un hist\u00f3rico de Madrid.<\/p>\n

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Hasta 2.000 kilos de patatas a la semana fr\u00eden en el bar Docamar. Sus bravas son espectaculares.<\/p><\/div>\n

4. Patatas bravas<\/strong><\/p>\n

\u00bfHay algo m\u00e1s t\u00edpico que salir de tapas con los amigos y pedir unas patatas bravas? Hay quien las llama patatas a la brava, pero lo mismo da. Son, como todos sab\u00e9is, patatas cortadas en tacos, fritas en aceite y acompa\u00f1adas de una salsa picante. Y en esto de la salsa, cada uno la prepara siguiendo sus propios trucos. Si est\u00e1is paseando por el centro tendr\u00e9is que buscar sitio en cualquiera de los bares de Las Bravas<\/strong>. A m\u00ed me gusta el de \u00c1lvarez Gato, por aquello que es donde se conservan los espejos c\u00f3ncavos y convexos en los que ve\u00eda la realidad deformada Max Estrella, protagonista de Luces de Bohemia<\/em>. No pregunt\u00e9is por el secreto de la salsa\u2026 Y tampoco lo hag\u00e1is en el que es mi bar favorito para degustar este aut\u00e9ntico manjar: el Docamar<\/strong><\/a> (calle Alcal\u00e1, 237), en el barrio de Ciudad Lineal, cerca de la Plaza de Toros de Las Ventas. Un dato para curiosos: cada semana fr\u00eden \u00a1m\u00e1s de 2.000 kilos de patatas! En Vi Cool<\/strong><\/a>, el chef Sergi Arola aporta su particular toque de sofisticaci\u00f3n. Las suyas son cilindros de patata confitada, rellenos de una salsa picante de tomate y coronados con un poquito de alioli.<\/p>\n

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\u00bfAlguien no ha probado a\u00fan los bocatas de calamares de la Plaza Mayor? Es pura tradici\u00f3n.<\/p><\/div>\n

5. Bocata de calamares<\/strong><\/p>\n

Sergi Arola es, precisamente, quien firma una de las actualizaciones m\u00e1s sorprendentes del tradicional bocata de calamares. Lo pod\u00e9is degustar en SOT<\/strong>, su reci\u00e9n estrenada vermuter\u00eda, pero, atenci\u00f3n, aqu\u00ed lo llaman as\u00ed: calamares haci\u00e9ndole un bocata a un trozo de pan. <\/em>Resulta muy dif\u00edcil averiguar el origen de esta costumbre culinaria habida cuenta de que en Madrid no hay mar, aunque est\u00e1 claro que eso de comer pescado rebozado es una costumbre sefard\u00ed. En la Plaza Mayor y aleda\u00f1os hay un sinf\u00edn de bares, como Casa R\u00faa<\/strong><\/a> o Valle del Ti\u00e9tar<\/strong><\/a>, donde probarlos en su formato original.<\/p>\n

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No hay bar en Madrid donde no sirvan unos boquerones en vinagre. Estos vienen acompa\u00f1ados de aceitunas.<\/p><\/div>\n

6. Boquerones en vinagre<\/strong><\/p>\n

Imaginemos la escena: hace calor en Madrid (ese maravilloso sol de oto\u00f1o, quiz\u00e1s), nos sentamos en una terraza y pedimos una cerveza o un refresco. \u00bfQu\u00e9 le falta a tan estupendo momento de relax? Yo lo tengo claro: una patatas fritas y unos boquerones en vinagre, es decir, los lomos del boquer\u00f3n previamente marinados en aceite y abundante ajo y perejil. Los vais a encontrar siempre, ya que no faltan en pr\u00e1cticamente ni uno solo de los bares de Madrid. Por ejemplo, en La Dolores<\/strong><\/a>, en pleno Barrio de las Letras, o en la Taberna de \u00c1ngel Sierra<\/strong><\/a>, en la calle Gravina, junto a la plaza de Chueca.<\/p>\n

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Esta tapa de oreja tan sofisticada nos la prepararon en Estado Puro. Pero la de toda la vida tambi\u00e9n est\u00e1 muy rica.<\/p><\/div>\n

7. Oreja a la plancha<\/strong><\/p>\n

Hay que desplazarse hasta el barrio de Carabanchel para saborear una de las tapas m\u00e1s castizas y aut\u00e9nticas de Madrid, los minutejos, una especie de s\u00e1ndwich relleno de oreja de cerdo laminada y aderezado con salsa picante. En La Casa de los Minutejos<\/strong> (Antonio Leiva, 19) es la especialidad, claro, todo un cl\u00e1sico. Aunque hay otras opciones para degustar una buena raci\u00f3n de oreja a la plancha. En pleno centro est\u00e1 La Oreja de Jaime<\/strong>, una tasquita de la calle de la Cruz donde la preparan realmente bien, haciendo honor al nombre del propio bar. Seguramente habr\u00e1 que tomarla en la barra, de pie\u2026 pero esa ser\u00e1 una buena forma de saborearla mejor. La foto que os dejo es la revisi\u00f3n de esta suculenta tapa que nos prepar\u00f3 en una ocasi\u00f3n Paco Roncero, un chef que se divierte como pocos en los fogones de Estado Puro<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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Aunque la ca\u00f1a de cerveza es muy t\u00edpica en Madrid, tambi\u00e9n lo es acompa\u00f1ar el aperitivo con un verm\u00fa.<\/p><\/div>\n

8. \u00bfCa\u00f1a o verm\u00fa?<\/strong><\/p>\n

Y para terminar, os propongo algo de beber. Porque se puede tomar el aperitivo de muchas formas en Madrid, pero, siempre, siempre ha de estar acompa\u00f1ado por una ca\u00f1a bien tirada, con dos dedos de crema, o un verm\u00fa de grifo. En muchos de los sitios que os he recomendado antes sirven las mejores cervezas de la ciudad, pero para ampliar m\u00e1s el espectro gastron\u00f3mico os voy a recomendar dos lugares imprescindibles: La Cervecer\u00eda Santa B\u00e1rbara<\/strong><\/a>, con una tradici\u00f3n que se remonta al a\u00f1o 1815, y El Cangrejero<\/strong><\/a>, en el barrio de Conde Duque, donde las ponen con mucho arte. Para los que prefir\u00e1is el verm\u00fa os recomiendo que volv\u00e1is a leer el estupendo post que en su d\u00eda escribi\u00f3 para Bloggin\u2019 Madrid mi compa\u00f1ero Ignacio Vleming<\/a>. En el encontrar\u00e9is direcciones con solera, como Bodegas Rosell<\/strong><\/a>, muy cerca de la estaci\u00f3n de Atocha, o Bodegas Ricla<\/strong><\/a>, junto a la Plaza Mayor. Solo me queda ya una cosa por deciros: \u00a1Que aproveche!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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