{"id":3690,"date":"2015-05-04T08:49:45","date_gmt":"2015-05-04T07:49:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=3690"},"modified":"2015-05-05T07:20:09","modified_gmt":"2015-05-05T06:20:09","slug":"donde-comer-arroz-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/05\/04\/donde-comer-arroz-en-madrid\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde comer arroz en Madrid"},"content":{"rendered":"
\"Cuarenta

Cuarenta a\u00f1os lleva ya el restaurante Samm sirviendo los mejores arroces, que son de encargo.<\/p><\/div>\n

Si nos ponemos a pensar en cu\u00e1l ser\u00eda el plato nacional espa\u00f1ol\u2026 seguro que ganar\u00eda la paella<\/strong>. Es nuestra receta m\u00e1s internacional, la m\u00e1s conocida dentro y fuera, la que vienen buscando la mayor\u00eda de turistas extranjeros y la que se ha instaurado como plato de domingo en muchos hogares.<\/p>\n

La paella lleva el apellido de Valencia porque, pol\u00e9micas aparte, es all\u00ed donde se le adjudica su origen y es donde la tradici\u00f3n ha conseguido (casi siempre) preservar el buen hacer de los arroces. Aunque en su lugar original las comidas y bebidas saben mejor (afirmaci\u00f3n metaf\u00edsica esta), en Madrid tambi\u00e9n podemos disfrutar de aut\u00e9nticas paellas valencianas<\/strong>, arroces a banda<\/strong>, calderos murcianos<\/strong> y muchas otras recetas arroceras bien elaboradas, restaurantes en los que se respetan los ingredientes, los tiempos y las formas de cocinar este plato de culto.<\/p>\n

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La paella del restaurante Samm, con una capa fina de arroz, se sirve en el centro de la mesa.<\/p><\/div>\n

Ten\u00eda muchas ganas de probar el arroz de Samm<\/strong><\/a>, que desde hace ya 40 a\u00f1os lidera el plantel de las mejores arrocer\u00edas en Madrid. Y no defrauda. Aqu\u00ed los arroces son de encargo<\/strong>, salvo el senyoret<\/em> porque, seg\u00fan explica Vicent hijo<\/em> (ya es la segunda generaci\u00f3n de este restaurante del barrio de Chamart\u00edn<\/strong>) \u201cno tenemos caldos preparados, todos los arroces son artesanales<\/strong>\u201d. Y eso significa que estamos hablando de horas de cocinado. En la carta ofrecen paella valenciana, arroz senyoret,<\/em> con trocitos de pescado y marisco limpio, el arroz al horno, que se cocina con los restos<\/em> del cocido de garbanzos, el de bogavante o carabineros y el caldoso. Los mandos en la cocina los lleva su hermano Sergio, maestro paellero, y cada semana viajan a Valencia para surtirse del mejor producto. La paella, con una capa fina de arroz, se sirve en el centro de la mesa y hay que rascar el fondo con la cuchara para ir tomando el preciado socarrat<\/em><\/strong>.<\/p>\n

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Esta es una paella marinera. Pero en La Casa de Valencia preparan todas las versiones que se pueda uno imaginar.<\/p><\/div>\n

La Casa de Valencia<\/strong><\/a>\u00a0tiene la misi\u00f3n de abanderar el icono de la paella en Madrid, adem\u00e1s de otras recetas aut\u00f3ctonas. Y lo lleva haciendo desde 1975 con todas las versiones que puedas imaginar alrededor del arroz, desde la paella valenciana con verduras naturales<\/strong>, imprescindible, al arroz con chipirones y ajetes o el de langosta.<\/p>\n

Los arroces de St. James<\/strong><\/a>\u00a0mantienen el prestigio desde hace d\u00e9cadas y junto a los cl\u00e1sicos han ido incorporando otros m\u00e1s originales a una carta donde se pueden encontrar hasta 15 variedades. El de la casa es el A banda St. James<\/strong>, con el que han conseguido muchos reconocimientos y premios, un arroz seco de grano firme y suelto y con todo el sabor del mar. No faltan los cl\u00e1sicos, como la paella valenciana, el arroz negro con sepia o la paella de marisco, y entre los nuevos, gusta mucho el de boletus y foie<\/em><\/strong>.<\/p>\n

La Barraca<\/strong><\/a>\u00a0probablemente sea la arrocer\u00eda m\u00e1s veterana de Madrid. Abri\u00f3 hace 80 a\u00f1os, en 1935, y ha mantenido intacto el buen nivel de sus arroces. Sus especialidades m\u00e1s aclamadas son la paella huertana<\/strong> y el arroz al horno<\/strong>. Por su situaci\u00f3n tan c\u00e9ntrica, detr\u00e1s de la Gran V\u00eda, y la decoraci\u00f3n t\u00edpicamente valenciana, es habitual encontrar en sus comedores a turistas bien informados que buscan probar paellas de verdad.<\/p>\n

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Como su nombre indica, los arroces de El Caldero se elaboran de forma tradicional en un caldero de cobre.<\/p><\/div>\n

Los arroces murcianos<\/strong> poco tienen que envidiar a los valencianos, y en Madrid tenemos una buena representaci\u00f3n de estos guisos que se elaboran de forma tradicional en un caldero de cobre.\u00a0En El Caldero<\/strong><\/a>\u00a0es f\u00e1cil adivinar el plato estrella. El arroz al caldero resulta meloso<\/strong>, con un grano que mantiene todo el coraz\u00f3n o \u00e1nima, su sabor es intenso por ese fondo o fumet<\/em> que se consigue con los pescados de roca y la \u00f1ora<\/strong>, un tipo de pimiento seco que es fundamental en esta receta que, como explica Alfredo, el cocinero y alma mater del restaurante, le aporta un gusto y car\u00e1cter inconfundibles. El recipiente se coloca junto a la mesa y se sirve directamente de \u00e9l a los comensales. Este arroz se acompa\u00f1a de alioli. Si quer\u00e9is probar algo nuevo, preguntad por el arroz con carne de chato murciano<\/strong>, un cerdo negro de caracter\u00edsticas muy similares al ib\u00e9rico pero con un sabor dulce que le aportan los higos de los que se alimenta en el campo.<\/p>\n

Otra buena delegaci\u00f3n de los arroces murcianos la encontramos en el barrio de\u00a0 Lavapi\u00e9s, en El Ventorrillo Murciano<\/strong><\/a>, cocina casera, tradicional, con varios arroces entre los que triunfa el arroz con conejo<\/strong> (con caracoles o con verdura), el negro y el de longaniza murciana. Insuperables. El local es muy peque\u00f1o, as\u00ed que resulta imprescindible reservar.<\/p>\n

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Tan espectacular como el edificio en el que se ubica, es el arroz que preparan en el Casino de Gran V\u00eda.<\/p><\/div>\n

Aunque no se trate de arrocer\u00edas, hay un par de recomendaciones que voy a\u00a0 incluir en este post para degustar buenos platos de arroz en lugares singulares<\/strong>. El primero es el Casino Gran V\u00eda<\/a>,\u00a0<\/strong>que ocupa un edificio hist\u00f3rico y elegante, el C\u00edrculo de la Uni\u00f3n Mercantil e Industrial de Madrid<\/strong>, con una grandiosa escalera de m\u00e1rmol y un atrio cubierto con una espectacular vidriera. En sus tres plantas se reparten distintas zonas de juego, y en la tercera se encuentra el restaurante donde Iv\u00e1n S\u00e1nchez<\/strong>, su magn\u00edfico chef, ha reservado en la carta un espacio a los arroces, una receta que domina: meloso de jarrete de ternera blanca con alcachofas, arroz negro en risotto con vieira y aceite de cebollino y arroz con gambas, sepia y rape con su alioli de wasabi<\/em> (entre 13 y 15 euros).<\/p>\n

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El arroz con rabo de toro de The Westin Palace es una de las opciones que se pueden degustar en el men\u00fa de La Rotonda.<\/p><\/div>\n

En el restaurante La Rotonda<\/strong>, bajo la hermosa c\u00fapula de cristal del hotel The<\/strong>\u00a0Westin Palace de Madrid<\/strong><\/a>, durante toda la primavera est\u00e1 disponible el Men\u00fa Los Arroces<\/strong> (horario de comida, de lunes a s\u00e1bado). Se compone de tres platos, con un entrante, postre y tres versiones de arroz: con bogavante, con rabo de toro o el vegetal<\/strong>. La bebida para maridar este men\u00fa es la cerveza Inedit<\/strong>, y el precio del men\u00fa completo es de 30 euros. Una oportunidad \u00fanica de disfrutar de una comida en este hotel centenario, cargado de historia y de buen gusto en el que siempre podemos cruzarnos con rostros conocidos de la pol\u00edtica y la cultura que son habituales hu\u00e9spedes o visitantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si nos ponemos a pensar en cu\u00e1l ser\u00eda el plato nacional espa\u00f1ol\u2026 seguro que ganar\u00eda la paella. Es nuestra receta m\u00e1s internacional, la m\u00e1s conocida dentro y fuera, la que vienen buscando la mayor\u00eda de turistas extranjeros y la que se ha instaurado como plato de domingo en muchos hogares.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":3699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[608,111,112,32,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3690"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3690"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3715,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3690\/revisions\/3715"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}