{"id":401,"date":"2013-01-14T01:41:23","date_gmt":"2013-01-14T00:41:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=401"},"modified":"2013-02-13T12:32:13","modified_gmt":"2013-02-13T11:32:13","slug":"en-casa-de-joaquin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2013\/01\/14\/en-casa-de-joaquin\/","title":{"rendered":"En casa de Joaqu\u00edn"},"content":{"rendered":"
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Ensalada en el Restaurante Joaqu\u00edn Felipe<\/p><\/div>\n

El domingo fui con mis ni\u00f1os -Telmo, de 6 a\u00f1os, y Lucas, de 4- a comer a casa de un amigo, a la casa de Joaqu\u00edn Felipe<\/a>. Conozco a Joaqu\u00edn desde hace mil a\u00f1os\u2026 Hasta hace dos d\u00edas era el jefe de cocina del Hotel Urban y mucho antes, con su primo Juan Pablo Felipe, trabajaba en El Chafl\u00e1n.<\/p>\n

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Joaqu\u00edn es una de esas hormiguitas trabajadoras que poco a poco se ha convertido en una de las personas que m\u00e1s aprecio, no s\u00f3lo por ser un gran cocinero, si no por ser honesto y buena persona. Recuerdo perfectamente que en la San Silvestre Vallecana de 2009 quedamos un grupete<\/em> de amigos cocineros, liderados por Jos\u00e9 Luis Estevan, para correrla y, a mitad del trayecto, al pasar cerca del Urban, Joaqu\u00edn con la cara desencajada y sin aliento dijo \u201cyo me quedo aqu\u00ed<\/em>\u201d. \u00a1C\u00f3mo ha cambiado todo! Ahora no hay carrera popular que no corra, es el cocinero que mas entrena, un figura<\/em>.<\/p>\n

Qu\u00e9 ilusi\u00f3n me hace que Joaqu\u00edn, a pesar de los tiempos duros que corren, se aventure a perseguir su sue\u00f1o, abrir su propio restaurante, Joaqu\u00edn Felipe, en la segunda planta del Mercado Isabela Gourmet<\/a> (Paseo de la Habana 3. 91 411 24 71. reservas@joaquinfelipe.info<\/a>). El espacio es un sal\u00f3n di\u00e1fano muy luminoso. Tuvimos la suerte de sentarnos en una mesa que est\u00e1 pegada a una de las ventanas de la cocina, y poder disfrutar, al tiempo, del almuerzo del espect\u00e1culo creado por Joaqu\u00edn y su equipo trabajando en perfecta armon\u00eda.<\/p>\n

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Mis hijos con Joaqu\u00edn Felipe<\/p><\/div>\n

Hablando de equipo, Joaqu\u00edn cuenta con el apoyo de Gloria, su encantadora mujer, y de Nico un excelente ma\u00eetre<\/em>, viejo conocido de la \u00e9poca de El Chafl\u00e1n. Mis ni\u00f1os quedaron encantados cuando le sacaron unas especial burguer de wagyu con tomate confitado y patatas<\/em>. Yo empec\u00e9 con la ensaladilla homenaje a la pesca de Almadraba 2012<\/em>, un plato muy fresquito. Continu\u00e9 con la merluza en caldeirada<\/em>, muy recomendable para los amantes de un buen pescado en su punto, y, como carne, la versi\u00f3n de Joaqu\u00edn de uno de mis platos preferidos, lingote de rabo de wagyu con celer\u00ed<\/em>, para mojar y remojar pan.<\/p>\n

Nos comimos todos todo, as\u00ed que nos merec\u00edamos un postre. Los sirve muy simp\u00e1ticos en botes de cristal como si fueran potitos. Disfrutamos de la panacota con chocolate y frambuesa <\/em>y de la pasi\u00f3n con chocolate blanco<\/em>. Querido Joaqu\u00edn, te deseo todo el \u00e9xito del mundo. Felicidades.<\/p>\n

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