{"id":4284,"date":"2015-07-29T09:14:17","date_gmt":"2015-07-29T08:14:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4284"},"modified":"2015-07-29T10:01:53","modified_gmt":"2015-07-29T09:01:53","slug":"en-verano-platos-frios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/07\/29\/en-verano-platos-frios\/","title":{"rendered":"En verano, platos fr\u00edos"},"content":{"rendered":"
\"En

En La Cocina de San Ant\u00f3n sirven gazpachos de lo m\u00e1s originales. \u00a1Para todos los gustos!<\/p><\/div>\n

Para superar las olas de calor en Madrid (ya hemos perdido la cuenta), \u00a0me he propuesto buscar los platos m\u00e1s refrescantes que aparecen en las cartas de los restaurantes dispuestos a aplacar estas altas temperaturas. El gazpacho<\/strong> es un must,<\/em> pero tambi\u00e9n lo son los tartares<\/strong> o nuestros\u00a0escabeches<\/strong> de toda la vida.<\/p>\n

\"No

No es un mojito, aunque lo parece. Es el riqu\u00edsimo gazpacho verde que puedes degustar en el Mercado de San Ant\u00f3n.<\/p><\/div>\n

En la terraza-azotea del Mercado de San Ant\u00f3n<\/strong> <\/a>(Augusto Figueroa 24), La Cocina de San Ant\u00f3n<\/a> <\/strong>tiene claro c\u00f3mo aliviar este verano sofocante: a base de gazpachos en las versiones m\u00e1s variopintas y apetecibles. Hace ya dos meses que puso en marcha La Gazpacher\u00eda<\/strong>, que no es otra cosa que una carta con cinco sopas fr\u00edas<\/strong>. No falta el gazpacho tradicional, hecho con tomates rojos maduros, pepino, ajo y pimiento, un buen aceite de oliva virgen extra y un generoso chorro de vinagre de jerez. El m\u00e1s original es el Gazpajito<\/strong>, \u00a0con todos sus ingredientes verdes, servido en vaso de mojito con dos pajitas y adornado con hierbabuena y un toque de Fino Quinta.<\/p>\n

\"\u00bfQu\u00e9

\u00bfQu\u00e9 tal un gazpacho de fresas? En el Mercado de San Ant\u00f3n te lo puedes tomar en copa de Martini.<\/p><\/div>\n

El Melonpacho<\/strong> utiliza el zumo de mel\u00f3n y es superrefrescante. Tambi\u00e9n incorpora fruta el Dry gazpacho de fresas<\/strong>, que se sirve en copa de Martini y resulta delicioso. Se prepara como un gazpacho cl\u00e1sico pero a\u00f1adiendo fresas maduras. Por \u00faltimo, el Ajoblanco on the Rocks<\/strong> se presenta en vaso bajo y aparece acompa\u00f1ado con dos cubitos de tartar de gamba roja y uvas peladas. Este ajoblanco est\u00e1 perfecto de sabor y textura.<\/p>\n

\"Otra

Otra propuesta fresquita del Mercado de San Ant\u00f3n: ceviche de corvina, con su punto justo de acidez.<\/p><\/div>\n

Otro de los platos fr\u00edos m\u00e1s recomendables de La Cocina de San Ant\u00f3n es su ceviche de corvina de lonja<\/strong>, con un punto justo de acidez y muy comedido con el cilantro, algo que es de agradecer porque en los \u00faltimos tiempos se utiliza a pu\u00f1ados y llega a saturar. Giovanni, el cocinero, ha recuperado la receta ecuatoriana original de su madre, con cancha (ma\u00edz tostado) y choclo (ma\u00edz tierno). Est\u00e1 exquisito y servido de forma impecable, sobre hielo.<\/p>\n

\"El

El gazpacho de Aspen es el de toda la vida. Se sirve en vasos de barro y lleva la t\u00edpica guarnici\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Pero si vamos buscando un gazpacho andaluz tradicional y rico, como si estuvi\u00e9ramos en una taberna del sur, podemos pasarnos por la Taberna Sanl\u00facar<\/strong>,<\/a> en La Latina (San Isidro Labrador, 14), inconfundible con su fachada verde, las paredes de albero y carteles taurinos. Su gazpacho gaditano se sirve en vaso de tubo muy fr\u00edo y se convierte en el mejor sorbo contra la cal\u00f3<\/em>.\u00a0Sin sorpresas pero con mucho sabor es el gazpacho que preparan en Aspen<\/strong>,<\/a> de los de toda la vida hasta en la est\u00e9tica: se sirve en vasos de barro<\/strong> y acompa\u00f1ado de su guarnici\u00f3n de pepino, tomate, pimiento y cebolla.<\/p>\n

\"Una

Una obra de arte. Eso es lo que parece la roca helada de gazpacho de La Terraza del Casino que firma Paco Roncero.<\/p><\/div>\n

Mucho m\u00e1s sofisticado es el gazpacho que elabora Paco Roncero<\/strong> en La Terraza del Casino<\/strong>,<\/a> como no pod\u00eda ser de otra forma saliendo de las manos de este chef con doble estrella Michelin y tres soles Repsol. Su roca helada de gazpacho <\/strong>es de tomate, s\u00ed, pero tambi\u00e9n lleva cangrejo real y la presentaci\u00f3n no puede ser m\u00e1s impactante.<\/p>\n

\"Este<\/a>

Este es el escabeche de ventresca de at\u00fan blanco que sirven en Ponzano. Una delicia.<\/p><\/div>\n

El restaurante Ponzano<\/a><\/strong> es uno de esos lugares que nunca defraudan. Hagan lo que hagan. Y en sus escabeches, que aparecen cada verano en la carta, pasa lo mismo. Paco Garc\u00eda<\/strong> los borda. No ha inventado nada, este sistema que ya usaban los romanos para conservar pescados y carnes con aceite y vinagres es una t\u00e9cnica hist\u00f3rica, pero Paco los prepara de forma suave, elegante, midiendo bien las proporciones para que el vinagre no aparezca de forma agresiva. \u00a1Y qu\u00e9 aceites<\/strong> y qu\u00e9 vinagres<\/strong>! Vamos a encontrar escabeches de pescados como las parrochas<\/strong>, el lomo o ventresca<\/strong> de at\u00fan blanco y el chicharro<\/strong> en escabeche rojo, para m\u00ed el mejor: arom\u00e1tico, con la chispa del piment\u00f3n y el toque original del comino, eleva al chicharro a la m\u00e1s fina exquisitez.<\/p>\n

\"\u00bfCarnes

\u00bfCarnes en escabeche? Pues s\u00ed. Esta lengua de vaca de Ponzano se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante.<\/p><\/div>\n

Con las carnes<\/strong> el escabeche consigue milagros, como ocurre con la lengua de vaca. Algo que puede provocar cierto reparo en muchos clientes se ha convertido en uno de los platos m\u00e1s aclamados, tanto que este escabeche est\u00e1 en carta todo el a\u00f1o. Sencillamente perfecto. La novedad de esta temporada ha sido la trilog\u00eda de ib\u00e9ricos<\/strong>: tataki<\/em> de presa, lomo y solomillo. Muy bueno. Tampoco falta la cl\u00e1sica perdiz escabechada<\/strong>, la mejor que vas a probar en Madrid. Una recomendaci\u00f3n: antes de \u2018atacar\u2019 a los escabeches, p\u00eddete unas piparras fritas<\/strong>. No podr\u00e1s parar de comerlas.<\/p>\n

\"En

En el restaurante Minchu preparan un exquisito tartar de salm\u00f3n con guacamole y ajoblanco de pistacho.<\/p><\/div>\n

Otro fijo de las cartas veraniegas es el tartar<\/strong>, un imprescindible. Junto al tradicional steak tartar de carne de ternera<\/strong> (exquisito el de Aspen, por cierto), una receta cl\u00e1sica que en los restaurantes de post\u00edn se prepara delante del comensal y se sirve sobre una base de hielo, han ido apareciendo nuevas versiones sobre todo con pescado ali\u00f1ado de formas originales. En Madrid es raro el restaurante donde no lo tengan en carta, sobre todo el de salm\u00f3n con aguacate<\/strong>, que sigue de moda despu\u00e9s de a\u00f1os. Si es uno de tus platos favoritos, tienes que probar el tartar de salm\u00f3n con guacamole y ajobanco de pistacho que preparan el restaurante Minchu<\/a>,\u00a0<\/strong>en Paseo de la Habana, 27. Una verdadera delicia que se saborea y disfruta en cada bocado.<\/p>\n

\"Toda

Toda una tentaci\u00f3n de Bacira: tartar de at\u00fan picante con aguacate, alga wakame y pomelo rosa.<\/p><\/div>\n

En Bacira<\/a><\/strong> le dan una vuelta m\u00e1s y aparece este tartar alternativo, como todo lo que hacen en este local, y con un sabor de esos que perviven en el recuerdo: tartar de at\u00fan picante<\/strong> con aguacate, alga wakame<\/em> y pomelo rosa.\u00a0Pero si no tienes claro por cu\u00e1l decidirte, en La Dominga<\/a><\/strong> los tienes todos: han creado un tr\u00edo de tartares maridados con una buena cerveza<\/strong> Brabante, por un precio de 6 euros. El tartar de salm\u00f3n al eneldo, con Brabante Lager; \u00a0el de at\u00fan rojo picante, con Brabante Oro, y el Steak Tartar Trufado, con la Brabante Trigo.<\/p>\n

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Para superar las olas de calor en Madrid (ya hemos perdido la cuenta), \u00a0me he propuesto buscar los platos m\u00e1s refrescantes que aparecen en las cartas de los restaurantes dispuestos a aplacar estas altas temperaturas. El gazpacho es un must, pero tambi\u00e9n lo son los tartares o nuestros\u00a0escabeches de toda la vida.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4285,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[629,202,34,586],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4284"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4284"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4300,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4284\/revisions\/4300"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}