{"id":4418,"date":"2015-08-24T07:15:13","date_gmt":"2015-08-24T06:15:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4418"},"modified":"2015-08-25T09:33:27","modified_gmt":"2015-08-25T08:33:27","slug":"revival-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/08\/24\/revival-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Revival en la cocina"},"content":{"rendered":"
\"Los

Los propietarios de la Taberna Arz\u00e1bal han abierto Lovnis, especializado en platillos<\/em> combinados.<\/p><\/div>\n

Vuelven los a\u00f1os 80\u2026 a la cocina. A los due\u00f1os de la Taberna Arz\u00e1bal<\/a> <\/strong>(Iv\u00e1n Morales y \u00c1lvaro Castellanos) les ha dado un ataque de nostalgia<\/strong> y han creado un lugar que nos lleva directos al pasado, a su infancia. En Lovnis<\/a><\/strong> (General Pardi\u00f1as, 56) han recuperado el famoso plato combinado<\/strong> en recetas y presentaciones con su sello de calidad.<\/p>\n

\"\u00a1Marchando

\u00a1Marchando un n\u00famero 1! Nadie puede resistirse a estos huevos fritos con chistorra, pimientos de Gernika y patatas fritas.<\/p><\/div>\n

Este revival<\/em> gastron\u00f3mico nos devuelve pasado por el filtro de la modernidad platos antol\u00f3gicos que todos llam\u00e1bamos por su n\u00famero y no por su nombre. As\u00ed, el 1 sol\u00eda ser el de huevos fritos con salchichas y patatas fritas, el 2, el huevo con lomo y pimientos, el 3 inclu\u00eda ensalada y filete a la plancha\u2026 En Lovnis se reinventa con los mandamientos Arz\u00e1bal: producto de origen, calidad y cocina elaborada<\/strong>.<\/p>\n

Aqu\u00ed el n\u00famero 1 (12 euros) lleva huevos fritos de corral, chistorra, pimiento de Gernika y patatas Puente Nuevo<\/strong>, fritas en dos tiempos (primero se pochan, despu\u00e9s se congelan para volver a fre\u00edrse antes de servir reci\u00e9n hechas).<\/p>\n

\"M\u00e1s

M\u00e1s madrile\u00f1o imposible: besugo cocinado a la parrilla de carb\u00f3n. Todo un cl\u00e1sico.<\/p><\/div>\n

El n\u00famero 9 (19 euros) es el Tomahawk de cerdo<\/strong> -versi\u00f3n XXL de la \u2018antigua\u2019 cinta de lomo, con una chuleta impresionante-, champi\u00f1\u00f3n Portobello al carb\u00f3n, puerro a la brasa y exquisito parmentier, un cremoso pur\u00e9 de patata con aroma a trufa. Y en el 10 la estrella es el lomo de carne roja<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay pescados, y no cualquier pescado: merluza, bacalao y \u00bfqui\u00e9n ofrece besugo<\/strong> en Madrid, cocinado a la parrilla de carb\u00f3n? Aqu\u00ed lo tienes con el n\u00famero 6. Se acompa\u00f1a de verduras braseadas y unos tomates ali\u00f1ados que llegan pelados\u2026 \u00a1como solo lo har\u00eda tu abuela!<\/p>\n

\"Jugoso

Jugoso por dentro y crujiente por fuera. As\u00ed es el pollo picant\u00f3n que sirven en Lovnis. Es el plato n\u00famero 8.<\/p><\/div>\n

Para su n\u00famero 8 (16 euros), el pollo picant\u00f3n<\/strong> se cocina dando vueltas en el asador de pollos y por eso sale perfecto, jugoso por dentro y crujiente por fuera. Se sirve con tomate y patata asada y una ensalada de hojas verdes ali\u00f1ada a la perfecci\u00f3n, que no es tarea f\u00e1cil.<\/p>\n

\"Y

Y t\u00fa, \u00bfde qu\u00e9 eres? \u00bfDe lim\u00f3n helado o de copa de chocolate con nata?<\/p><\/div>\n

Y de postre, m\u00e1s cl\u00e1sicos en versi\u00f3n gastro y caseros: lim\u00f3n helado<\/strong> (suave y cremoso, no hay que luchar con \u00e9l hincando con fruici\u00f3n la cuchara como hac\u00edamos de peque\u00f1os con el original), la tarta comtesa<\/strong> y la copa de chocolate con nata<\/strong>, todo casero, con un suave mousse<\/em> de chocolate y la nata reci\u00e9n montada en sif\u00f3n.<\/p>\n

Para\u00a0beber, tienes una surtida carta de vinos<\/strong> que incluyen por copas los suyos propios, el verdejo Perro Verde de Rueda y el Terrible, un tinto de Ribera de Duero. Hay que hacer una menci\u00f3n especial al pan, de Madre Hizo Pan<\/strong>, natural, hecho con masa madre, fermentaciones largas y variedades tan ricas como su pan de naranja y miel, el de ma\u00edz y pasas o el multicereal. Perfectos para acompa\u00f1ar\u2026 y reba\u00f1ar los platos de Lovnis.<\/p>\n

\"Ladrillo

Ladrillo visto, vigas de hierro, m\u00e1rmol blanco en las mesas… Para decorar Lovnis, sus propietarios han tirado de memoria.<\/p><\/div>\n

Para crear el ambiente y elegir la decoraci\u00f3n y est\u00e9tica<\/strong> tambi\u00e9n han tirado de memoria. Lovnis se reparte en dos plantas, arriba una gran barra, mesas altas para un tapeo castizo<\/strong> (tigres, croquetas, ensaladilla, bravas\u2026) y cocina y g\u00e9nero a la vista. Abajo, deco<\/em> retro-moderna en el comedor, donde han dejado el ladrillo visto y combinan maderas, vigas de hierro, m\u00e1rmol blanco en las mesas y luces de pared que son viejos focos de coches vintage<\/em><\/strong> reciclados<\/strong>.<\/p>\n

\"La

La edad del comensal es f\u00e1cilmente reconocible. Basta saber si alguna su madre utiliz\u00f3 platos y vasos de crital como estos.<\/p><\/div>\n

Los platos combinados llegan servidos en bandejas de acero inoxidable<\/strong> como las del cole o en fuentes de porcelana<\/strong> esmaltada que parecen sacadas de casa de la abuela, como la vajilla de cristal Duralex<\/strong> de ondas o la de color \u00e1mbar que encontramos en la mesa. \u00a1Qu\u00e9 recuerdos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vuelven los a\u00f1os 80\u2026 a la cocina. A los due\u00f1os de la Taberna Arz\u00e1bal (Iv\u00e1n Morales y \u00c1lvaro Castellanos) les ha dado un ataque de nostalgia y han creado un lugar que nos lleva directos al pasado, a su infancia. En Lovnis (General Pardi\u00f1as, 56) han recuperado el famoso plato combinado en recetas y presentaciones […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[636,32,34,201,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4418"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4418"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4418\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4466,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4418\/revisions\/4466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}