{"id":4467,"date":"2015-08-30T11:30:34","date_gmt":"2015-08-30T10:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4467"},"modified":"2015-08-31T07:36:49","modified_gmt":"2015-08-31T06:36:49","slug":"perritos-de-autor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/08\/30\/perritos-de-autor\/","title":{"rendered":"Perritos de autor"},"content":{"rendered":"
\"As\u00ed

As\u00ed luce la barra del Perro Bar, reci\u00e9n inaugurado en el Gourmet Experience de El Corte Ingl\u00e9s de Callao.<\/p><\/div>\n

La paternidad del hot dog<\/strong>,<\/em> o perrito callejero, no est\u00e1 a\u00fan muy clara. Alemanes y americanos se disputan la invenci\u00f3n del mayor representante de la street food<\/em> que vuelve a estar de moda en Madrid<\/strong>. Adem\u00e1s de ser un imprescindible en bares y locales de comida r\u00e1pida,<\/em> muchos cocineros est\u00e1n convirtiendo el universal bocadillo de salchicha en un bocado gourmet<\/em>.<\/p>\n

\"Un

Un cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos: el perrito caliente con mostaza y ketchup. Este es de It Dogs.<\/p><\/div>\n

En un peque\u00f1o local de la calle P\u00e9rez Gald\u00f3s, haciendo esquina con la calle Fuencarral, se encuentra It Dogs<\/a><\/strong>, un templo de los perritos calientes. Su propietaria, Lupe, los ha llevado a la categor\u00eda de gourmet<\/em>. Excelentes panes, salchichas de calidad, toppings<\/em> originales y salsas exquisitas<\/strong> son las bases de estos nuevos perritos creativos. Cada uno tiene nombre de una raza canina, como el Galgo<\/strong> (2,50 euros), el de toda la vida, que se sirve con mostaza y ketchup o, si se prefiere, con mayonesa; el Caniche<\/strong> se hace con pan franc\u00e9s y lleva mostaza de Dijon, Brie y cebolla caramelizada (4,50 euros); o el de estilo alem\u00e1n, el Snautzer<\/strong> (4 euros), que lleva chucrut, pepinillos, cebolla crujiente y aceto bals\u00e1mico. Tambi\u00e9n los encuentras en su food truck<\/em> en MadrEat<\/strong>.<\/a><\/p>\n

\"Queso

Queso brie, cebolla caramelizada y boletus. Todo eso lleva el perrito franc\u00e9s del Perro Bar.<\/p><\/div>\n

Perro Bar<\/strong> acaba de abrir en el Gourmet Experience de El Corte Ingl\u00e9s de Callao<\/strong> <\/a>(ocupando el lugar de Chifa Boteco), una barra que combina las cervezas La Virgen y una carta de perritos firmados por el chef Estanis Carenzo<\/strong> (Sudestada<\/a>). Encontrar\u00e1s cuatro perritos diferentes elaborados con pan de cerveza negra<\/strong> (la hacen ellos) y la salchicha bockwurst, <\/em>en el Desnudo<\/strong> y en el Cl\u00e1sico<\/strong>, o la Frankfurter<\/em> para El Verde,<\/em><\/strong> con aguacate, y el Franc\u00e9s<\/strong>,<\/em> con queso brie fundido, cebolla caramelizada y boletus\u2026 riqu\u00edsimo. Tambi\u00e9n hay opci\u00f3n vegetariana y sin gluten.<\/p>\n

\"\u00bfUn

\u00bfUn hot dog con pan de hamburguesa? Pues s\u00ed. Este es el Gran Perro del Perro Bar.<\/p><\/div>\n

En la selecci\u00f3n de perritos especiales aparece el Gran Perro<\/strong>, que se sirve en pan de hamburguesa (tambi\u00e9n casera) y lleva butifarra a la plancha, queso emmental, bacon, cebolla, tomate y lechuga, muy, muy sabroso (mi preferido, sin duda); el Perro Vampiro<\/strong>, con pan de hamburguesa, butifarra, queso emmental, bacon, frijoles, aguacate, nata y totopos (nachos caseros) y el Sate Johnny Boy<\/strong>, creado con pan de cerveza negra, salchicha casera de cordero, encurtidos, cebolla frita, tomate y mayonesa de ajo negro, un perrito dedicado a Johnny, cocinero de StreetXO. Adem\u00e1s, tienes que probar las patatas Callej\u00f3n<\/strong>, grandes gajos fritos con piel para tomar con salsas (si te gusta el picante, adelante con la de chipotle), o en su versi\u00f3n Salchipapas<\/strong>, acompa\u00f1adas de butifarra a la plancha y cubiertas de queso. De su bocadillo de calamares hablar\u00e9 en un pr\u00f3ximo post con m\u00e1s versiones del bocata m\u00e1s castizo.<\/p>\n

\"Si

Si quieres probar un perrito al m\u00e1s puro estilo sueco, p\u00e1sate por Estocolmo Bar, en el barrio de Conde Duque.<\/p><\/div>\n

Mucho antes de que Ikea llegara a Espa\u00f1a, los due\u00f1os de Estocolmo Bar<\/strong> (La Palma, 72) trajeron a Malasa\u00f1a sus perritos al estilo sueco<\/strong>, con todos los ingredientes importados de los pa\u00edses n\u00f3rdicos: salchichas danesas, hamburguesas suecas (frikadelas<\/em>) y pitas vegetarianas. Los perritos se sirven con el pan tostado y un toque picante en sus salsas. En esta perritotaberna<\/em>, como se autonominan, puedes comer o cenar por unos 10 euros y los perritos se pueden acompa\u00f1ar con una cerveza y rematar con un rico c\u00f3ctel, su otra especialidad.<\/p>\n

\"Con

Con un aire muy neoryorquino, Feltman’s sirve perritos riqu\u00edsimos, hechos con pan horneado a diario.<\/p><\/div>\n

El hasta ahora reconocido como inventor del hot dog,<\/em> un carnicero alem\u00e1n al que se le ocurri\u00f3 meter en un bollo de pan una salchicha alemana y venderlo en un carrrito, fue Charles Feltman. Esto sucedi\u00f3 en Nueva York aproximadamente en 1867. Durante su primer a\u00f1o vendi\u00f3 3.684 hot dogs<\/em> y acab\u00f3 levantando un imperio. Los perritos Feltman\u2019s<\/strong><\/a> est\u00e1n en Madrid (Sevilla, 2), con todo su look<\/em> newyorkino<\/strong>, donde se despachan perritos con pan horneado a diario<\/strong>, salchichas ahumadas, cebolla frita, chucrut, bacon, queso cheddar y salsas americanas para acompa\u00f1ar. \u00bfY los precios? Desde 5 euros.<\/p>\n

\"En

En Chicago Hot Dog sirven perritos calientes bien cargados de toppings. Hasta tienen una versi\u00f3n vegetariana.<\/p><\/div>\n

Tambi\u00e9n se recrea el t\u00edpico ambiente americano de diner<\/em> de los 50\u2019s, con el suelo de damero en blanco y negro, en Chicago Hot Dogs<\/strong><\/a>. Aqu\u00ed se despachan ricos perritos a buen precio y con un horario apto para hambrientos a mitad de la noche (abre hasta las 7 de la ma\u00f1ana en Corredera Alta de San Pablo, 2 y Alberto Figueroa, 15). Vienen bien cargados de toppings<\/strong>,<\/em> hay versiones vegetarianas y est\u00e1n muy buenos. Tienen carritos ambulantes para eventos, y seguro que te has encontrado con alguno de ellos en los festivales de verano.<\/p>\n

\"He

He aqu\u00ed un perrito muy especial: el de Punk Bach. Parece sencillo… pero no lo es.<\/p><\/div>\n

En la terraza<\/strong> de\u00a0Punk Bach<\/a> tiene un perrito que se ha ganado un puesto de honor entre las sugerencias.\u00a0I\u00f1aki Rodaballo<\/strong> ha ideado un perrito muy especial. Su sencilla apariencia esconde un gran sabor. Y eso se debe a los ingredientes: salchicha de panceta y magro de cerdo<\/strong> que llega directamente de la Charcuter\u00eda Thate de Bilbao, una instituci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n artesana de embutidos alemanes desde 1932. Su aroma ahumado y el sabor son una delicia. El pan tambi\u00e9n es especial, tipo brioche<\/em>. Se acompa\u00f1a de cebolla pochada y la salsa de carne artesana PunkBach, con el queso, ketchup y mostaza aparte.<\/p>\n

\"El

El perrito de La Gabinoteca tiene pedigr\u00ed. Lo sirven cubierto de cebolla en caja de cart\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Todos los platos de la carta de La Gabinoteca<\/a><\/strong> tienen su punto. Es un lugar de cocina informal<\/strong>, moderna, donde le han dado un aire divertido a platos tradicionales creando versiones con mucho gancho como su ya famoso potito de huevo. El hot dog<\/em> ideado por Nino Redruello<\/strong> no se queda atr\u00e1s en originalidad y sabor. Su perrito con pedigr\u00ed<\/strong> lleva una salchicha casera, hecha con mezcla de carnes picadas (cerdo, ternera y tocino) y cocinada a baja temperatura, y se presenta en una caja de cart\u00f3n<\/strong> cubierto de cebolla crujiente y salsas de tomate y mostaza (o al gusto).<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La paternidad del hot dog, o perrito callejero, no est\u00e1 a\u00fan muy clara. Alemanes y americanos se disputan la invenci\u00f3n del mayor representante de la street food que vuelve a estar de moda en Madrid. Adem\u00e1s de ser un imprescindible en bares y locales de comida r\u00e1pida, muchos cocineros est\u00e1n convirtiendo el universal bocadillo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4478,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[32,34,640],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4467"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4467"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4467\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4496,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4467\/revisions\/4496"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}