{"id":4611,"date":"2015-09-11T12:09:43","date_gmt":"2015-09-11T11:09:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4611"},"modified":"2015-09-15T08:34:44","modified_gmt":"2015-09-15T07:34:44","slug":"taberna-pedraza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/09\/11\/taberna-pedraza\/","title":{"rendered":"Taberna Pedraza"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"En

En la Taberna Pedraza hay cl\u00e1sicos que no fallan, como la tortilla de patata y los tigres.<\/p><\/div>\n

Taberna Pedraza<\/strong><\/a> ha nacido para deleitar a los amantes del buen comer. Y no fallan porque esta taberna ha conseguido reunir \u201clo mejor de cada casa\u201d, es decir, platos y recetas infalibles de la gastronom\u00eda tradicional<\/strong> espa\u00f1ola. Sus croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, la tortilla de Betanzos, los huevos con pisto manchego, las anchoas de Santo\u00f1a\u2026 son de diez.<\/p>\n

\"Estos

Estos son Carmen y Santiago, propietarios de la Taberna Pedraza, su gran sue\u00f1o cumplido.<\/p><\/div>\n

Su lema cuelga en un cartel de la taberna: \u201cLa originalidad consiste en volver al origen\u201d<\/strong><\/em>. Y justo es lo que han hecho en\u00a0Taberna Pedraza\u00a0(Ibiza, 40) la pareja formada por Carmen Carro y Santiago Pedraza<\/strong>. Unos aficionados al buen comer que siempre tuvieron el sue\u00f1o de montar su propio negocio. La crisis se encarg\u00f3 de adelantar el momento cuando Carmen se qued\u00f3 en paro. Entonces, decidi\u00f3 dedicarse profesionalmente a su gran afici\u00f3n: la cocina. Y se form\u00f3 trabajando al lado de grandes maestros y aprendiendo el recetario tradicional por toda Espa\u00f1a, desde la fritura malague\u00f1a a los postres c\u00e1ntabros.<\/p>\n

Mientras, Santiago, recopil\u00f3 las notas que durante a\u00f1os de viajes gastron\u00f3micos<\/strong> hab\u00eda ido acumulando y se dedic\u00f3 a investigar, buscar y localizar a los mejores proveedores de materia prima<\/strong>,\u00a0la madre del cordero<\/em>\u00a0de Taberna Pedraza que luego Carmen se encarga de tratar con esmero en la cocina.<\/p>\n

\"Sin

Sin cebolla, jugosa y semil\u00edquida. As\u00ed es la riqu\u00edsima tortilla de patata al estilo Betanzos que sirven en la taberna.<\/p><\/div>\n

As\u00ed, con sus recetas preferidas y un buen producto arranca el trabajo en la Taberna Pedraza que en poco tiempo se ha convertido en un referente del buen comer en Madrid. El p\u00fablico y muchos afamados cocineros lo recomiendan con fervor.\u00a0Ya hay platos estrella<\/strong> que levantan pasiones y con los que Carmen est\u00e1 consiguiendo alg\u00fan que otro premio, y eso siempre marca la diferencia. Empezamos por la tortilla de patata<\/strong>, se han decantado por la del estilo Betanzos y con la f\u00f3rmula del Mes\u00f3n O\u2019Pote, sin cebolla, jugosa, semil\u00edquida<\/strong>, con el huevo no batido sino envolviendo las patatas. Cada d\u00eda, Carmen prepara una media de 20 tortillas y 30 los fines de semana.<\/p>\n

\"Todo

Todo un imprescindible en la carta: huevos fritos con pisto. \u00a1Impresionantes!<\/p><\/div>\n

Los huevos son un cap\u00edtulo aparte, vitales para su tortilla pero tambi\u00e9n para esos huevos fritos con pisto<\/strong>, con su puntilla, la clara bien cuajada y la yema tan untuosa. \u00bfEl secreto?\u00a0 Huevos de gallina y de pollita (24-26 semanas) que se cocinan con un m\u00e1ximo de cuatro d\u00edas desde la fecha de la puesta. Aqu\u00ed Santiago me cuenta una m\u00e1xima que no olvidar\u00e9: gallina joven, huevo peque\u00f1o. Dejemos pues de obsesionarnos con los XL. El pisto tambi\u00e9n lleva a\u00f1os de perfeccionamiento hasta conseguir \u00e9ste libre de grasa.<\/p>\n

\"Las

Las croquetas con jam\u00f3n de bellota son ya uno de los platos estrella de la carta.<\/p><\/div>\n

Las\u00a0croquetas con jam\u00f3n de bellota<\/strong>\u00a0\u00a1est\u00e1n de muerte! Carmen nos cuenta el truco: el jam\u00f3n se infusiona en leche fresca de Pri\u00e9gola para dar mayores matices al resultado final. Con esta receta se coloc\u00f3 entre las mejores croquetas en el campeonato mundial<\/strong> de croquetas que se celebr\u00f3 en Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n

\"Otra

Otra propuesta de la Taberna Pedraza que hay que probar: la hamburguesa de buey.<\/p><\/div>\n

La carta de entrantes se completa con un par de ensaladas<\/strong> con buen tomate y mejor ventresca de bonito y otras sugerencias en conservas de calidad, como las anchoas de Santo\u00f1a<\/strong> de Sanfilippo, tan delicadas, que se sirven acompa\u00f1adas de mantequilla. Y pasamos a las carnes.\u00a0 Las\u00a0hamburguesas de buey <\/strong>a partir de una mezcla de dos carnes de buey gallego con 12\u00a0 meses de maduraci\u00f3n, o el lomo de vaca rubia gallega<\/strong> sacrificada a los 16 a\u00f1os y con la\u00a0c<\/strong>arne madurada durante dos meses y medio, esto \u00faltimo todo de Lyo.<\/p>\n

\"La

La Taberna Pedraza es una excelente opci\u00f3n para aquellos que disfruten de la cocina tradicional.<\/p><\/div>\n

Llama la atenci\u00f3n en la carta la\u00a0quesada<\/strong>, un postre muy arraigado en la tradici\u00f3n culinaria c\u00e1ntabra, muy dif\u00edcil de encontrar en Madrid, que Carmen borda tras aprender a hacerla con Marcos Pelayo, del conocido obrador c\u00e1ntabro del mismo nombre. Para completar, hay que decir que cuenta con una terraza y pronto, en oto\u00f1o, abrir\u00e1n un nuevo local unos n\u00famero m\u00e1s all\u00e1 de la misma calle que contar\u00e1 con una partida de cocina a la brasa y guisos de puchero<\/strong> a la lumbre y la decoraci\u00f3n, muy cuidada, que han dejado en manos de L\u00e1zaro Rosa Viol\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Taberna Pedraza ha nacido para deleitar a los amantes del buen comer. Y no fallan porque esta taberna ha conseguido reunir \u201clo mejor de cada casa\u201d, es decir, platos y recetas infalibles de la gastronom\u00eda tradicional espa\u00f1ola. Sus croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, la tortilla de Betanzos, los huevos con pisto manchego, las […]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[629,32,34,201,24],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4611"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4611"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4611\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4626,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4611\/revisions\/4626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}