{"id":4643,"date":"2015-09-21T12:00:37","date_gmt":"2015-09-21T11:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/?p=4643"},"modified":"2015-09-22T07:48:54","modified_gmt":"2015-09-22T06:48:54","slug":"comemos-chifa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/2015\/09\/21\/comemos-chifa-2\/","title":{"rendered":"\u00bfComemos chifa?"},"content":{"rendered":"
\"La

La cocina chifa est\u00e1 de moda. Platos como este ceviche algueado son toda una delicia (\u00a9 Rosa Veloso).<\/p><\/div>\n

Hasta hace unos meses, conoc\u00edamos las food trucks<\/em> solo por las pel\u00edculas. Ahora, la comida callejera<\/strong> o streetfood<\/em> es cada d\u00eda m\u00e1s habitual en Madrid y los sabores de todo el mundo salen de estas furgonetas vintages<\/em>. Como la chifa<\/em>, una cocina que fusiona Latinoam\u00e9rica y Asia<\/strong> en bocados muy sabrosos.<\/p>\n

\"Chifa

Chifa Comedor cuenta con su propia food truck el tercer fin de semana de mes en MadrEat.<\/p><\/div>\n

Si buscamos a los responsables de este boom<\/em> de la comida callejera en Madrid nos encontramos con Estanis Carenzo y Pablo Giudice<\/strong>. Estos dos argentinos, amigos desde su m\u00e1s tierna infancia en Buenos Aires, han recorrido medio mundo trabajando en fant\u00e1sticos restaurantes hasta llegar a Madrid. Y hasta aqu\u00ed han tra\u00eddo una nueva forma de cocinar\u2026 y de comer.<\/p>\n

\"Estos

Estos son Estanis Carenzo y Pablo Giudice, los responsables de que la cocina chifa haya llegado hasta aqu\u00ed (\u00a9Fen Ye An).<\/p><\/div>\n

Su primer restaurante en la capital fue Sudestada<\/a><\/strong>, hace ya diez a\u00f1os, un espacio de cocina del sudeste asi\u00e1tico fusionada con la despensa ib\u00e9rica. Luego introdujeron en Madrid la comida chifa<\/em> en su Chifa Comedor<\/a><\/strong> y lo \u00faltimo ha sido versionarlo en forma de Chifa Boteco<\/strong>, una barra de bar carioca, y tambi\u00e9n en food truck,<\/em> la camioneta que cada mes aparca en MadrEat<\/strong>.<\/a><\/p>\n

\"Chifa

Chifa Comedor, en pleno barrio de Chamber\u00ed, solo tiene seis mesas as\u00ed que es imprescindible reservar (\u00a9Rosa Veloso).<\/p><\/div>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es la comida chifa<\/em>? Se trata de la cocina que los chinos toman en Per\u00fa<\/strong>. Explica Estanis que a principios del siglo pasado hubo una gran emigraci\u00f3n china a Per\u00fa. Y el nombre proviene de la combinaci\u00f3n de los t\u00e9rminos chi,<\/em> comer, y fan,<\/em> arroz. Los lime\u00f1os escuchaban a los chinos decir chifan<\/em> cuando se llamaban para comer y lo aplicaron a la comida en s\u00ed.<\/p>\n

La comida chifa<\/em> tiene personalidad propia (como la nikkei<\/em>, fusi\u00f3n de japonesa y peruana) y estos dos cocineros le han dado una vuelta m\u00e1s, incorporando alg\u00fan toque espa\u00f1ol<\/strong>. Pero lo justo. Su cocina es un viaje<\/strong> de Am\u00e9rica a Asia en un solo bocado.<\/p>\n

\"Toda

Toda una delicia: bonito escabechado con vinagre de frutas y aceite de oliva, con hierbas arom\u00e1ticas y verduras (\u00a9Rosa Veloso).<\/p><\/div>\n

Chifa Comedor se encuentra en Chamber\u00ed<\/strong>, en el local original donde estaba Sudestada antes de cambiarse a Modesto Lafuente. Es peque\u00f1o, con la cocina abierta<\/strong> y tan solo seis mesas, por lo que hay que reservar siempre. La falta de espacio se suple con buena comida, aut\u00e9ntica, y un servicio encantador. La mayor\u00eda de las propuestas tienen una clara base peruana\u00a0con alg\u00fan toque\u00a0de fusi\u00f3n asi\u00e1tica, aunque en otras encontramos ra\u00edces\u00a0filipinas, venezolanas, ecuatorianas\u2026<\/p>\n

Hay platos que debes probar casi \u201cobligatoriamente\u201d: el escabeche filipino<\/strong>, un\u00a0bonito escabechado con vinagre de frutas y aceite de oliva,\u00a0con aceitunas, tomate, lima, hierbas arom\u00e1ticas y\u00a0verduras, acompa\u00f1ado de un esponjoso bollo de pan con un toque dulce, que tambi\u00e9n hacen aqu\u00ed. Olvida cualquier prejuicio y pide la lengua escabechada. De-li-cio-sa. El aeropuerto de calamar<\/strong>, que es un arroz chaufa<\/em> (arroz salteado al\u00a0estilo chino) en el que se combinan pato, fideos de calamar frito, huevo, vegetales\u00a0y aj\u00edes, te har\u00e1 ir pasando por todos los sabores, desde el dulce hasta el picante. Otro plato chifa, chifa, son los fideos salteados con verdura y cangrejo. No adelanto m\u00e1s.<\/p>\n

\"Imposible<\/a>

Imposible marcharse de Chifa sin probar antes ls empanadillas de pollo y huitlacoche (\u00a9Rosa Veloso).<\/p><\/div>\n

Las ricas empanadillas de pollo y huitlacoche<\/strong>\u00a0(que es un hongo del ma\u00edz) se comen solas. Y el tamal, que es un plato de origen ind\u00edgena, se prepara en Chifa relleno de cerdo y acompa\u00f1ado de curry verde tailand\u00e9s, tomates cherry confitados y hierbas, exquisito aunque ojo, las tortitas de ma\u00edz son pesadas as\u00ed que si ya has comido suficiente, mejor deja este plato para otra ocasi\u00f3n.<\/p>\n

En los postres, suena y sabe muy bien el pastel\u00a0ba\u00f1ado con tres texturas de leche con helado de mango y un toque de t\u00e9 chai, y para los chocolateros, el vaso de chocolate tambi\u00e9n con un juego de texturas.<\/p>\n

\"La

La carta l\u00edquida de Chifa Boteco es toda una tentaci\u00f3n. Hay caipiri\u00f1as, mojitos y cervezas artesanas (\u00a9Fen Ye An).<\/p><\/div>\n

La cerveza artesana La Virgen<\/a><\/strong> es una creaci\u00f3n de Estanis y Pablo y marida perfectamente con su comida, en cualquiera de sus versiones: lager<\/em>, jamonera, casta\u00f1as\u2026 Tambi\u00e9n hay una breve carta de vinos y lo que es un \u00e9xito son sus c\u00f3cteles. En su carta l\u00edquida est\u00e1 la caipiri\u00f1a<\/strong>, el mojito brasileiro<\/strong> o la batida mojitada de maracuy\u00e1<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hasta hace unos meses, conoc\u00edamos las food trucks solo por las pel\u00edculas. Ahora, la comida callejera o streetfood es cada d\u00eda m\u00e1s habitual en Madrid y los sabores de todo el mundo salen de estas furgonetas vintages. Como la chifa, una cocina que fusiona Latinoam\u00e9rica y Asia en bocados muy sabrosos.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":4648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[630,32,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4643"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4643"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4643\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4658,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4643\/revisions\/4658"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.esmadrid.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}